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胡麻と蓮根の鶏ハンバーグ(動画レシピ)/Chicken hamburg with Sesame and Lotus roots.


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パン粉不使用。

すりおろし蓮根黒胡麻でもっちり

ぶつ切り鶏もも肉で作る食べ応えある蓮根ハンバーグです。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!7分の動画です


【鶏もも肉で】れんこんハンバーグ/Chicken hamburg with Sesame and Lotus roots./胡麻と蓮根の鶏ハンバーグ/パン粉不使用/お砂糖なし

 TikTok(2020-09-27)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚(680g)
塩 適量
蓮根 300g
玉ねぎ 1/2個(80g)
生姜 小1
酒 大1
卵 1個
黒胡麻 大3
片栗粉 大1+大3
油 大2

*タレ*
酒 75cc
黒酢 大2
醤油 大1


*甘辛くしたい場合はお砂糖かみりん大1も加えます。

*すりおろし蓮根と黒胡麻がパン粉代わりになります

*鶏もも肉の代わりにももひき肉を使ってもOK

その場合はもも肉を刻む行程は飛ばしてください。

また、ひき肉を使う場合中に加える片栗粉はなしにしてもまとまります。

 

黒酢について

 

甘すぎず酸味もまろやかな臨醐山黒酢を使っています

 

 

English recipe

 

680g Chicken thighs
Salt
300g Lotus roots
80g Onion
5cc Ginger
15cc Sake
1 Egg
15cc Black sesame
15cc/45cc Potato starch
30cc Oil

75cc Sake
30cc Black vinegar
15cc Soy sauce

 

  1. Peel the lotus root and slice it into six slices. Then, grate the rest. Squeeze out the moisture.
  2. The onions are minced and stir-fried, and they are removed and cooled.
  3. Put salt on the chicken thigh and leave it in room temperature for a hour. Chop them finely.
  4. Put 1,2,3 in the bowl. Add potato starch, grated ginger sake, eggs and black sesame. Mix well, then, roll them into six pieces.
  5. Put potato starch around 4, and put sliced lotus roots on them.
  6. Heat the frying pan with oil, put 5 in it, and then grill both sides. Then, add sake and put a lid on it. Steam it for ten minutes on low heat.
  7. Open the lid and add black vinegar and soy sauce and mix it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

蓮根を薄切りします

 

 蓮根は皮を剥き、飾り用に6枚薄切りして水にさらします。

 

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 沸かしたお湯の中にドボンと加えさっと取り出します。 

 

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水気を切り、冷ましておきます。 

 

 

すりおろします

 

 残りの蓮根はおろし金ですり下ろします。

 

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ボールにザルをのせ、厚手のペーパーを敷き込みその中にすりおろした蓮根を加え水気を切ります。 

 

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玉ねぎを炒めます

 

 

玉ねぎはみじん切りにします。 

 

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フライパンを熱して油を敷き、玉ねぎを入れて炒めます。

ほんのり茶色くなったら取り出して冷まします。

 

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鶏肉を刻みます

 

*鶏挽肉を使う場合はこの行程を飛ばし、塩を振ってボウルに入れてください

 

鶏もも肉は塩が入るのに時間がかかるので塩をしてしばらく置きます。

動画では1日おいたものを使用しています。

全体にしっかりと塩を揉み込み、厚手のペーパーに包んでビニール袋からラップに入れっておきます。

 

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鶏皮は刻みにくいので皮ははいでおきます。

余分な脂も切り取り、残りを粗く刻ます。

 

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挽肉のようにごく細かく叩いてもOK。

荒刻みにすると鶏肉のしっかりとした食感が楽しめます。

刻んだらボウルに移します。

 

 

蓮根を絞ります

 

先程の蓮根はペーパーを取り替えしっかりと絞ります。

 

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出た蓮根汁は汁物に使ったり、今回のハンバーグのタレに少量加えて温めると片栗粉のように少しとろみがつきますよ。

(ただ、冷めると色が悪くなるので注意 )

 

 

混ぜます

 

すりおろし生姜、酒、冷ました玉ねぎ、絞った蓮根、片栗粉(大1)、黒ゴマ、卵を加えます。

 

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 均一に混ぜます。

 

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丸めます

 

 6等分して空気抜きし、丸めます。

 

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蓮根を貼り付けます

 

蓮根を貼り付けるため、周りにも片栗粉(大3)をまぶします。

先ほど茹でた蓮根を1切れずつ乗せ貼り付けます。

 

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焼きます

 

 フライパンを熱して油を少し多めに入れます。

レンコンハンバーグを並べ入れて中火で焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

焼き色がついたら裏返し、裏もこんがり焼きます。

 

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両面が焼けたら再度裏返します。

この後で蒸し煮をする時に水分が入るので、蓮根がはがれるのを防ぐため蓮根の面を上にしておきます。

余分な油を拭き取ります。

 

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蒸し焼きします

 

 酒(75cc)を加え蓋をして弱火で10分ほど、鶏肉の中まで火を通します。

 

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調味料を絡めます

 

火が通ったら蓋を開け、黒酢と醤油を加えます。

お砂糖やみりんを加える場合はここで加えます。

 

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煮汁を全体に絡めつつ温めます。

汁気がほぼなくなってきたら出来上がり。

 

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器に盛ります

 

器に盛ってフライパンに残ったタレをかけます。

付け合わせはレタス、プチトマト、紫キャベツ、アボカド。

 

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器について

 

アラビアパラティッシオーバルプレートを使っています

 

 

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