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今回は、オイルチキンです。
鶏胸肉をしっとり柔らかくする作り置き。
オリーブオイルで煮込んでサンドイッチやサラダに使います。
2018-04-10公開/リライト2022-04-27
冷蔵庫で1〜2日寝かせてから頂きます。
動画レシピ作り直しました
新しいレシピはこちらです
今回のブログ内容の動画はこちらです。
使用オイルについて
泉岳寺でのレシピブログさん主催のお料理教室で頂いた「レテッレデルカステッロ」エキストラバージンオリーブオイルを使用しています。
オイル煮には、エキストラバージンオリーブオイルを100%使用すると少しオリーブ風味がきつ苦なります。
今回は、ピュアオリーブオイルと半量ず使用しています。
(お好みで)
当時の料理教室レポはこちら↓
材料(1〜2人分)
鶏胸肉 1枚
塩 小1/2
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
粒胡椒 5粒
オイル 200cc(ひたひたに)
アレンジ
- お好みで臭み消しのためにネギを加えて煮込んでも。
- 出来上がったオイルチキンは、ほぐしてから漬け込むとよりしっとり柔らかになります
オイル煮をほぐして漬け込むチキンフレークはこちら
オイル煮をサンドイッチの具材にしても美味しいです
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
鶏胸肉の下準備
鶏肉は塩をしっかりめに揉み込みます。
1〜2時間(時間があれは冷蔵庫で一晩)置いてから使用します。
室温に戻し、厚みに包丁を入れ観音開きにします。
なるべくお肉が重ならないように入れられるサイズの鍋を使います。
使用しているのはstaub Wanabe(M)
厚手で冷めにくい鍋を使います。
使用鍋について
staubWaNABE(M)を使っています。
材料を入れます
オイルを注ぎ、粒胡椒、鷹の爪、ローリエを入れます。
あれば臭み消しでここにネギを加えても。
加熱します
蓋はせず、弱火にかけます。
フツフツとしてきて胸肉の裏の色が変わり、縁の色も変わってきたら裏返します。
裏も少し加熱し、蓋をします。
火を止めこのまま完全に冷めるまで放置します。
保存容器に移し替えます
今回は一晩置きました。
翌日ガラス容器に移し変えます。
＊容器はガラスかホーローがおススメ
寝かせます
オイルに漬け込んだまま冷蔵庫で1〜2日置いてから頂きます。
保存は写真のように丸ごとでも割いてあげてもOK。
割くと中までしっとり仕上がります。
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