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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回はごまカレーです
豚バラ切り落としを巻いて作るミートボールカレーに黒胡麻ペーストを加えます。
ルー不使用のスパイスカレーなので低糖質、辛味なしでも作れます
2020-05-27公開/リライト2022-06-13
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！9分の動画です
TikTok(2020.05.30)
材料(2人分)
豚バラ薄切り肉 700g
塩
新玉ねぎ 1個
にんにく 1片
生姜 3〜4切れ
トマト 4個
ローリエ 1枚
クローブ 4〜5粒
カルダモン 2〜3粒
大人用なら 唐辛子 1本
油 大1
塩 小1
カレー粉 大3
水 400cc
黒ねり胡麻 大3
(お好みで 生クリーム 100cc)
材料アレンジ
- 白胡麻ペーストを使っても作れます
- カレーの最後に生クリームを加えるとまろやかになます。
白胡麻ペーストでも作れます
白胡麻たっぷりのチキンごまカレー
自家製カレー粉の作り方はこちら
黒胡麻ペーストは蜂蜜など添加されていない胡麻100%のものを使ってください。
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
玉ねぎを切ります
玉ねぎは今回は大きめの新玉ねぎを使用しました。
みじん切りにします。にんにく生姜もみじん切りにします
スパイスを加熱します
厚手の鍋をしっかり熱して油を敷き、ホールスパイスを加えて弱火にかけ香りを出します
スパイスは今回はローリエ、クローブ、カルダモンです。
その他お好みのものでどうぞ。また、大人用なら鷹の爪も加えます。
使用鍋について
staubココットラウンド26cmを使っています。
玉ねぎを炒めます
スパイスの香りがたったら玉ねぎを加えます。
たまに混ぜつつ中火弱で茶色くなるまで炒めます。
玉ねぎ全体に油がなじみ、しんなりしたらニンニクと生姜も加えます。
さらに食べます。
玉ねぎを炒める時間は結構長いので、その間にトマト角切りしておきます。
今回のカレーはミキサーにかけペーストにするのでトマトの皮は剥かなくても大丈夫です。
煮込みます
玉ねぎが茶色くなったら(動画参照)トマトを加えます。
ざっと混ぜたら蓋をして弱火にして煮込みます。
無水調理ができる鍋の場合は20分〜40分ほど。
動画では20分煮込んでいますが40分ほど煮込むとしっかりと玉ねぎトマトから水分が出て甘みも引き立ちます。
無水調理できない鍋やフライパン、土鍋の場合
同じように蓋をして弱火にしますが5分ほど蒸し煮にしたらすぐに火を止めます。
目安はトマトが煮崩れジュース状になり良い香りがしてきて蒸気が上がってくるまで。
ミートボールを作ります
鍋の加熱が終わったら火を止めそのまましばらく置いて冷ましておきます。
その間に肉巻きを作ります。
豚バラに塩を振り少量ずつ丸めてミートボール状にします。
肉巻きの注意
豚こまや豚ロースなどと違い、豚バラの肉巻きボールは筋が噛み切りにくいです。
小さなお子さんやご高齢の方用なら盛り付ける前にミートボールを半分にカットしてあげると食べやすくなります。
周りに玄米粉をまぶします。
焼きます
フライパンを熱して油を少量加え豚バラボールを並べて焼き付けます。
使用フライパンについて
バッラリーニトリノ28cmを使っています
焼き色がついたら向きを変え全体にこんがりと焼き色を付けます。
焼けたものから取り出します。
フライパンに残った豚バラの脂は破棄します。
ペーストにします
ミートボールが焼けたらお鍋に戻ります。
水200ccを加えます。
ミキサーの場合は取り出して攪拌します。
ハンドブレンダーの場合は鍋のまま直接攪拌します。
この時ホールスパイスは取り出しておいてください
使用ハンドブレンダーはバーミックスです。
バーミックスについてはこちらもどうぞ
カレー粉を加えます
再び加熱し水200ccを加え温めます。
温まったらカレー粉と塩を加え混ぜつつしばらく煮込みます。
カレー粉が溶け混ざったらミートボールを加えます。
胡麻ペーストを加えます
黒ゴマペーストを加えとろみがつくまで煮込みます。
全体金月の色になり取ろうとしたら出来上がり。
黒色をもっと濃く仕上げたい場合は加えるカレー粉のターメリックを抜きます。
器に盛ります
器に盛ってパセリのみじん切りを散らす生クリームを垂らします。
千切り生姜をトッピングします。付け合わせは紫キャベツ、レタス、スナップえんどう、プチトマトです。
器について
staubカンパーニュディーププレート(25cm)を使っています。
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