今回は、炊き込みご飯で作る蒸し鶏です。
鶏もも肉を白米の上に乗せて炊き、蒸し鶏と鶏出汁ご飯を一度に作ります
タイのカオマンガイ風。
鍋たきで作りますが、炊飯器でも可能。
その場合小さい炊飯器を使用すると生焼けになりがちなので注意してください
動画レシピはこちら。4分の動画です。
TikTok(2019-09-18)
カオマンガイとは
カオマンガイとは鶏出汁で炊いたタイ米に蒸し鶏が乗ったワンプレートのタイ料理の一種。
ほろほろと崩れる蒸し鶏が美味しいメニューです。
パクチーやきゅうりなどが添えられることが多く、また蒸し汁で作るチキンスープが付くお店も多いです
シンガポールチキンライスとの違い
タイのカオマンガイはシンガポールの海南鶏飯(ハイナンジーハン/シンガポールチキンライス)がルーツであり、カオマンガイとシンガポールチキンライスは見た目もとても似ています
違いは主に添えられるタレ。
海南鶏飯は3種のソース(醤油ベースの甘辛いタレ、生姜やレモンのソース、チリソース)
カオマンガイは味噌ベースのタレになります
今回は、そんなカオマンガイや海南鶏飯と同じ作り方で、大根おろしと塩きのこを添えた和風ワンプレートを作ります
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
ネギ 1本
(or細ねぎ 3本)
生姜 4切れ
昆布 5×5cm1切れ
白米 2(or3)合
水 通常の炊飯の水加減
＊トッピング＊お好みで
大根 1/2本
塩きのこ(下記)
材料アレンジ
- 大根おろしの代わりにネギソースや梅肉ソースもよく合います
ネギソースの作り方はこちら
梅肉ソースの作り方はこちら
ご飯の量について
最適な割合は白米2合：鶏もも1枚です。
でも我が家は2人分に鶏もも2枚欲しいのでもも肉2枚に2合で炊いています
この分量だと少しお米がオイリーに。
気になる方はお米を3合〜4合に増やしてください。
塩きのこの作り方
付け合わせに塩きのこ
お塩ときのこのみで作れる簡単作り置きです
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉の準備
鶏もも肉は塩を揉み込みペーパーに包んで1〜2時間室温におきます
白米は洗って30分浸水させておきます
鍋か炊飯器に詰めます
鶏肉が重ならないサイズの大きめの鍋か炊飯器を使います。
お米の水気を切って入れ、水を通常通り加え昆布をのせます
使用鍋について
無水調理もでき素材の旨味をしっかり引き出す！
staubココットラウンド26cmを使っています。
鶏肉を皮目下で重ならないよう並べ入れます。
ネギ、生姜を加えます
炊きます
蓋をして火にかけます。
蒸気が上がってきたらごく弱火にして水がなくなるまで約10分炊きます
＊炊飯器の場合は通常の炊飯で炊きます。
炊けたら火を止め10分ほどそのまま放置。
蒸らしてから蓋を開けます
鶏肉が厚めの場合は気持ち長めに蒸らし時間をとってあげた方が安心
取り出します
ネギ、生姜は破棄し鶏肉を取り出します
ご飯を底から切り混ぜます
鶏肉は少し冷ましてからカット
斜めに削ぎ切りします
器に盛ります
鶏ご飯を器に盛ります
もも肉を並べ、水気を切った大根おろしを盛ります
塩きのこを乗せます
ご飯に刻んだ梅干しと白ごまを散らします
器について
staubカンパーニュ22cmプレートを使っています
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