お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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南瓜とトマトのクリームコロッケ/柚子胡椒風味!百合根のサラダ


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トマト入りのクリームコロッケ

くず粉でとろみをつけるお腹にやさしいコロッケです

南瓜のココナッツクリーム煮込みのリメイク料理です

 

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2015-01-11公開/リライト2021-04-25

 

 

 南瓜のココナッツ煮込みの残りを使用しています

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材料

 
マッシュルーム 3個
トマト 4個
南瓜のココナッツミルク煮込み 
本葛粉 大4
玄米粉(or米粉や薄力粉) 大1
溶き卵 1個分
パン粉 適量
揚げ油 フライパンの深さ2cmほど
 
 
材料アレンジ
  • 葛粉の代わりに米粉や薄力粉でもOK
  • 南瓜は今回はココナッツミルク煮込みの残りを使用しています。代わりに生を茹でて使用してもいいです
 

作り方

 

下準備

 

マッシュルームは薄切りにします

トマトは角切りに、葛粉はすり鉢で擦ってパウダー状にします

 

炒めます

 

フライパンを熱してバターを溶かし、マッシュルームを加えます

ソテーして取り出します

 

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煮込みます

 

 

空いたフライパンにトマトの角切りを加えます

 

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ざっと炒めて塩を振ります

水分を飛ばすように煮詰めます

 

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煮詰まったら取り出します

 

 

南瓜を温めます

 

南瓜のココナッツミルク煮込みを使用します

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前日に作成した残りを使用しています

 

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南瓜だけを使用する

水分が多い場合はフライパンに入れ加熱して、水分を飛ばします

 

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南瓜のココナッツ煮込みを使用しない場合

 

南瓜を適当なサイズに切り柔らかく茹でて塩を振ります

 

 

混ぜます

 

 

ボウルに先程の南瓜とトマト、マッシュルームを加えます

全てを混ぜて本葛粉を加え混ぜ、ある程度の硬さにします

 

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再びフライパンに戻して加熱し、葛粉に火を通してとろみをつけ、硬さを整えます

 

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ドロドロしていた状態から塊になり、少し透き通ってぷくぷく沸いてくるまで

*葛粉の代わりに小麦粉や米粉を使う場合も同様です

 

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冷まします

 



皿に取り少し、ラップをかけ保冷剤などのせて冷まします

 

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成形します

 

 

種を12等分し、水をつけた手で丸めます

玄米粉(or小麦粉)を周りにまぶして→溶き卵に潜らせ、パン粉をまぶします。

 

 

あげ焼きします

 

フライパンに多めの油(今回はラードを使用)を熱してコロッケを並べて揚げ焼きします

 

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器に盛ります

 

 

とろりと滑らかなトマトクリームのコロッケです

 

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百合根サラダ

 


おまけでこの日のサラダをご紹介。

先程の写真奥に写っているのが百合根のサラダです

百合根とジャガイモを使用します

 

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じゃがいもは皮ごと半分に切ります

百合根は洗ってどちらも蒸し器に入れます。

中火で20分ほど蒸します。

 

取り出して熱いうちに百合根はほぐし、ジャガイモは角切りにします

 

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なまり節(orツナ)もほぐして加えます

パセリを細かく切って加えます

柚子胡椒とバターをよく混ぜ、熱いうちに全体を混ぜます。

 

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ピリ辛、ほくほく。
美味しいサラダになりました。

 

さらにその奥の小鉢はヤーコンの醤油漬けと自家製松前漬けです

 

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 ヤーコンの醤油漬けはこちら

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自家製松前漬けはこちらです

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