砂肝とマッシュルームのアヒージョ(動画レシピ)砂肝コンフィ/Gizzard and Mushroom Ajillo.

栄養たっぷりな鶏もつのお手軽オイル煮。

これが一番簡単な砂肝料理ではないでしょうか

マッシュルームとトマトを加えた砂肝のアヒージョです

 

 

 

 

動画レシピ

 

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7分の動画です 

 TikTok(2020.02.07)

 

 

 

 

 

砂肝について

 

こりこり食感が美味しい砂肝はホルモンの中でも臭みが少なく食べやすい部位。

脂肪分も少なく鉄分も含まれ人気の食材です

 

 

アヒージョとは

 

アヒージョとはニンニクとオイルで食材を煮込むスペイン料理。

弱火でじっくり煮込んで食材の旨みが出たオイルを楽しむメニューです。

 

 食材を詰め込んでとにかく煮込むだけ

なので見栄えはするのにかなりの手抜きメニュー

ここがアヒージョが人気の秘密ではないかと思っています

 

アヒージョレシピまとめ

 

 

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材料(2人分)

 

砂肝 340g
マッシュルーム 100g
にんにく2片
プチトマト 7個
鷹の爪 1本
ローリエ 1枚
黒粒胡椒 5〜6粒
塩 小1
オリーブオイル 300cc

 

材料アレンジ

• マッシュルームとプチトマトはなくてもOK(ですがトマトの酸味がとってもよく合いますよ)
• ローリエ、粒胡椒はなくても可
• あれば昆布やアンチョビを加えても

 

 

English recipe

340g Gizzards
100g Mushrooms
2 pieces of garlic
7 Cherry tomatoes
1 Red pepper
1 Bay leaf
5〜6 Black peppers
5cc Salt
300cc Olive oil

 

1. I used sliced gizzards this time. If you use uncut gizzard, first cut it in half and cut the pale part with a kitchen knife. Rub in salt.
2. Mince the garlic and cut the mushrooms into four pieces. Cut the cherry tomatoes in half. Remove the stem and seeds of the chili pepper.
3. Put garlic, red pepper, bay leaf, pepper, salt and oil in a pot or a frying pan and heat it. When the garlic smells good, add the gizzard and simmer it.
4. Add the mushrooms and simmer for about eight minutes while removing the scum. When the gizzard is cooked, add the cherry tomatoes, boil it briefly and turn off the heat.

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

砂肝の準備

 

砂肝は今回はスライスしてあるものを使用しました。

スライスしてないものを使う場合は中央で半分に切り、さらに青白い部分を包丁で切り取って使用します。

 

 

全体に塩を振ってよく揉み込んでおきます。

 

 

その他の材料の準備

 

マッシュルームは大きさによって半分〜1/4カット(小さいものなら切らなくてもいいです)ニンニクはみじん切り、もしくはお好みで丸ごとやスライスにします。

鷹の爪は種を取ります。

お好みで細かく刻むとより辛みが増します。

 

 

プチトマトはそのままだと破裂するので半分に切ったほうが無難。

パセリをみじん切りにしておきます。

 

 

 

 

加熱します

 

 

小さめのフライパンがアヒージョ鍋、小鍋などを使います。

鷹の爪、ニンニク、ローリエ、粒胡椒、塩、オイル(具材が隠れる程度の量)を加え弱火にかけます。

 

 

 

使用鍋について

 

魚焼きグリルやトースターでも使えるフライパン。

オークス グリルダッチオーブンを使っています

 

 

ニンニクの良い香りがしてきたら砂肝を加え弱火で加熱します。

 

 

 砂肝の色が変わったら裏返しマッシュルームも加えます。

オイルが足りなければ足します。

 

 

アクを取りつつトータルで8分ほど煮込みます

砂肝のサイズによって加熱時間を調節してください

 

 

砂肝に火が通ったら最後にプチトマトを加えます。

さっと煮込んで火から下ろします。

 

 

 

 

出来上がり

 

 

器に盛っても良いですしフライパンごとテーブルに出してもOK。

今回はそのままテーブルに出します。

 

パセリのみじん切りをたっぷりと散らして胡椒をガリガリ。

熱々も美味しいですし翌日までこのまま浸からせてしっかりオイルの染みた砂肝も美味しいですよ。

 

 オークス グリルダッチオーブンはこちら

 

 

 

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