豆乳塩麹とレモン塩をまぶしてグリルで焼いた手羽元の
胡麻ペースト入りカレーです。
今回は生クリームの代わりにヨーグルトを加えました。
2015-05-24/リライト2020-05-26
塩麹チキンに豆乳ヨーグルト、胡麻ペーストまで加えるちょっと変わり種のカレーです。
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材料(2人分)
手羽元 500g
豆乳塩麹 大1
レモン塩 小1/2
(なければお塩)
オイル(お好みのもの) 大1
玉ねぎ 1個
ニンニク 2かけ
生姜 2〜3きれ
バター 15g
シナモンスティック 1/2本
ローリエ 1枚
トマト 4個
塩 小1/2
自家製カレー粉 大3
(or市販品)
バター 30g
白胡麻ペースト 大3
豆乳ヨーグルト(orプレーンヨーグルト) 100cc
or動物性生クリーム 100cc
＊つけあわせ＊
ホワイトアスパラガス
蓮根
アボカド
スナップエンドウ
＊レモン塩とは輪切りレモンとお塩を瓶に詰めてしばらく置いて作るレモン風味のお塩です。
豆乳塩麹の作り方
自家製カレー粉の作り方
作り方
鶏肉に下味を付けます
レモン塩をまぶしてから塩麹をまぶしてラップに包み、1時間ほど室温に置いた手羽元を使います。
オイルを絡めてよく揉み込みます。
オイルを絡めてよく揉み込みます。
焼きます
魚焼きグリルで弱火で15分くらい焼きます。
玉ねぎを炒めます
玉ねぎ1個はみじん切りにします。
ローリエ、シナモンスティック、バターを弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えて炒めます。
しんなりしてきたらニンニク、生姜のみじん切りを加え弱火でじっくりと炒めます。
焦付きそうになったら水を足しつつ炒めます。
煮込みます
飴色になったらトマト4個分加えて塩を振ります。
焼けた手羽元を加えます。
蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。
スパイスの準備
スパイスは事前に混ぜ合わせておくとよくなじんでまろやかになります。
混ぜて1週間くらい置く方が馴染んで良いので、瓶等に多めに作って保存するのがベスト。
ですが直前に使う分だけ混ぜても大丈夫です。
直前に混ぜる場合、わたしは結構適当に計らずに作ってしまいます。
この日はカルダモン多め。
ターメリックとクミンが同じくらいで多くて
ナツメグとシナモンが同じくらいで少なめ
コリアンダーは切らしてました…
ガラムマサラを少し。
胡麻ペーストとバターを加えます
蓋を開け、バター30gと白胡麻ペーストを加えて再び蓋をし、更に煮込みます。
(胡麻ペーストはナッツペーストの代用です)
(胡麻ペーストはナッツペーストの代用です)
蓋を開けカレー粉を加えます。
手羽元は粉が混ぜにくいので取り出しました。
生クリームかヨーグルトを100ccくらい加え混ぜすぐ火を止めます。
器に盛ります
焼いたホワイトアスパラ、蓮根、ズッキーニ、絹さやを一緒に盛ります。
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