お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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塩麹鶏むねハム(動画レシピ)/Chicken breast roll with salted rice malt


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今日もきてくださりありがとうございます

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。

 

今回は塩麹で鶏胸肉をしっとり柔らかくするレシピ。

塩麹とりはむです。

staub鍋で放置調理で作ります。

ほんのり酒粕のような風味がとても美味しいですよ。

 

 

 

 

動画レシピ

 

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8分の動画です


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材料(2人分)

 

 

鶏胸肉 350g(1枚)
塩麹 35g
湯 適量

 

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 211.25kcal
☑︎脂質 3.14g
☑︎炭水化物 6.91g
☑︎食物繊維 0
☑︎タンパク質 39.49g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

塩麹の作り方はこちら

www.misublog.com

 

 

材料アレンジ
  • 塩麹の代わりにヨーグルトに漬け込んでも。その場合は塩 小1/4をしっかりと揉み込み、ヨーグルトに漬け込みます

ヨーグルト鶏ハムの作り方はこちら

(バーミキュラライスポットを使っています)

www.misublog.com

 

 

English recipe(serve 2)

350g Chicken breast
35g Salted rice malt
Hot water

----------------------

【1/2Nutrition facts】

☑︎Calories 211.25kcal
☑︎Total fat 3.14g
☑︎Carb 6.91g
☑︎Dietary Fiber 0
☑︎Protein 39.49g

----------------------

  1. Knead the chicken breast with salted rice malt and leave it for 30 minutes to overnight. Put a knife in the thickness and cut open.  Wrap it from the edge and wrap it tightly.  Place in a heat-resistant storage bag.  
  2. Boil plenty of water and put the chicken in the water. Heat for 2 minutes, turn off the heat and cover.  Leave it for 2 hours and take it out.
  3. Cool in the refrigerator and cut into pieces

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

鶏胸肉を漬け込みます

 

鶏皮の付近は火通りが悪いので、皮は外します。

ビニール袋に入れ、分量の塩麹(鶏肉の重量の10%)を加え袋の外側からよく揉み込みます。

 

 

中の空気を抜いて袋の口をぴったりと閉じ、30分〜一晩置きます。

今回は一晩置いています。

 

 

チキンロールを作ります

 

取り出して厚みに包丁を入れ切り開きます。

切ることで生焼けが防げます。

 

 

端からくるくる巻いてさらにラップでぴったりと包みます。

ラップの両端は捻って結び、キャンディー包にします。

 

 

さらに耐熱性の保存袋(ジップロック袋など)に入れます。

中の空気を抜き袋を閉じます。

 

 

 

湯に浸します

 

大きめの厚手の鍋に、たっぷりの熱湯を沸かします。

鶏肉を浸らせて2分ほど、ふつふつとした状態を保ちながら加熱します。

 

 

今回はstaub鍋を使用していますが、土鍋やバーミキュラ鍋などでもOK。

 

土鍋で作る鶏ハムはこちら

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使用鍋について

 

余熱調理も無水調理もできる

staubココットラウンド22cmを使っています

 

 

蓋をして火を止め、余熱調理します。

 

 

 

レンジで作る場合

 

600ワットで3〜4分、その後裏返して30秒加熱します。

 

炊飯器で作る場合

 

炊飯器に湯をはり、保温機能で2時間漬け込みます

 

厚手の鍋がない場合

 

鍋の保温袋があると便利です

我が家ではほっとクックを使っています。

 

 

 

低温調理器を使う場合

 

詳しくはこちらをどうぞ

BONIQ Proを使った作り方でご紹介しています

www.misublog.com

 

鶏肉に火が通ったら取り出します。

 

もし生焼け部分があったら再度湯を温めてから鶏肉を戻し入れ、火を止めて蓋をします。

30分から1時間放置します。

 

火が通ったかどうか不安な場合は中央部分を切ってみましょう。

 

 

よければしっかり冷ましてから冷蔵庫で冷やします。

 

 

 

 

切ります

 

取り出してお好きなサイズに切りましょう。

 

 

 

 

器に盛ります

 

 

サラダやサンドイッチなどにどうぞ。

付け合わせはケール、キャベツ、レッドキャベツスプラウト、プチトマトです。

オリーブオイルを垂らし、胡椒と粉チーズを振りかけています。

 



 

器について

 

アラビア ココオーバルプレートを使っています

 

 

 

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