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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています。
今回は鶏胸肉を柔らかくする塩麹を使ったメニュー。
鶏胸肉の塩麹ナゲットです。
動画レシピ
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材料(2人分)
鶏挽肉(胸orもも) 550g
塩麹 55g
卵 1個
にんにく 1片(10g)
片栗粉 大4
油 200ml
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 450.3kcal
☑︎脂質 31.84g
☑︎炭水化物 13.51g
☑︎食物繊維 0.15g
☑︎タンパク質 28.9g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 鶏胸肉の代わりに鶏もも肉でもOK
- 挽肉ではなく塊の鶏胸肉でも作れます。その場合は塩麹をもみ込み1時間ほど置いてから使用します
- 塩麹を自家製する場合は下記参照
English recipe(serve 2)
550g Chicken breast
55g Salted rice malt
1 Egg
10g Garlic
60ml Potato starch
200ml Oil———————-
【Nutrition facts】
☑︎Calories 450.3kcal
☑︎Total fat 31.84g
☑︎Carb 13.51g
☑︎Dietary Fiber 0.15g
☑︎Protein 28.9g———————-
- For chicken breast, knead the whole salted koji well and leave it in the refrigerator for about 1 hour. Then chop finely with a food processor or kitchen knife.
- Add beaten egg, grated garlic and potato starch and mix. Add oil to your hands or use two spoons to gradually roll the dough and put it in the oil.
- Fry on low medium heat for 3 to 4 minutes. Let’s give the back for 3 to 4 minutes.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏胸肉を使用する場合
塩麹をもみ込み冷蔵庫で1時間ほど置きます。
前日に準備し、一晩漬け込んでもOK。
その後、包丁で刻むかフードプロセッサーにかけミンチ状にします。
材料を混ぜます
挽肉を使用する場合はここからスタート！
塩麹とおろしニンニク、溶き卵を加え混ぜます
調味料が均一に混ざったら片栗粉を加えさらに混ぜます。
片栗粉の代わりに米粉や薄力粉でもOK。
揚げ焼きします
手に油を少しつけ、タネを少しずつ取り丸めます。
もしくはスプーンを2本使い、少し油で濡らしつつタネを少しずつすくい取って油の中に入れていきましょう。
動画ではスプーンを使用しています。
油を少し多めにフライパンに入れ、弱め中火にかけます。
温まったらタネを少しずつすくい落としていきます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高く、こんがり揚がる！
バッラリーニサリーナ28cmフライパンを使っています
約3〜4分ほど。
裏側が色付いたら裏返します。
空いたスペースに残りのタネを追加していきます。
反対側にも揚げ色がつくまで大体3〜4分ほど揚げたら取り出します。
今回の分量で34個作れました。
お好みのサイズにしてください。
タネがひと回り小さくなり、良い香りがして、ぷっくりとしたら出来上がりの目安です。
塩麹が入っているので揚げ色がとてもよく付きやすいです。焦げすぎないように注意してください。
器に盛ります
冷めても美味しいのでお弁当おかずにもどうぞ。
付け合わせはレタス、キャベツ、スナップえんどう、レモン、にんじん、プチトマトです。
そのままでも良いですし、お好みでケチャップやマヨネーズ、チリソースやハニーマスタードなどディップして召し上がってください。
器について
アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています
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