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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は鶏胸肉をしっとり柔らかく食べるレシピをご紹介します。
放置で作る柔らかな鶏むね茹で鶏でごま和えを作ります。
オクラのねばねば、胡麻の油脂でしっとり柔らかに食べられますよ。
動画レシピ
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8分の動画です
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材料(2人分)
鶏胸肉 300g(1枚)
塩(鶏肉用) 小1/2
水 1リットル
塩(茹で汁用)大1
酒 15ml
昆布 1切れ
生姜 4切れ
オクラ 150g(16本)
塩(オクラ用) 大1.5
すりごま 大6
醤油 大1.5
胡麻油 大2
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 415.09kcal
☑︎脂質 24.75g
☑︎炭水化物 9.34g
☑︎食物繊維 6.02g
☑︎タンパク質 42.87g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 鶏胸肉は材料では1枚ですが、動画では作り置きとして鶏胸肉を2枚使用しています
- 胡麻油の代わりにマヨネーズでもOK
- ゆでた千切り人参を加えると彩り綺麗です
- 茹で鶏の代わりに蒸し鶏を使っても作れます
蒸し器で蒸し鶏の作り方
English recipe(serve 2)
660g Chicken breast
5ml Salt (for chicken)
2l Water
30ml Salt (for boiling soup)
30ml Sake
1 Seaweed(kelp)
4 slice of Ginger
150g Okra
22.5ml Salt (for okra)
90ml Grated Sesame seeds
22.5ml Soy sauce
30ml Sesame oil———————-
【Nutrition facts】
☑︎Calories 415.09kcal
☑︎Total fat 24.75g
☑︎Carb 9.34g
☑︎Dietary Fiber 6.02g
☑︎Protein 42.87g———————-
- Stick a fork over the whole chicken. Knead the salt and wrap it in a thick paper towel. Let’s leave for about an hour. Boil water, add salt and sake, and kelp, if any, and add chicken so that they do not overlap. Cover and heat on medium heat for 3 minutes to turn off the heat. Leave for 2 hours without opening the lid. Cook with residual heat. If you want to store the chicken, put it in the refrigerator while it is still in the boiled juice.
- If you want to store the chicken, put it in the refrigerator while it is still in the boiled juice. Boil plenty of water, add okra, boil for about 1 minute and take it out. Immediately soak in cold water.Take it out and cut it in half
- Sesame is scraped with a food processor. Add soy sauce and sesame oil and mix well. Add the torn chicken and okra and mix.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉の準備
鶏肉は全体にフォークをさし、塩を振ってよく揉み込みます。
＊分量は1枚分ですが、画像では作り置き用に2枚茹でています。
鶏皮の付近は火通りが悪いので、皮は外してもOK。
鶏肉は塩が中まで入るのに時間がかかるので1時間ほど置きます。
その際、厚手のキッチンペーパーに包んでおくと、出た水分をペーパーが吸ってくれるので身がキュッと締まりますよ。
前日準備でもOK。
茹でます
茹で鶏の作り方は詳しくはこちらをどうぞ
同じ方法で茹でていきます。
たっぷりの湯を沸かし、酒、塩、昆布、生姜、(あればネギ)を加えます
しっかりと沸いているところへ鶏肉を加えます
1枚ずつ、重ならないように入れましょう。
使用鍋について
staubココットラウンド26cmを使っています
蓋をして中火で3分ほど加熱。
再沸騰して蓋の間から蒸気がしっかり出てくるようになったら火を止めます(蓋は開けない)
余熱調理します。2時間ほど置きましょう。
取り出します。
再加熱する場合
生焼けだった場合は茹で汁のみ再加熱しましょう。
- 鶏肉を一旦取り出し、鍋を火にかけます。
- 茹で汁が再沸騰したら火を止めます
- すぐに鶏肉を戻し入れ蓋をします。
30分〜1時間ほど置きます。
保存する場合
茹で汁ごと保存すると柔らかくしっとりが保てます。
清潔な保存容器に移し、完全に冷めてから冷蔵します。2〜 3日で使い切ります。
冷凍する場合も煮汁に漬け込んだ状態で保存します。
1週間程度で使用しましょう。
茹で汁の再利用
茹で汁は鶏出汁がしっかり効いたスープになります。
溶き卵を加えたかきたま汁にしたり、野菜を煮込んでコンソメっスープ、潰してポタージュスープなどに利用できます。
塩味がしっかりするので、お味噌汁には向きません
オクラを茹でます
オクラは茎の先端の乾いた部分を切り落とします。
ガクの周りの硬い部分を剥きます。
＊育ちすぎたオクラなどで、スジばって硬い場合は食べられないので切り落としましょう。
いたずりしてうぶ毛をとり、仕上がりを色鮮やかにします。
塩を振ってまな板の上でコロコロと擦り付けます。
たっぷりの湯で1分程度茹でます
ザルにとり、すぐに冷水につけます
取り出して半分に切ります
ごまソースを作ります
すりごま、醤油、ごま油をよく混ぜます
和えます
適当に割いた鶏胸肉を加え混ぜます
鶏胸肉にごまソースが絡まったらオクラを加え混ぜます
出来立てでも、しばらく冷やしてからでも美味しいですよ
器に盛ります
これで完成です
器について
アラビアパラティッシ17cmボウルを使っています(ブラック)
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蒸し鶏のオクラソース
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