ターメリックを加えず、白っぽくまろやかに仕上げる白カレー。
インド料理のチキンコルマをイメージして、カシューナッツやアーモンドミルク、ココナッツミルクなどを使って作る、やさしい風味のスパイスカレーです。
本来は生カシューナッツをペーストにして作りますが、生カシューナッツは少し高価で手に入りにくいこともあります。
そこでこのブログでは、カシューナッツのほか、白ごまペーストやピーナッツペーストを使った白カレーも作っています。
また、アレンジとして黒ごまペーストを使った黒ごまカレーや、仕上げにクリームチーズを加えるまろやかなカレーも紹介します。
うさ子いつものカレー粉のカレーとは少し違う、ナッツやごまのコクを楽しむ白カレー・黒カレーのレシピをぜひお楽しみください。
白カレーとは
白カレーとは、ターメリックを加えずに白っぽく仕上げるカレーです。
このブログで紹介している白カレーは、インド料理のチキンコルマをイメージして作ったもの。市販のカレー粉ではなく、クミンやコリアンダーなどのスパイスを使って作ります。
うさ子チキンコルマは、ナッツやヨーグルト、クリームなどを使ってまろやかに仕上げるカレーです。
家庭で作りやすいように、カシューナッツのほか、白ごまペーストやピーナッツペーストでもアレンジしています。
白カレー・黒カレーのレシピまとめ
ここからは、カシューナッツ・ピーナッツ・白ごま・黒ごま・クリームチーズを使ったカレーを紹介します。
基本の白カレーとしては、生カシューナッツとアーモンドミルクで作るレシピが一番チキンコルマに近い作り方です。
カシューナッツで作る白カレー
まずは、カシューナッツを使った白カレーです。
ナッツのコクでまろやかに仕上がり、白カレーらしいやさしい風味を楽しめます。
生カシューナッツとアーモンドミルクの白カレー
生カシューナッツとアーモンドミルクで作る、チキンコルマ風の白カレーです。
ターメリックを加えず、スパイスとナッツのコクで白っぽく仕上げます。ココナッツミルクを使わないので、よりまろやかで食べやすい風味になります。
鶏もも肉を煮込んで作る、基本の白カレーレシピです。
>>生カシューナッツとアーモンドミルクの白カレー｜チキンコルマ風まろやかカレー
カシューナッツとココナッツミルクの白カレー
カシューナッツとココナッツミルクで作る、濃厚な白カレーです。
鶏もも肉を煮込んだ白カレーに、レバーペーストを練り込んだハンバーグをトッピングしています。
白カレーだけでも楽しめますが、レバーハンバーグをのせることで食べごたえのある一皿になります。
>>カシューナッツとココナッツミルクの白カレー｜レバーハンバーグのせ
ピーナッツペーストで作る白カレー
生カシューナッツの代わりに、ピーナッツペーストを使った白カレーです。
ピーナッツペーストは手に入りやすく、カシューナッツより気軽に使いやすいのが魅力。ナッツのコクでまろやかに仕上がります。
手羽元とピーナッツペーストの白カレー
手羽元とピーナッツペーストで作る白カレーです。
骨付きの手羽元を煮込むので、旨みのあるカレーになります。カシューナッツの代わりにピーナッツペーストを使い、まろやかな風味に仕上げます。
手羽元で作る、食べごたえのある白カレーです。
>>手羽元とピーナッツペーストの白カレー｜ナッツのコクで作るまろやかチキンカレー
鶏もも肉とピーナッツペーストの白カレー
鶏もも肉とピーナッツペーストで作る、動画付きの白カレーレシピです。
手羽元ではなく鶏もも肉を使うので食べやすく、普段の食卓にも取り入れやすいレシピです。
ターメリックを加えず、スパイスとピーナッツペーストのコクでまろやかに仕上げます。
>>鶏もも肉とピーナッツペーストの白カレー｜動画付きまろやかチキンカレー
白ごまペーストで作る白カレー
カシューナッツの代わりに、白ごまペーストを使った白カレーです。
ナッツとはまた違う、ごまの香ばしさとコクを楽しめます。和の食材とも相性がよく、身近な材料で作りやすい白カレーです。
手羽元と白ごまペーストの白カレー
手羽元と白ごまペーストで作る、まろやかな白カレーです。
手羽元には豆乳塩麹とレモン塩で下味をつけています。白ごまペーストのコクと、骨付き肉の旨みを楽しめるカレーです。
ごまの香ばしさが加わる、やさしい風味の白カレーです。
>>手羽元と白ごまペーストの白カレー｜豆乳塩麹でまろやかチキンカレー
白ごまペーストの白カレー チキンソテートッピング
白ごまペーストで作る白カレーに、チキンソテーをトッピングしたレシピです。
鶏肉をカレーで煮込まず、別でこんがり焼いてから盛り付けます。カレーのまろやかさと、焼いたチキンの香ばしさを一緒に楽しめます。
チキンソテーを主役にした、食べごたえのある白カレーです。
>>白ごまペーストの白カレー｜チキンソテートッピング
黒ごまペーストで作る黒カレー
白カレーのアレンジとして、黒ごまペーストを使った黒ごまカレーも作りました。
白ごまとは違い、黒ごまを使うと見た目も味わいもぐっと印象的になります。香ばしさとコクをしっかり楽しめるカレーです。
豚バラミートボールの黒ごまカレー
黒ごまペーストを使って作る、コクのある黒ごまカレーです。
具材は豚バラ肉のミートボール。ひき肉ではなく豚バラ肉を使うことで、ジューシーで食べごたえのある仕上がりになります。
白カレーとはまた違う、ごまの風味をしっかり楽しむ黒カレーです。
>>豚バラミートボールの黒ごまカレー｜黒ごまペーストで作るコク旨カレー
クリームチーズで作るまろやかカレー
こちらはナッツやごまを使った白カレーとは少し違い、仕上げにクリームチーズを加えるまろやかなカレーです。
カレー粉を使って作るレシピですが、クリームチーズを加えることでコクが出て、やさしい味わいになります。
ごまひじきミートボールのクリームチーズカレー
作り置きおかずのごまひじきミートボールを使った、クリームチーズカレーです。
カレー粉で作る手軽なカレーに、仕上げでクリームチーズを加えます。作り置きのミートボールを使うので、いつものおかずをカレーにアレンジできます。
まろやかで食べやすい、作り置きおかず活用カレーです。
>>ごまひじきミートボールのクリームチーズカレー｜作り置きおかずアレンジ
かぼちゃクリームチーズの無水カレー
かぼちゃとクリームチーズで作る、まろやかな無水カレーです。
材料を鍋に詰めて煮るだけ。水を加えず、野菜の水分で仕上げます。
仕上げにクリームチーズを加えることで、かぼちゃの甘みと合わさり、こっくりとしたやさしい味わいになります。
>>かぼちゃクリームチーズの無水カレー｜詰めて煮るだけのスパイスカレー
材料別の選び方
どの白カレーを作るか迷った時は、使う材料で選ぶとわかりやすいです。
基本の白カレーを作りたい時
チキンコルマ風の白カレーを作りたい時は、生カシューナッツとアーモンドミルクの白カレーがおすすめです。
ターメリックを加えず、ナッツのコクで白っぽくまろやかに仕上げます。
手軽に作りたい時
生カシューナッツを用意しにくい時は、ピーナッツペーストや白ごまペーストを使うレシピが作りやすいです。
どちらもカシューナッツとは違う風味になりますが、まろやかでコクのあるカレーに仕上がります。
ごまの風味を楽しみたい時
白ごまペーストを使うと、香ばしくやさしい風味の白カレーになります。
黒ごまペーストを使うと、より香ばしく、見た目にも印象的な黒ごまカレーになります。
カレー粉で手軽に作りたい時
スパイスを組み合わせるのではなく、カレー粉で手軽に作りたい時は、クリームチーズカレーがおすすめです。
仕上げにクリームチーズを加えることで、まろやかで食べやすいカレーになります。
白カレーを作る時のポイント
ターメリックを加えない
白カレーを白っぽく仕上げるため、ターメリックは加えません。
ターメリックを入れると黄色くなり、一般的なカレーらしい色になります。白カレーにしたい時は、クミンやコリアンダーなどを中心に使います。
ナッツやごまでコクを出す
白カレーは、ナッツやごまのペーストでコクを出します。
カシューナッツ、ピーナッツペースト、白ごまペーストなど、使う材料によって風味が変わります。
仕上げの加熱はやさしく
クリームやミルク、ペースト類を加えた後は、強く煮立てすぎないようにします。
温まる程度に加熱すると、まろやかな風味が残りやすくなります。
おわりに
白カレーは、ターメリックを加えず、ナッツやごまのコクでまろやかに仕上げるカレーです。
生カシューナッツを使うとチキンコルマ風に、ピーナッツペーストや白ごまペーストを使うと、より身近な材料で作りやすくなります。
黒ごまペーストを使えば、白カレーとはまた違う香ばしい黒ごまカレーに。クリームチーズを加えるカレーは、カレー粉で手軽に作れるまろやか系カレーとして楽しめます。
いつものカレーとは少し違う、やさしい風味のカレーを作りたい時にぜひ試してみてください。
関連記事
ルーを使わないカレーや、自家製カレー粉の作り方も紹介しています。
