お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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鶏もも肉で塩麹チキングリル(動画レシピ)/Grilled chicken thighs with salted rice malt


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今日もきてくださりありがとうございます

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。

 

今回は鶏肉を塩麹に漬け込み一晩置くだけ。しっとり柔らか、チキンソテーです。

漬け込んだ鶏もも肉フライパンで焼きます

こんがり焼けて、しっとりジューシー。漬け込むだけなのにとても美味しくなりますよ。

 

 

 

動画レシピ

 

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6分の動画です


www.youtube.com

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なぜ塩麹で柔らかになるのか

 

塩麹に含まれる麹菌がお肉のタンパク質を分解。

それによって肉がしっとり柔らかになります。

 

 

 

材料(2人分)

 

 

鶏もも肉 2枚(600g)
塩麹 60g
油 大1/2

 

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 785kcal
☑︎脂質 60.98g
☑︎炭水化物 11.85g
☑︎食物繊維 0g
☑︎タンパク質 52.68g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • 今回はフライパンで焼きます。オーブンや魚焼きグリルで焼く場合は油は不要です
  • 塩麹を自家製される場合は下記

 

www.misublog.com

 

 

 

English recipe(serve 2)

600g Chicken thighs
60g Salted rice malt
7.5ml Oil

----------------------

【Nutrition facts(1/2)】

☑︎Calories 785kcal
☑︎Total fat 60.98g
☑︎Carb 11.85g
☑︎Dietary Fiber 0g
☑︎Protein 52.68g

----------------------

  1. Remove excess fat from chicken thighs and stab several forks on the skin.
  2. Put it in a plastic bag, add salted rice malt, and knead well.  Leave for 30 minutes to overnight.
  3. Roughly wipe the salted rice malt and remove it.  Put the oil in a heated frying pan, put it in the frying pan under the skin, cover it and grill it on low heat for 5 minutes.Turn it over, cover it again, and grill it on low heat for about 15 minutes.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

漬け込みます

 

鶏もも肉の皮目にフォークを数カ所指します。

ビニール袋に移し塩麹を鶏肉の重量の10%程度加えます

 

 

よく揉み混ぜます

袋の口を閉じ30分〜一晩置きます

 

 

使用する30分前に室温に出します

 

 

焼きます

 

今回はフライパン焼きでご紹介します。

 

フライパンを熱し、油を敷きます。

鶏肉を皮目下で並べ入れます。蓋をして弱火で5分焼きます

 

 

 

使用フライパンについて

 

バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています

 

焼き色が付いたら裏返し、再び蓋をして弱火で15分ほど焼きます。

 

 

裏面にも焼き色がつき、鶏肉に火が通ったら出来上がりです。

 

 

 

魚焼きグリルで焼く場合

 

  • 鶏肉の皮目を上にして両面焼きグリルで12〜15分、片面焼きの場合は途中で上下を返し、15〜20分焼きます
  • 皮が焦げやすいので注意してください。
  • グリルの火が直接当たらない位置に鶏肉を置いてください。当たる部分は火が燃え移ることもあり、危険です。奥と両端は空けて中央部分にのみ鶏肉をおきます。
  • 魚焼きグリルのサイズにもよりますが、一度に鶏肉2枚は焼けません。1枚ずつ、必要に応じてカットしてから焼きましょう。

 

オーブンで焼く場合

鶏肉の皮目を上にして200度のオーブンで15分ほど焼きます。油が多く出るので、付属の焼き網がある場合は網に乗せて焼きます。

 

 

 

切ります

 

一呼吸おいてから切りましょう。食べやすくカットします

 

 

 

 

器に盛ります

 

付け合わせはレタス、キャベツ、胡瓜、人参、プチトマトです。

ジュワッとジューシーで柔らか!

塩麹に漬け込むだけでいつものチキンソテーがグッと美味しくなりますよ。

 

 

 

器について

 

アラビア スンヌイタイ21cmプレートを使っています

 

 

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