豚バラ肉に塩を揉み込み数日置いて表面を焼き付けお酒だけで煮込みます。
2017-02-15/リライト2019-12-25
ラーメンのトッピングやお弁当に！
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塩味チャーシューの利点
今回ご紹介する塩チャーシューは通常のお醤油で煮込むチャーシューに比べて幾つか利点があります。
- 塩味なのであっさり
- 調味料の無駄がない
- 煮汁はそのままラーメンスープ等に使える
- チャーシューピザなどアレンジしやすい
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〈材料〉
豚バラ塊 500g×2本
塩 大1/2～1
☆生姜 4切れ
☆長ネギ 1本
☆鷹の爪 1本
☆酒 300cc
作り方
下準備
豚肉は全面に塩を揉み込みペーパーに包んでぴったりラップで包みます。
冷蔵庫で2～3日(～1週間)日々ペーパーとラップを取り替えつつ置きます。
使う1～2時間前に室温に戻し、タコ糸で縛ります。
渦巻きでも二つ折りでも。(脂身を外側にします)
周りを焼き付けます
フライパンを熱して強め中火にし、豚バラを並べて焼き付けます。
両面焼いたら側面も焼きます
煮込みます
こんがり焼いて土鍋等に移し替えます。
☆を加えて蓋をし、火にかけます(写真左)
沸いたら極弱火にして約15分。一旦蓋を開け上下を返して(写真右)再び蓋をし更に15分ほど煮込みます。
使用鍋について
マスタークック6合肉厚を使っています
蓋をしたまま完全に冷まします。
一晩置きます
煮汁ごと取り出し保存容器に移して冷蔵庫に保存します。
一晩置くと味が馴染み、また薄く切りやすくなります。
固まったラードをよけて取り出します。
(煮汁はスープ等に再利用できます)
スライスします
タコ糸をカットして
薄くスライスします。
器に盛ります
このまま食べたりさっと両面を焼いたり。
炒飯やサンドイッチ、ラーメン等にも使えます。
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