ごまれんこん鶏ハンバーグ(動画レシピ)/Chicken hamburg with Sesame and Lotus roots.

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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています

 

今回は、パン粉不使用のれんこんハンバーグ

すりおろし蓮根と黒胡麻が入った鶏ハンバーグです

ぶつ切り鶏もも肉で作るので、肉肉しく食べ応えありますよ。

2020-09-27公開/リライト2022-10-02

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！7分の動画です

 TikTok(2020-09-27)

 

 

 

 

材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚(680g)
塩 適量
蓮根 300g
玉ねぎ 1/2個(80g)
生姜 小1
酒 大1
卵 1個
黒胡麻 大3
片栗粉 大1＋大3
油 大2

＊タレ＊
酒 75cc
黒酢 大2
醤油 大1

 

【レシピ1/6量の栄養素】

☑︎エネルギー 261.57kcal
☑︎脂質 10.66g
☑︎炭水化物 14.57g
☑︎食物繊維 1.38g
☑︎タンパク質 24.87g

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ

• タレを甘くしたい場合は砂糖かみりんを大さじ1加えます。
• すりおろし蓮根と黒胡麻がパン粉代わりになります
• 鶏もも肉の代わりに鶏ももひき肉を使ってもOK。その場合は鶏もも肉を刻む行程は飛ばしてください。
• ひき肉を使う場合、中に加える片栗粉はなしにしてもまとまります。

 

黒酢について

 

甘すぎず酸味もまろやかな臨醐山黒酢を使っています

 

 

English recipe

 

680g Chicken thighs
Salt
300g Lotus roots
80g Onion
5cc Ginger
15cc Sake
1 Egg
15cc Black sesame
15cc/45cc Potato starch
30cc Oil

75cc Sake
30cc Black vinegar
15cc Soy sauce

 

【Nutrition facts(1/6)】

☑︎Calories 261.57kcal
☑︎Total fat 10.66g
☑︎Carb 14.57g
☑︎Dietary Fiber 1.38g
☑︎Protein 24.87g

 

1. Peel the lotus root and slice it into six slices. Then, grate the rest. Squeeze out the moisture.
2. The onions are minced and stir-fried, and they are removed and cooled.
3. Put salt on the chicken thigh and leave it in room temperature for a hour. Chop them finely.
4. Put 1,2,3 in the bowl. Add potato starch, grated ginger sake, eggs and black sesame. Mix well, then, roll them into six pieces.
5. Put potato starch around 4, and put sliced lotus roots on them.
6. Heat the frying pan with oil, put 5 in it, and then grill both sides. Then, add sake and put a lid on it. Steam it for ten minutes on low heat.
7. Open the lid and add black vinegar and soy sauce and mix it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

蓮根を切ります

 

蓮根は皮を剥き、飾り用に6枚薄切りして水にさらします。

 

 沸かしたお湯の中にドボンと加えさっと取り出します。 

 

水気を切り、冷ましておきます。 

 

 

すりおろします

 

 残りの蓮根はおろし金ですり下ろします。

 

ボウルにザルをのせ、厚手のペーパータオルを敷き込みます

その中にすりおろした蓮根を加え、水気を切ります。 

 

 

玉ねぎを炒めます

 

 

玉ねぎはみじん切りにします。 

 

フライパンを熱して油を敷き、玉ねぎを入れて炒めます。

ほんのり茶色くなったら取り出して冷まします。

 

 

鶏肉を切ります

 

＊鶏挽肉を使う場合はこの行程を飛ばし、塩を振ってボウルに入れてください

 

鶏もも肉は塩が入るのに時間がかかるので塩をしてしばらく置きます。

動画では1日おいたものを使用しています。

全体にしっかりと塩を揉み込み、厚手のペーパーに包んでビニール袋からラップに入れっておきます。

  

鶏皮は刻みにくいので皮ははいでおきます。

余分な脂も切り取り、残りを粗く刻ます。

 

今回は荒く刻んでいます

挽肉のようにごく細かく叩いてもOK。

荒刻みにすると鶏肉のしっかりとした食感が楽しめますよ

 

刻んだらボウルに移します。

 

 

蓮根を絞ります

 

先程の蓮根はペーパーを取り替えしっかりと絞ります。

 

出た蓮根汁は汁物に使ったり、今回のハンバーグのタレに少量加えて温めると片栗粉のように少しとろみがつきます

(冷めると色が悪くなるので注意 )

 

 

混ぜます

 

すりおろし生姜、酒、冷ました玉ねぎ、絞った蓮根、片栗粉(大1)、黒ゴマ、卵を加えます。

 

 均一に混ぜます。

 

 

丸めます

 

 6等分して空気抜きし、丸めます。

 

 

 

蓮根を貼り付けます

 

蓮根を貼り付けるため、周りにも片栗粉(大3)をまぶします。

先ほど茹でた蓮根を1切れずつ乗せ貼り付けます。

 

 

焼きます

 

 フライパンを熱して油を少し多めに入れます。

レンコンハンバーグを並べ入れて中火で焼きます。

 

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

焼き色がついたら裏返し、裏もこんがり焼きます。

 

両面が焼けたら再度裏返します。

この後で蒸し煮をする時に水分が入るので、蓮根がはがれるのを防ぐため蓮根の面を上にしておきます。

余分な油を拭き取ります。

 

 

蒸し焼きします

 

 酒(75cc)を加え蓋をして弱火で10分ほど、鶏肉の中まで火を通します。

 

 

調味料を絡めます

 

火が通ったら蓋を開け、黒酢と醤油を加えます。

お砂糖やみりんを加える場合はここで加えます。

 

煮汁を全体に絡めつつ温めます。

汁気がほぼなくなってきたら出来上がり。

 

 

器に盛ります

 

器に盛ってフライパンに残ったタレをかけます。

すりおろし蓮根でもっちり、胡麻のプチプチ食感が美味しい肉肉しい鶏ハンバーグです

 

付け合わせはレタス、プチトマト、紫キャベツ、アボカド。

 

 

器について

 

アラビアパラティッシオーバルプレートを使っています

 

 

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