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蒸し鶏トマト【鶏胸肉とトマトソース】動画レシピ/Chicken breast with Tomato sauce.


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鶏胸肉がしっとり柔らかに食べられる!

鶏むね蒸し鶏と、甘酸っぱいトマトソースフライパン1つで作ります。

蒸し鶏の食べ方の中でこれが一番好きです

 

f:id:misumisu0722:20210812210143j:plain

 

 

動画レシピ

 

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9分の動画です 


www.youtube.com

 TikTok、リール2021-09-07

 
 
 
 
 
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材料(2人分)

 

鶏胸肉 600g
塩(鶏肉用) 小1/2
酒 30cc
トマト 4個(540g)
にんにく 1片(10g)
ローリエ 1枚
オレガノ(ドライ) 少々
塩 小1/2

【1/2量の栄養素】


☑︎エネルギー 762.75g
☑︎脂質 51.91g
☑︎炭水化物 14.68g
☑︎食物繊維 3.01g
☑︎タンパク質 60.77g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • ローリエ、オレガノはなくてもOK
  • トマトはトマト缶(540g)を使用しても作れます
  • トマトソースに加える塩の量は少し多めです(鶏胸と合わせてちょうど良い感じ)お好みで加減してください。
  • 蒸し鶏をほぐしてトマトソースをかけても美味しいです

 蒸し鶏のスパゲティ風

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English recipe(serve 2)

600g Chicken breast
2.5ml Salt (for chicken)
30ml Sake
540g Tomatoes
10g Garlic
1 Bay leaf
Oregano (dried) a little
2.5ml Salt

⁡----------------------

【Nutrition facts】
☑︎Calories 762.75g
☑︎Total fat 51.91g
☑︎Carb 14.68g
☑︎Dietary Fiber 3.01g
☑︎Protein 60.77g

----------------------

  1. Rub salt thoroughly into the chicken breast, wrap it in a thick paper towel, and leave it for about an hour. Cut the thick part of the meat and open it.
  2. Put them in a frying pan with the skin facing down. Put them in so that they don't overlap.   Shake sake and rub it well. Cover with a lid and cook over low heat for 10 minutes. When the meat turns white, turn it over. Steam it for another 7 minutes, turn off the heat, and leave it for 5 minutes.
  3. Mince the garlic and dice the tomato. Open the lid of the frying pan, add garlic, tomato, bay leaf, oregano and salt, and turn on the high heat. Open the lid of the frying pan, add garlic, tomato, bay leaf, oregano and salt, and turn on the high heat. After heating for about a minute, take out the chicken. Boil down the remaining tomatoes for about 10〜15 minutes.

 

 英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

鶏胸肉の準備

 

鶏胸肉は全体に塩をしっかりと揉み込んで厚手のキッチンペーパーに包みます。

さらにラップビニール袋に入れ室温に1時間置きます。

(冷蔵庫に一晩置くとよりしっかり味が染み込みます。その場合は使う1時間前に室温に出します)

 

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 厚みに包丁を入れ切り開き、全体を平らな状態にします。

今回カバーは外していませんがお好みで鶏皮を外してあげるとカロリーダウン、脂質カットになります。

 

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酒蒸しにします

 

大きめのフライパン(鶏肉が2枚重ならずに入れられるサイズ)に鶏肉を皮を下にして並べ入れます。

酒を振ってよく揉み込みます(火はまだつけません)

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高く加熱しやすいフライパン。

バッラリーニ サリーナ28cmを使っています。

 

 

蓋をして弱火に10分ほどかけます。

 

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途中、肉の周りが白くなってきたところで(約3分後)

一旦蓋を開け肉の上下を返します。 

再び蓋をし残り7分ほど弱火で蒸し焼きにします。

 

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火を止めそのまま5分ほど置きます。

 

 

トマトを切ります

 

 蒸している間にトマトを切りましょう。

皮付きのまま角切りにします。

(お好みで皮を外すとより仕上がりがきれいになります)

ニンニクはみじん切りにします。

 

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 鶏肉の鍋に戻ります。蓋を開け

 

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鶏皮の付近の火通りが悪いので、もう一度皮目を下にします。

 

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強火で温めます

 

出た肉汁はそのまま使用します。

ニンニク、トマト、ローリエ、オレガノ、塩を入れ強火にかけます。 

 

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 1分加熱し、鶏肉は取り出します。

冷めないようにアルミホイルで覆います。

 

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煮詰めます

 

残ったトマトはそのまま加熱し続けます。

 

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 10〜15分ほど(今回は13分)

たまに混ぜつつ煮詰めます。

お玉の筋が残る程度まで煮詰まったら出来上がり。

 

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カットします

 

 鶏胸肉をお好みのサイズに切ります。

 

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器に盛ります

 

少しトマトソースを敷いた器に胸肉を並べ、上からもソースをかけます。

付け合わせはレタス、きゅうり、紫キャベツ、オクラ、プチトマト。

パセリのみじん切りを散らします。

 

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器について

 

パラティッシ 21cmプレートを使っています

 

 

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