手羽元を開いて両面焼いて、にんにくと生姜、ブランデーを加えた味噌ダレを絡めます。
2016-12-08/リライト2021-01-21
こっくりダレが絡まって美味しいです。
動画レシピ作りました
新しいレシピはこちら
ブランデーの代わりに日本酒を使用しています
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材料を変えて
ブランデーの代わりに梅酒で味噌ダレ煮
個人的にはブランデーのが美味しいように思います。
手羽先でも作れます
手羽先の味噌ダレ煮
〈材料〉2人分
手羽元 18本
塩 小1/2
油 大2
＊味噌ダレ＊
☆麦味噌 大3
☆ブランデー 大3
(or酒)
☆生姜(おろす) 小1
☆にんにく(おろす) 2かけ
(◎甘いタレがお好みなら味醂 大3)
出し汁(昆布) 150cc
＊あしらい＊
細ねぎ 2本
白胡麻 大1/2
ゆず唐辛子 適量
＊付け合わせ＊
パクチー 1束
レモン 数枚
蓮根 6～8枚
アボカド 1個
プチトマト 2個
安納芋 2～4切れ
塩 小1/2
油 大2
＊味噌ダレ＊
☆麦味噌 大3
☆ブランデー 大3
(or酒)
☆生姜(おろす) 小1
☆にんにく(おろす) 2かけ
(◎甘いタレがお好みなら味醂 大3)
出し汁(昆布) 150cc
＊あしらい＊
細ねぎ 2本
白胡麻 大1/2
ゆず唐辛子 適量
＊付け合わせ＊
パクチー 1束
レモン 数枚
蓮根 6～8枚
アボカド 1個
プチトマト 2個
安納芋 2～4切れ
作り方
下準備
手羽元は包丁を入れて開きます。
塩を揉み込み1～2時間室温におきます。
(今回は塩をしてから一晩置いています。その場合は使う1～2時間前に室温に出します)
味噌ダレを作ります
ボウルに☆を入れて
よく混ぜます
よく混ぜます
出し汁を注ぎ溶いておきます。
フライパンを熱して油を注ぎ、付け合わせの蓮根を両面揚げ焼きして取り出します。
手羽元をこんがり焼きます
同じ油で手羽元を焼きます。
皮目下で並べて強め中火でこんがり焼いて
焼き色が付いたら裏返して裏も焼きます。
皮目下で並べて強め中火でこんがり焼いて
焼き色が付いたら裏返して裏も焼きます。
両面焼けたら一旦取り出し、残りも同様に焼きます。
全部焼いたらフライパンに残った油を取り出します。
空いたフライパンに手羽元を戻し
タレを加えて煮詰めます
味噌ダレを加えて蓋をし、弱火で5～10分蒸し煮します。
手羽元の中まで火が通ったら蓋を開けて火をやや強め、タレを絡めながら煮詰めていきます。
煮詰まったら完成。
手羽元の中まで火が通ったら蓋を開けて火をやや強め、タレを絡めながら煮詰めていきます。
煮詰まったら完成。
器に盛ります
お皿に盛ってネギの小口切りとゴマを散らしゆず唐辛子を振ります。
付け合わせのアボカドローズの作り方はこちら
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