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鶏胸肉の生姜たっぷり唐揚げ(動画レシピ)/Fried chicken with Ginger.


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鶏胸肉がしっとり生姜たっぷりな唐揚げです。

常温揚げするので周りさっくり中ジューシーになりますよ。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!6分の動画です


【コールドスタート】鶏胸肉柔らか生姜たっぷりからあげ/Fried chicken with Ginger./鶏むね唐揚げ/常温揚げ

 TikTok(2020-09-08)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

鶏胸肉 2枚
塩 小1/4
酒 大3
醤油 大1
生姜 1/2個
卵 1個
片栗粉 大7
玄米粉 大7
油 250〜300cc

 

English recipe

600g Chicken breast
1.25cc Salt
45cc Sake
15cc Soy sauce
30cc Grated ginger
1 Egg
105cc Potato starch
105cc Brown rice powder
300cc Oil

 

  1. Rub the chicken into salt and cut it into bite-size pieces. Then, add sake and soy sauce and grated ginger, and leave it at room temperature for an hour.
  2. Rub the egg, put half of them in a plastic bag and add potato starch and rice powder.
  3. Put the oil in the frying pan and add two, then turn it on.
  4. Deep fry it and if the surrounding changes color, turn it upside down and take it out.

  

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

鶏肉に塩を揉み込みます

 

 

鶏胸肉は全体に塩を揉み込みます。

 

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今回は前日に塩したものを使いました

その場合は厚手のキッチンペーパーに包んでラップ等に包み、冷蔵庫で一晩寝かせます

使う1〜2時間前に室温に出します。

 

 

削ぎ切りします

 

 

端から削ぎ切りします。

 

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下味をつけます

 

 

酒、醤油、おろし生姜を加えます

 

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揉み込んで室温に1〜2時間置きます。

ここまで前日準備でもOK。その場合は使う1〜2時間前に室温に置きます。

 

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卵を加えます

 

 

漬け込んだら卵を加えます。

 

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粉をまぶします

 

 

別のビニール袋に片栗粉と玄米粉(or米粉や薄力粉)を同量ずつ加え混ぜます。

一度にフライパンに入る量の鶏肉を加え振り混ぜて粉をまぶします。

 

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常温揚げします

 

フライパンに油を入れます(火はまだつけない)

鶏肉の余分な粉をはたき、皮目下で並べ入れます。

 

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全て並べ入れてから火をつけます。

 

常温揚げとは

 

常温揚げとは油を温めてから具材を入れる通常の揚げ物のやり方ではなく

具材を入れてから火をつける揚げ方のことです。

常温の油から揚げ始めると(コールドスタート)鶏肉が簡単に周りさっくり中ジューシーに揚がります。

また、具材を入れるときに油が熱くないので揚げ物苦手さんでも揚げやすい方法です。

ただ2回転目は油温が上がってしまうので1回転目が1番美味しい仕上がりになります。

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい!唐揚げもさっくりジューシー

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

周りが色づき裏に揚げ色が付いたら裏返します。

 

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反対側も同様に。

揚げ音が少し静かになって鶏肉が一回り小さくなり、良い香りがしてきたら揚げ上がりのタイミングです。

 

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取り出します

 

火を止めてから取り出します。

油に浮いた汚れ等あれば綺麗にし、残りの鶏肉も同様に衣をつけ揚げます。

 

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器に盛ります

 

器に盛ってお好みでレモンを絞って頂きます。

付け合わせは水菜、きゅうり、イチジク、プチトマト。 

 

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器について

 

パラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

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