ナッツペーストと生クリームで煮込む白いカレーです
ターメリックを使わず作るので白い仕上がりになります。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！8分の動画です
TikTok(2020−06−29)
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 適量(鶏肉用)
ヨーグルト 大3
にんにく 1片(鶏肉用)
生姜 にんにくの半量
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
カルダモン 3粒
クローブ 4粒
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
オイル 大1
水(orチキンスープ) 400cc
ピーナッツペースト 90g
クミンパウダー 大3/4
コリアンダーパウダー 大1と1/2
フェヌグリーク 小1
塩 小1
動物性生クリーム 200cc
(orココナッツミルク)
生クリームの代わりに
ココナッツミルクやアーモンドミルクでも作れます
フェヌグリークとは
フェヌグリークとはほろ苦く甘い香りのスパイスでインドカレーに欠かせないもの。
市販のカレー粉にもほぼ必ず入っている定番スパイスです。
English recipe
600〜700g Chicken thigh
Salt(for chicken)
45cc Yogurt
1 Garlic(for chicken)
Ginger
1 Onion
1 Garlic
3 Cardamoms
4 Cloves
1 Bay leaf
1 Red pepper
15cc Oil
400cc Water(or chicken soup)
90g Peanut paste
12cc Cumin powder
22.5cc Coriander powder
5cc Fenugreek
5cc Salt
200cc Fresh Cream
(or Coconut milk)
- Put salt into the chicken and cut it into bite-size pieces. Pickled it into a half-day with yogurt, garlic and ginger.
- Heat the pot, add oil and bay leaf, clove and cardamom to heat it up to low heat.
- Put onions and garlic in it and stir-fry until it becomes brown.
- After turning off the heat, add water and peanut paste, and make it a paste with a hand blender.
- Bake 2 and add it to 4, then add mixed spices and salt to stew.
- Add fresh cream and it’s done.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉に下味をつけます
鶏肉は塩を揉み込み食べやすく切ります。
ビニール袋かボウルに入れヨーグルト、おろしニンニク、おろし生姜を加え袋の上からよく揉み混ぜます。
そのまま1 〜2時間室温に置きます。
前日準備して冷蔵庫で一晩漬け込むとより味が馴染みます。
玉ねぎを切ります
玉ねぎはみじん切り、ニンニクもみじん切りにします。
スパイスを加熱します
厚手の鍋を使います。鍋に油を入れホールスパイスを加熱します。
今回はローリエ、カルダモン、クローブを加えていますがあるものでどうぞ。
また大人用なら鷹の爪も加えます。
使用鍋について
無水調理も可能
staubココットラウンド22cmを使っています。
使用している色はAmazon限定色です
飴色玉ねぎを作ります
弱火で加熱し香りが立ったら玉ねぎを加えます
中火でたまに混ぜつつ炒めます。
しんなりしたらニンニクも加えてさらに炒めます。
触りすぎると温度が下がるのでしばらく放置して→たまに混ぜるを繰り返して加熱していきます。
焦げ付きそうになったら水(分量外)を加え混ぜこびりつきをこそげとります。
玉ねぎが茶色くなったら火を止めます。
ホールスパイスは一旦取り出しておきます。
スパイスを混ぜます
玉ねぎを炒める時間は長いのでその間にパウダースパイスを混ぜます。
白カレーにはターメリックを加えず、コリアンダー、クミン、フェネグリークを混ぜます。
鶏肉を焼きます
玉ねぎを炒めている間に鶏肉も焼きます。
今回は魚焼きグリルで焼きますがオーブンやトースターでもいいですしフライパンで焼いてもOKです。
グリルココットに鶏肉を皮目上で並べて焼いていきます。
ココットがない場合は魚焼きグリルの網に直接並べて焼いてもらっても作れます。
ココットなしで焼く場合は皮が燃えやすいので火に当たらないように置く位置を特に気をつけてください。
中火で12〜15分焼きます。
使用ココットについて
リンナイガステーブル付属のココットプレートを使っています。
魚焼きグリルでお肉を焼きたい時特に便利です。
ペースト状にします
玉ねぎの鍋に戻ります。
水を分量のうち半分加え、ピーナツペーストも加えます。
水の代わりにチキンブイヨンやささみなどのゆで汁を使ってもOK。
その方がよりこっくり濃厚な味になります。
ハンドブレンダーで攪拌しペースト状にします
staub鍋で直接かける場合は表面のコーティングを傷つけないように気をつけてください。
ハンドブレンダーについて
動画で使用しているハンドブレンダーはバーミックスです
バーミックスについて詳しくはこちらをどうぞ
ミキサーの場合
ミキサーでもペースト状にできます。
その場合は冷ました玉ねぎと水、ピーナツペーストをミキサーに入れ攪拌してください
ピーナッツペーストの代わりに生カシューナッツを使うとよりまろやかでクセのない味になります
再び火にかけ温めます。
チキンとスパイスを加えます
魚焼きグリルで焼いた鶏肉を加え、混ぜ合わせたスパイスと塩を加えます。
ピーナツペーストでトロリとして焦げ付きやすいのでたまに混ぜつつ10分ほど煮込みましょう
生クリームを加えます
味を見て足りなければ塩を足します。
最後に生クリームを加え少し温めて火を止めます。
器に盛ります
このカレーは一晩寝かせるのがお勧め。
作った当日だとナッツとスパイスがうまく混ざっておらず、ピーナッツがキツく味がバラバラに感じます。
翌日の方が全体まろやかになって食べやすくなりますよ。
器に盛ってパセリのみじん切りをちらしパプリカパウダーを振ります。
お好みでチリパウダーなど加えます。
器について
アラビアパラティッシ17cmボウルを使っています
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