鶏ささみがしっとり柔らか！
青のりの磯の風味が美味しい「ささみの青のり焼き」です。
ささみをしっとり柔らかに仕上げるには？
- 削ぎ切りする
- 酒とマヨネーズを下味に
- 片栗粉でコーティング
- バターで弱火で焼く
この4点でパサつきがちなささみが柔らかに仕上がりますよ
動画レシピ
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6分の動画です
TikTok、リール2021-11-10
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材料(2人分)
鶏ささみ 6本(370g)
塩 小1/4
酒 大1
マヨネーズ 35g
青海苔 大1(1g)
片栗粉 大4
無塩バター 40g
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 525.06kcal
☑︎脂質 31.75g
☑︎炭水化物 15.34g
☑︎食物繊維 0.17g
☑︎タンパク質 46.24g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 青海苔が苦手な方はなしにしてもOK
- マヨネーズの代わりに溶き卵でも作れます
English recipe(serve 2)
370g Chicken breast fillet
1.25ml Salt
15ml Sake
35g Mayonnaise
1g Nori(dried seaweed)
60ml Potato starch
40g Unsalted butter———————-
【Nutrition facts】
☑︎Calories 525.06kcal
☑︎Total fat 31.75g
☑︎Carb 15.34g
☑︎Dietary Fiber 0.17g
☑︎Protein 46.24g———————-
- Cut the chicken breast fillets diagonally, and rub in salt and sake well. If you have time, I’ll leave it for about an hour. Add mayonnaise and rub it in well.
- Put potato starch and nori seaweeds in a plastic bag and mix them well. Put chicken breast in there and shake it.
- Melt butter in a frying pan and place chicken breast fillets. Cover with a lid and cook over low heat for 3 minutes, turn over, cover with a lid again and cook for 3 minutes.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
ささみの準備
ささみは筋を取りそぎ切りにします。
ビニール袋に入れ酒を加えてよく揉み込み、このまま1時間ほど室温に置きます。
＊時間がない場合はすぐに次の行程に移ってください。
マヨネーズを加えてよく揉み込みます。
マヨネーズの代わりに溶き卵を使う場合も同様です。
粉をまぶします
焼く直前に粉をまぶします。
ビニール袋に片栗粉、青のりを入れざっと混ぜておきます。
1度にフライパンに入る量のささみを袋に入れ、袋の口を閉じて振り混ぜます。
粉をまぶしつけます。
粉をまぶしてしばらくおくと粉が湿って吸い取られてしまうので焼く直前に振りましょう。
焼きます
フライパンを温めバターを入れ弱火で溶かします。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くこんがり焼ける
バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています
余分な粉を叩いたささみを並べ入れます。
粉がバターを吸い込むのでバターが足りなければ足します。
蓋をして弱火で3分蒸し焼きにします。
蓋を開け、上下を返します。
再び蓋を押して3分蒸し焼きにします。
ささみに火が通ったら出来上がり。
器に盛ります
焼きたてのしっとりやわらかなところをお楽しみください。
付け合わせはレタス、胡瓜、プチトマトです。
器について
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