自家製唐辛子塩麹｜塩麹で作る旨辛アレンジ

自家製塩麹に唐辛子を加えて作る、ピリ辛味の発酵調味料です。

塩麹の旨味とまろやかさに唐辛子の辛味が加わり、肉や魚の下味、炒め物の味付けなどに活躍しますよ。

このレシピは、自家製塩麹を使ったアレンジ調味料です。基本の塩麹の作り方はこちらで紹介しています。
>>自家製塩麹の作り方｜米麹と塩で作る基本レシピ

【注意】
粉唐辛子は目や鼻を刺激することがあります。
混ぜる際は粉が舞い上がらないよう静かに作業し、必要に応じてマスクや手袋を着用してください。

〈材料〉出来上がり400ccほど

塩麹 300cc
粉唐辛子 40g
細ねぎ 4本
黒胡麻 大3
乾燥桜海老 大3

粉唐辛子はこういったタイプのものです。

材料アレンジ

唐辛子塩麹とは、唐辛子を加えたピリ辛風味の塩麹です。

今回は桜えびを加えていますが、かつお節やツナ、刻み昆布などで作ってもおいしく仕上がります。

具材によって風味が変わるので、お好みの材料でアレンジしてみてください。

作り方

唐辛子を混ぜます

ボウルに塩麹を入れ粉唐辛子を加えます。

粉が飛び散らないよう注意してください

静かに全体混ぜて均一にします。

残りの材料を混ぜます

小口切りしたネギと胡麻、桜海老を加えます。

その他、昆布や鰹節などお好みのものを加えてください

よく混ぜ合わせたら出来上がりです

容器に詰めます

消毒した瓶に移し、冷蔵庫に入れます。

作ってすぐよりしばらく置いた方が味が馴染んで美味しくなりますよ。

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唐辛子塩麹を使った料理や、豆乳塩麹を使った旨辛アレンジも紹介しています。

元になるレシピ

• 自家製塩麹の作り方｜米麹と塩で作る基本レシピ
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唐辛子塩麹を使ったレシピ

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