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簡単柔らか放置調理で【鶏胸チャーシュー】


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鶏胸肉で作るしっとり柔らかチャーシューです。

 

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2017-09-29/リライト2020-01-04

 

 

動画レシピ作りました

 

 

新しいレシピはこちらです

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材料(2人分)

 

鶏胸肉 2枚
塩 小1/2
☆水 100cc
☆酒 150cc
☆醤油 50cc
☆ネギ 1本
☆生姜 2〜3切れ

 

我が家のお醤油は昆布と鰹節を漬け込む自家製出汁醤油です。

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 今回は猫おにぎりとともにお子様ランチにしました

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作り方

 

胸肉を開きます

 

鶏胸肉に塩を揉み込み冷蔵庫に一晩置きます。

使う1〜2時間前に室温に出し、厚みに包丁を入れて観音開きにします。

 

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巻きます

 

 

端からくるくる巻いてタコ糸で縛ります。

 

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煮汁を温めます

 

 

小鍋に☆を入れしっかりと沸騰させアルコールを飛ばします。

 

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使用する鍋について

 

使うお鍋は鶏肉2枚がギリギリ入るサイズのものを使います。

また、土鍋や無水鍋など厚手で冷めにくい材質のものを使います。

それ以上大きい場合は煮汁の量を増やすか、もしくは玉ねぎや人参などお野菜を追加してかさまししてください

 

写真の鍋は全面5層構造の20cmステンレス鍋です。

 

鶏肉を加えます

 

 

胸肉を入れをします

弱火にし、再沸騰したら火を止めます

 

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予熱調理します

 

 

蓋を開けずにそのまま冷まします(余熱で火を入れます)

使うお鍋にもよりますが、大体1時間ほど置き完全に冷まします。

 

 

再加熱します

 

 

完全に冷めたら蓋を開け、胸肉の上下を返して再度蓋をし弱火にかけます。

沸いたら火を止めそのまま完全に冷まします。

 

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一晩置きます

 

冷めたら煮汁ごと保存容器に移し替え、冷蔵庫に一晩置きます。

 

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味玉も作る場合

 

詳しい作り方はこちら↓

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沸騰したお湯に冷たい卵を入れ茹でます。

今回は7分茹でています

 

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氷水に取り冷やし、殻を剥いてチャーシューとともに煮汁に漬け込みます。

 

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殻を剥き煮汁に漬け込みます

 

 

 

カットします

 

 

一晩寝かせたら出来上がり

糸を切り端から切ります。

 

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出来上がり!

付け合わせはパクチーとプチトマト。

 

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