お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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鶏むね柔らか作り置き【鶏胸肉のオイル煮】(動画有)


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パサつきがちな鶏胸肉をオイルで煮込んでしっとり柔らかにする作り置きです。

サンドイッチやサラダにぜひ。

 

f:id:misumisu0722:20180410101219j:plain2018-04-10/リライト2019-09-05

 

冷蔵庫で1〜2日寝かせてから頂きます。

 具材に使っています↓

www.misublog.com

 

 

 

動画レシピ

 

 

ブログ内容を声で説明!3分の動画です。

www.youtube.com

 tiktokに15秒バージョンで載せてます(2019.01.07)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

使用オイルについて

 

泉岳寺でのレシピブログさん主催のお料理教室で頂いた「レテッレデルカステッロ」エキストラバージンオリーブオイルを使用しています。

 

f:id:misumisu0722:20180410101440j:plain

 

エキストラバージン100%だとちょっと風味がきついのでピュアオイルと半々で使っています。

(お好みで)

 

料理教室のレポはこちら↓

www.misublog.com

 

 

 

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材料(1〜2人分)

鶏胸肉 1枚
塩 小1/2
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
粒胡椒 5粒
オイル 200cc(ひたひたに)

 

*この他あればネギを加えて。

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

 

鶏胸肉の下準備

 

鶏肉は塩をしっかりめに揉み込みます。

1〜2時間(時間があれは冷蔵庫で一晩)置いてから使用します。

室温に戻し、厚みに包丁を入れ観音開きにします。

 

f:id:misumisu0722:20180410103538j:plain

 

なるべくお肉が重ならないように入れられるサイズの鍋を使います。

使用しているのはstaub Wanabe(M)

 

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厚手で冷めにくい鍋を使います。

 

 

使用鍋について

 

staubWaNABE(M)を使っています。

 

 

 

材料を入れます

 

オイルを注ぎ、粒胡椒、鷹の爪、ローリエを入れます。

あれば臭み消しでここにネギを加えても。

 

f:id:misumisu0722:20180410101434j:plain

 

 

加熱します

 

蓋はせず、弱火にかけます。

フツフツとしてきて胸肉の裏の色が変わり、縁の色も変わってきたら裏返します。

 

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裏も少し加熱し、蓋をします。

火を止めこのまま完全に冷めるまで放置します。

 

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保存容器に移し替えます

 

今回は一晩置きました。

翌日ガラス容器に移し変えます。

*容器はガラスかホーローがおススメ

 

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寝かせます

 

オイルに漬け込んだまま冷蔵庫で1〜2日置いてから頂きます。

保存は写真のように丸ごとでも割いてあげてもOK。

割くと中までしっとり仕上がります。

 

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