お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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スナップえんどうのポタージュ


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スナップえんどうと玉ねぎを炒め、先日とった鶏ガラスープで煮込んでミキサーにかけ生クリームを加えます。




鶏ガラスープのとり方は→こちら

ガラと少しのお野菜で圧力鍋にかけ、濾してとります。
なければ市販のコンソメスープの素で代用してください。



〈材料〉2人分
スナップえんどう 200g
新玉ねぎ 1/2個
☆バター 10g
☆ローリエ 1枚
(☆お好みでにんにく 1かけ)
鶏ガラスープ 400cc
(or水+コンソメの素)
塩 小1/4
動物性生クリーム 100cc

*飾り*
スナップえんどう 4本
生クリーム 5cc



スナップえんどうは洗って筋を取ります。



小鍋に☆を入れ弱火にかけます。
(にんにくはなくても可)



少し加熱し香りがたったら



みじん切りした玉ねぎを加え、炒めます。



少し茶色くなるまで炒め、スナップえんどうを加えます。



ざっと炒め合わせて油が回ったら



ガラスープ(or水+コンソメ)を加え3~4分、スナップえんどうが柔らかくなるまで煮ます。



そのまま氷水につけ冷まし、



ミキサーにかけペーストにします。



鍋に戻し、再加熱してお塩を加えて味を見ます。



最後に生クリームを加えてすぐに火をとめます。


器に盛って別で茹でたスナップえんどうを飾り、コルヌに入れた生クリームを垂らします。





*コルヌの作り方*

・オーブンシートを長方形に切って(5cm長さに切ったのを半分で切る)
それを斜めに対角線で折り包丁でスパッと切ります(1)
・左側をくるっと巻いて三角形の頂点で止め(2)

・右側をくるっと巻きつけ(3)
・裏側で3枚を1箇所に集めて下の先っぽを尖らせます(4)

・上を折り込んで止めて(5)
・完成(6)

中に生クリームを入れ先を少しのだけキッチンハサミで切り落として垂らします。




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