【寒天レシピ】南瓜ようかん・お砂糖なし(動画レシピ)/Pumpkin Yokan.

芋羊羹のかぼちゃバージョン

お砂糖なしでかぼちゃ本来の甘味で楽しむようかんです

2020-07-30公開/リライト2021-09-30

動画レシピ

ブログ内容を声で説明！ 7分の動画です

TikTok(2020-08-02)

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材料(350cc容器×1)

南瓜 1/4個(400g)
動物性生クリーム 120cc
(orクリームチーズ)
粉寒天 4g
水 100cc
塩 ひとつまみ
＊甘くするならお砂糖 30〜50g

材料アレンジ

• 生クリームの分量も全て南瓜にするとより南瓜風味が強い仕上がりになります
• 生クリームの代わりにクリームチーズを使うと南瓜レアチーズケーキのような風味になります

English recipe

1/4(400g) Pumpkin
120cc Fresh cream
(or Cream cheese)
4g Agar
100cc Water
Salt
If you make it sweet,add 30〜50g sugar

1. Cut pumpkins into a suitable size and steam them for about ten minutes to mush them.
2. Filter pumpkins with a strainer. Then add fresh cream and mix.
3. Put water and agar in a pot and mix it well, and then put it on the stove. Mix it well and cook it for two minutes when it’s boiled.
4. Turn off the heat, add 2 and mix it quickly, then pack it into a mold.
5. When it cools completely, cool it down in the refrigerator and take it out.

作り方

ここからは動画の補足説明をします

南瓜を切ります

かぼちゃは適当に切ります。

蒸します

今回は蒸し器で蒸していきます。

スチーマーに皮を下にして並べ入れます。

その他の加熱方法

加熱の方法は蒸す以外でも鍋に水とともに入れて茹でたり、レンジ加熱したりなどお好みの方法でどうぞ。

蒸す方法が一番ほこほこ仕上がるので羊羹に向きます。

たっぷりのお湯を沸かした鍋にセットして蓋をします。

弱め中火にかけ、蒸気が上がったら火を弱め10分ほど蒸します。

使用鍋について

staubココットラウンド26cmを使っています。

スチーマーは現在リニューアルし、鍋とのセットでしか購入できません。

柔らかくなったら取り出します。

皮を取ります

包丁で皮をカットして外します。

裏ごしします

ただ潰すだけでも良いのですが食感を滑らかにするため今回は裏漉ししました。

お好みでこの作業はしなくてもOKです。

濾した状態で280gでした。

生クリームを加えます

生クリームを加えて合計で400gにしたいので、今回は120ccの生クリームを加えました。

塩も加えて混ぜ込みます。

お砂糖を加える場合はここで加えて混ぜてください。

また生クリームの代わりにクリームチーズを使う場合もここで混ぜ込みます。

寒天を溶かします

小鍋に水と粉寒天を入れしっかりと溶かし混ぜます。

火をつける前に必ずしっかり溶かし混ぜておくようにしましょう。

型の準備

出来上がった生地をすぐ流したいので型の準備をしておきます。

寒天流し器がある場合はざっと水で濡らして使用してください。

今回は350ccの四角い器を使いました。

この場合はラップなどを敷き込んで後から取り出しやすいようにしておきます。

その他パウンドケーキの型なども使用できます。

炊きます

寒天の鍋を中火にかけます。

絶えず底からゴムベラなどで混ぜつつ加熱していきます。

沸いてから中火のまま2分ほど炊きます

しっかり加熱をしておかないと寒天が固まらなくなります。

かぼちゃを加えすぐに火を止め均一に混ぜ込みます。

型に詰めます

型に流し入れたら中の空気を抜くように上から押して形を整えます。

これで出来上がりです。

寒天は30〜40度ほどで固まるので室温でも固まっていきます。

ですが冷やしてあげたほうが美味しくいただけます。

固めます

完全に冷めるまで室温に置きその後冷蔵庫に一晩置いてしっかりと冷やしました。

カットします

ラップを利用して取り出します。

食べやすくカットします。

切る時は1カットずつ包丁をきれいにしてあげると切り口が美しいです。

器に盛ります

これで出来上がりです。

芋羊羹ほどのホコホコさやネットリさはありませんが ほんのり甘い優しい味のベジおやつになります。

器について

アラビア パラティッシ21cmプレートを使っています。

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