お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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自家製ツナ・マグロのオイル煮


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加熱用のマグロをにんにく、鷹の爪、ローリエとともにオイルで煮て漬け込みます。



2度目のマグロのオイル煮。
前回は→こちら

前々回は煮る時にトウモロコシの芯(出汁が出ます)や玉ねぎも加えています→こちら



〈材料〉作りやすい分量
マグロ(綺麗なアラや血合い、煮込み用) 500g
塩 ふたつまみ

にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
塩 小1/4~1/2
黒粒胡椒 5~6粒
オイル ヒタヒタ(2カップほど)



マグロは塩水(分量外)につけしばらく冷蔵庫に入れておきます。



取り出してペーパーで水気を拭き取り、両面に塩を振ってしばらくおきます。



出た水分をペーパーで拭き取り、小鍋に入れます。
にんにく(切っても切らなくても)、ローリエ、粒胡椒、鷹の爪を入れ



オイルをヒタヒタに注いでお塩を加えます。

蓋をして火にかけます。
中火で加熱し、沸いたらごく弱火にして10~15分。



そのまま完全に冷めるまで放置します。
(蓋を開けない)

冷めたら蓋を開け、



オイルごと保存容器に移します。
この時マグロはほぐしてもほぐさなくてもどちらでも。




冷蔵庫で一晩以上漬け込みます。

わたしは2日目以降が好き。



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