お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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茹でささみの梅ソース(動画レシピ)/Boiled chicken breast fillet.


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ささみがしっとり柔らかに茹でられる!

あっさりさっぱりと食べられる茹でささみの梅ソースがけです。

 

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動画レシピ

 

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7分の動画です


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材料(2人分)

ささみ 6本(300g)
塩 小1/4(鶏肉用)
湯 たっぷり
塩 大1/2(茹で汁用)
梅干し 2粒(正味20g)
醤油 小1
出し汁 大3
胡麻油 大1

 

【レシピ1/2量の栄養素】


☑︎エネルギー 242.81kcal
☑︎脂質 10.72g
☑︎炭水化物 1.09g
☑︎食物繊維 0.33g
☑︎タンパク質 37.22g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • ささみの代わりに鶏胸肉でもOK
  • 今回はささみを削ぎ切りしていますが、細かく割いても美味しいです

 

ささみと胡瓜の梅和え

www.misublog.com

鶏胸肉の茹で方はこちら

www.misublog.com

 

 

English recipe(serve 2)

300g Chicken breast fillets
1.25ml Salt(for chicken)
Hot water
7.5ml Salt(for boil)
2 Umeboshi(Pickled plums.)
5ml Soy sauce
45ml Dashi broth
15ml Sesame oil

----------------------

【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 242.81kcal
☑︎Total fat 10.72g
☑︎Carb 1.09g
☑︎Dietary Fiber 0.33g
☑︎Protein 37.22g

----------------------

  1. Sprinkle salt on the chicken breast fillet and leave it for about an hour. Boil plenty of water, add salt and ginger, and put the chicken breast fillets one by one so that they don't stick together. Put the lid on immediately and turn off the heat. Leave it for about an hour.
  2. Remove the seeds of Umeboshi and mince them. Put the umeboshi in a bowl, add soy sauce, dashi soup, and sesame oil, and mix. Chill it in the refrigerator.
  3. After taking the chicken breast out of the hot water, cut it into easy-to-eat pieces. Put it on a plate and pour plum sauce on it. You can use the leftover boiling water for soup.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

ささみの準備

 

ささみは筋切りのものを使用しました。

筋がある場合は取ります。

フォークで筋を挟み、反対の手でキッチンペーパーを使用して掴み、ぎゅっと引っ張ると取りやすいですよ。

 

参考

www.misublog.com

 

 

全体に塩を振ってよく揉み込みます。

厚手のキッチンペーパーに包み、1時間ほどおきます。(前日準備でもOK)

 

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茹でます

 

厚手の鍋にたっぷりのお湯を沸かします。

塩、生姜のスライス(あれば)を入れささみを1本ずつ重ならないように入れます。

蓋をしてすぐに火を止めます。

 

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このまま1時間ほど置いて冷まし、余熱調理します。

 

 

使用鍋について

 

放置調理には冷めにくい鍋がお勧め!

staubココットラウンド22cmを使用しています。

 

 

ささみに火が通ったらOK

取り出します。

 

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生焼け部分があった場合

 

もし生焼け部分があれば、一旦ささみを取り出して湯を沸かし、再度ささみを加えすぐ火を止め蓋をして放置してください。

 

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梅ソースを作ります

 

梅ソースは早めに作って冷蔵庫に置いて置くと味が馴染みます。

梅干しの種を取り実をたたきます。

 

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ボウルに移して醤油、だし汁、ごま油を加え混ぜます。

 

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ささみを切ります

 

 

取り出したささみは手で細かくほぐすか、食べやすく切ります。

今回は包丁でそぎ切りにしています。

 

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器に盛ります

 

千切りした胡瓜の上にささみを盛り、梅ソースをかけます。

お好みで細ネギの小口切り白ゴマを振りかけます。

 

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器について

 

アラビア アベック20cmプレートを使っています

 

 

 

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