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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています
今回は、れんこんつくねです
鶏ひき肉を蓮根で挟んだ、チーズ味のつくね。
周りこんがりカリッと焼けたれんこんが美味しいですよ
2019-10-18公開 / リライト2023-01-14
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2019-10-19)
正田醤油さんとレシピブログさんのコラボ企画に参加しています！
頂いた3種類の魚醤のうち「いさだ醤油」を使っています。
いさだ醤油とは
いさだとは日本近海で春先に水揚げされるオキアミ(アミエビ)の事。
いさだ醤油を使うとエビの香ばしい風味で海鮮揚げのような風味になります。
正田醤油さんのレシピブックに載りました
今回のチーズ蓮根つくねが正田醤油さんの「魚醤レシピブック」に掲載されています！
材料(2人分)
鶏ひき肉 400g
塩 小1/16
玉ねぎ 1/4個
蓮根 150g
酒 大1
いさだ醤油 大1.5
プレーンヨーグルト 大2
片栗粉 大6
粉チーズ 大6
油 適量
材料アレンジ
- ヨーグルトの代わりに豆腐を加えてもふんわりします。その場合、豆腐は水切りして加えます。
詳しくはこちらをどうぞ
作り方
蓮根を切ります
蓮根は皮を剥き薄くスライスします
今回は30枚にスライスしました。
さっと茹でて取り出します
この行程は省いても可
取り出して水気を切ります
つくね種を作ります
鶏挽肉に塩を加え、よく捏ねます
みじん切りした玉ねぎ、ヨーグルト、いさだ醤油、酒を加えます
均一に混ぜます
蓮根で挟みます
れんこんに片栗粉をまぶします
手に片栗粉をまぶしてつくね種を丸め、両面に蓮根を貼ります
周りにも片栗粉をまぶして形を整えます
ぎゅっと押さえて蓮根をくっつけます。
全て同様に作り15個作ります
周りに粉チーズをまぶします
焼きます
フライパンを熱して油を多めに敷きます
つくねを並べてこんがりと焼きます。
焼き色がついたら裏返し、反対側のれんこんもこんがりカリッと焼けるまで、中火で焼きます
この時点では中まで火が通ってないく大丈夫です
周りの蓮根がカリッとしたら取り出します
使用フライパンについて
熱伝導率が高く、軽くて扱いやすい
バッラリーニのトリノ28cmを使っています
両面焼き色がついたら一旦取り出しましょう
残りも同様に焼きます
全部焼けたら取り出したつくねを戻し入れます
蒸し焼きします
蓋をして弱火にし、蒸し焼きして中まで火を入れます。
ぷっくりしてひとまわり小さくなったら出来上がり
取り出します
2019年9月新発売したstaubのターナー、を使っています
鍋肌に沿いやすく、食材を取り出しやすいターナーです
器に盛ります
粉チーズでこんがりカリッと焼けた蓮根と、柔らかなつくねをお楽しみください
付け合わせは紫キャベツの梅酢和え、ピーマンナムル、塩きのこ、キャロットラペです
器について
シンプルなデザインで落ち着いたカンパーニュカラーが使いやすい！
staubカンパーニュプレート22cmを使っています
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