お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豆乳入りのまろやか塩麹☆豆乳塩麹


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塩麹を作る時のお水を豆乳に変えて仕込む豆乳塩麹。

 
普通の塩麹より滑らかでまろやか。
漬け込みに使うとお肉が柔らかくなります。
ジビエ料理にもピッタリ。
 
 
 
こちらもどうぞ

 通常の塩麹はこちら↓

www.misublog.com

 唐辛子粉を加えたピリ辛塩麹↓

www.misublog.com

 

 

 
 
 

材料

 

米麹 250g

天日塩 80g

無調整豆乳 500cc

 
 
今回はこのお塩を使いました。

 
 
 
 

作り方

 
 

麹とお塩を混ぜます


麹250gとお塩80gよく混ぜます。
麹が固まりの場合はほぐします。

 
 

温めた豆乳を注ぎます

 
40℃くらいに温めた豆乳を注ぎ、しばらく置きます。

 
 
 
 

容器に移し替えます


全体混ぜて、消毒した容器に入れます。

 
しばらく置くと麹が水分を吸って干上がってしまう事もあります。
干上がったら温めた豆乳を足します。
 
 
 

常温に1週間ほど置きます

 
そのまま常温に容器を置いて、1週間ほど。
毎日かき混ぜ程よくとろみがつくまで。

舐めてみてごくほんのり甘くてしょっぱい感じになれば出来上がり!
 
 
 

出来上がったら?

 
消毒した保存瓶に移し替え、冷蔵庫に保存します。
 
 
 
 
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