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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は塩麹で鶏胸肉をしっとり柔らかくするレシピ。
塩麹とりはむです。
staub鍋で放置調理で作ります。
ほんのり酒粕のような風味がとても美味しいですよ。
動画レシピ
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8分の動画です
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材料(2人分)
鶏胸肉 350g(1枚)
塩麹 35g
湯 適量
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 211.25kcal
☑︎脂質 3.14g
☑︎炭水化物 6.91g
☑︎食物繊維 0
☑︎タンパク質 39.49g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
塩麹の作り方はこちら
材料アレンジ
- 塩麹の代わりにヨーグルトに漬け込んでも。その場合は塩 小1/4をしっかりと揉み込み、ヨーグルトに漬け込みます
ヨーグルト鶏ハムの作り方はこちら
(バーミキュラライスポットを使っています)
English recipe(serve 2)
350g Chicken breast
35g Salted rice malt
Hot water———————-
【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 211.25kcal
☑︎Total fat 3.14g
☑︎Carb 6.91g
☑︎Dietary Fiber 0
☑︎Protein 39.49g———————-
- Knead the chicken breast with salted rice malt and leave it for 30 minutes to overnight. Put a knife in the thickness and cut open. Wrap it from the edge and wrap it tightly. Place in a heat-resistant storage bag.
- Boil plenty of water and put the chicken in the water. Heat for 2 minutes, turn off the heat and cover. Leave it for 2 hours and take it out.
- Cool in the refrigerator and cut into pieces
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏胸肉を漬け込みます
鶏皮の付近は火通りが悪いので、皮は外します。
ビニール袋に入れ、分量の塩麹(鶏肉の重量の10%)を加え袋の外側からよく揉み込みます。
中の空気を抜いて袋の口をぴったりと閉じ、30分〜一晩置きます。
今回は一晩置いています。
チキンロールを作ります
取り出して厚みに包丁を入れ切り開きます。
切ることで生焼けが防げます。
端からくるくる巻いてさらにラップでぴったりと包みます。
ラップの両端は捻って結び、キャンディー包にします。
さらに耐熱性の保存袋(ジップロック袋など)に入れます。
中の空気を抜き袋を閉じます。
湯に浸します
大きめの厚手の鍋に、たっぷりの熱湯を沸かします。
鶏肉を浸らせて2分ほど、ふつふつとした状態を保ちながら加熱します。
今回はstaub鍋を使用していますが、土鍋やバーミキュラ鍋などでもOK。
土鍋で作る鶏ハムはこちら
使用鍋について
余熱調理も無水調理もできる
staubココットラウンド22cmを使っています
蓋をして火を止め、余熱調理します。
レンジで作る場合
600ワットで3〜4分、その後裏返して30秒加熱します。
炊飯器で作る場合
炊飯器に湯をはり、保温機能で2時間漬け込みます
厚手の鍋がない場合
鍋の保温袋があると便利です
我が家ではほっとクックを使っています。
低温調理器を使う場合
詳しくはこちらをどうぞ
BONIQ Proを使った作り方でご紹介しています
鶏肉に火が通ったら取り出します。
もし生焼け部分があったら再度湯を温めてから鶏肉を戻し入れ、火を止めて蓋をします。
30分から1時間放置します。
火が通ったかどうか不安な場合は中央部分を切ってみましょう。
よければしっかり冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
切ります
取り出してお好きなサイズに切りましょう。
器に盛ります
サラダやサンドイッチなどにどうぞ。
付け合わせはケール、キャベツ、レッドキャベツスプラウト、プチトマトです。
オリーブオイルを垂らし、胡椒と粉チーズを振りかけています。
器について
アラビア ココオーバルプレートを使っています
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