鶏もも肉で塩麹チキングリル(動画レシピ)/Grilled chicken thighs with salted rice malt

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今回は鶏肉を塩麹に漬け込み一晩置くだけ。しっとり柔らか、チキンソテーです。

漬け込んだ鶏もも肉をフライパンで焼きます

こんがり焼けて、しっとりジューシー。漬け込むだけなのにとても美味しくなりますよ。

動画レシピ

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6分の動画です

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なぜ塩麹で柔らかになるのか

塩麹に含まれる麹菌がお肉のタンパク質を分解。

それによって肉がしっとり柔らかになります。

材料(2人分)

鶏もも肉 2枚(600g)
塩麹 60g
油 大1/2

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー 785kcal
☑︎脂質 60.98g
☑︎炭水化物 11.85g
☑︎食物繊維 0g
☑︎タンパク質 52.68g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

材料アレンジ

• 今回はフライパンで焼きます。オーブンや魚焼きグリルで焼く場合は油は不要です
• 塩麹を自家製される場合は下記

English recipe(serve 2)

600g Chicken thighs
60g Salted rice malt
7.5ml Oil

———————-

【Nutrition facts(1/2)】

☑︎Calories 785kcal
☑︎Total fat 60.98g
☑︎Carb 11.85g
☑︎Dietary Fiber 0g
☑︎Protein 52.68g

———————-

1. Remove excess fat from chicken thighs and stab several forks on the skin.
2. Put it in a plastic bag, add salted rice malt, and knead well.  Leave for 30 minutes to overnight.
3. Roughly wipe the salted rice malt and remove it.  Put the oil in a heated frying pan, put it in the frying pan under the skin, cover it and grill it on low heat for 5 minutes.Turn it over, cover it again, and grill it on low heat for about 15 minutes.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

漬け込みます

鶏もも肉の皮目にフォークを数カ所指します。

ビニール袋に移し塩麹を鶏肉の重量の10%程度加えます

よく揉み混ぜます

袋の口を閉じ30分〜一晩置きます

使用する30分前に室温に出します

焼きます

今回はフライパン焼きでご紹介します。

フライパンを熱し、油を敷きます。

鶏肉を皮目下で並べ入れます。蓋をして弱火で5分焼きます

使用フライパンについて

バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています

焼き色が付いたら裏返し、再び蓋をして弱火で15分ほど焼きます。

裏面にも焼き色がつき、鶏肉に火が通ったら出来上がりです。

魚焼きグリルで焼く場合

• 鶏肉の皮目を上にして両面焼きグリルで12〜15分、片面焼きの場合は途中で上下を返し、15〜20分焼きます
• 皮が焦げやすいので注意してください。
• グリルの火が直接当たらない位置に鶏肉を置いてください。当たる部分は火が燃え移ることもあり、危険です。奥と両端は空けて中央部分にのみ鶏肉をおきます。
• 魚焼きグリルのサイズにもよりますが、一度に鶏肉2枚は焼けません。1枚ずつ、必要に応じてカットしてから焼きましょう。

オーブンで焼く場合

鶏肉の皮目を上にして200度のオーブンで15分ほど焼きます。油が多く出るので、付属の焼き網がある場合は網に乗せて焼きます。

切ります

一呼吸おいてから切りましょう。食べやすくカットします

器に盛ります

付け合わせはレタス、キャベツ、胡瓜、人参、プチトマトです。

ジュワッとジューシーで柔らか！

塩麹に漬け込むだけでいつものチキンソテーがグッと美味しくなりますよ。

器について

アラビア スンヌイタイ21cmプレートを使っています

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