味付けはお塩だけのチャーシュー。
塩して数日置いた塩豚を周りをフライパンで焼いてから蒸し焼きにします
2016-02-20/リライト2020-10-20
元レシピはSnapDishの→こちら
元レシピは塩してオーブンで焼くだけなのでそちらの方が手軽でいいかもしれません。
(詳しくは上記リンク先をご参照ください)
わたしは周りを焼いてからアルミホイルに包んで蒸し焼きにしました。
その方が加熱時間が早いのと、しっとり仕上がるかなぁ、と。
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〈材料〉
豚バラ塊 1kg
塩 大1～
塊肉の縛り方はこちら
作り方
塩豚にします
豚バラは全体に塩を揉み込んでしばらく置き、ペーパーに包んでぴったりとラップをかけます。
ジップロック袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫へ。
毎日ペーパーとラップを変えて、数日置きます。
使う前1～2時間室温に出しておきます。
脂身を上にして、くるくる巻くか半分に折ってタコ糸で縛ります。
周りを焼き付けます
熱したフライパンに油をひかずにバラ肉を入れて焼きます。
向きを変えつつ全体に焼き色を付けます。
アルミに包んでオーブンへ
取り出して、アルミホイル2～3枚でぴったりと包みます。
余熱した電気オーブン 200度で30～40分焼きます。
寝かせます
庫内で冷まして取り出します。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
一晩寝かせて翌日取り出し、切ります。
カットします
お好みの厚さにスライスします
ゆで卵とともに盛ります。
塩味でさっぱり！
塩味でさっぱり！
余分な調味料も余りません。
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