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マリネポークのカレー「ポークビンダルー」(動画有)


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マリネした豚肉を煮込む「ピリ辛すっぱ」なカレーです。

バルサミコ酢、ヨーグルト、スパイスに漬け込んで。

 

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IGTV用のレシピ動画

 

IGTVに縦長動画を投稿しています。

www.instagram.com

 

YouTubeはこちら↓

youtu.be

 

 

 

【目次】

 

 

 

ポークビンダルーとは

 

南西インド・ゴア地方のカレーです。

 

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長くポルトガル領だったゴア地方には他の地域にはない独自の食文化が生まれ、このポークビンダルーもその一つ。

インドカレーには珍しい豚肉を使ったカレーです。

 

ビンダルーとはポルトガル語で「ワインとにんにく」

 

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本来はワインビネガーとにんにくを使って豚塊肉をマリネして煮込み、チリパウダー等で辛味をプラスしたカレーです。

 

また、インドカレーというと「玉ねぎたっぷり飴色に炒めて」と「トマトどっさりで煮込む」ものと思いがちですが南インドのカレーは玉ねぎとトマトにそこまで拘らずあっさりと仕上げます。

さっと炒めて煮込むので調理時間も短く手軽に作れるのが特徴。

 

参考文献↓

南インドカレーについて書かれています。文字ばかりの読み物的なレシピ本ですが面白いです。

 

今回は煮込んで甘味の出るバルサミコ酢を使って、こども用の辛くないカレー

手軽に細切れ肉で作ります。

 

 

バルサミコ酢について

 

よく見ると液糖など添加されているものが多いバルサミコ酢。

こちらのアルチェネロの有機バルサミコ酢は無添加でお気に入り。リピートしています。

 

 

 

 

こちらもどうぞ

作り方を変えたポークビンダルーカレー2種類

 

1.塊肉をレモンでマリネしたポークビンダルー 

www.misublog.com

 

2.こちらは同じ「豚こまでバルサミコ酢」ですが少し手間暇かけて。

・玉ねぎをしっかり飴色に炒めて

豚肉は別で炒めてから加える

手間をかける分こちらの方が仕上がりの色味も綺麗で味も濃厚。

www.misublog.com

 

 

 

材料(3人分)

 

豚こま切れ肉 700g
塩 小1/2

*マリネ液*
バルサミコ酢 大3
プレーンヨーグルト 大4
ガーリックパウダー(orにんにくすりおろし) 小1/4(1片分)
ジンジャーパウダー(or生姜すりおろし) 小1/4(すりおろしは小1)
自家製カレー粉or市販品 大2

*カレー*
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1/2本
クミンシード 小1
無塩バター 15g
鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 1.5個
トマト 3個
塩 小1/2
自家製カレー粉or市販品 大3

 

 

混ぜるだけで作れる自家製カレー粉の作り方↓はこちら

www.misublog.com

 

 

ご飯について

 

雑穀ご飯はカレーによく合います。

今回はナッツのような食感のワイルドライスを白米に混ぜて炊いた雑穀ご飯を使っています。

www.misublog.com

 ワイルドライスはマコモ属。あのマコモダケの種子なので栄養豊富、かつアルカリ性食材なので美容と健康に人気の雑穀です。

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます。

 

 

豚肉をマリネします

 

ボウルやビニール袋に豚コマを入れ塩を加えてよく揉み混ぜます。

 

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バルサミコ酢、ヨーグルト、カレー粉、ガーリック、ジンジャーを加えます。

 

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よく揉み混ぜラップをかけ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

時間がなければ半日でも、室温で1〜2時間でもOK。長く休ませた方が味が染み込み美味しくなります。

 

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冷蔵庫に入れた場合、使う1〜2時間前に室温に出します。

 

 

カレーを作ります

 

使うお鍋は大きめの厚手の鍋がベストです。

 

写真はビタクラフトのウルトラカパー4.0L

ビタクラフト鍋についてはこちら↓

www.misumisu0722blog.com

 

 

 

鍋にバター、ローリエ、シナモン、クミンを入れ弱火にかけます。

(大人用なら鷹の爪も加えてください)

クミンシードがパチパチと弾けてくるまで火にかけます。

 

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玉ねぎのみじん切りを加え炒めます。

 

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*お好みでここににんにく、生姜のみじん切りを加えて一緒に炒めても。

 

弱火のまま炒めます。

ほんのり茶色くなればOK。

 

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豚肉を漬け汁ごと加え炒め合わせます。

 

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豚肉を別で炒める場合

 

少し手間ですが豚肉は別で炒めてから加えると旨味が逃げずより美味しい◎

その場合はトマトを加えて煮込んだ後、カレー粉を加える前に豚肉を加えます。

 

 

 

トマトを加えて煮込みます

 

肉の色が変わったらトマトの角切りとお塩を加えます。

 

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蓋をしてしばらく弱火で煮込みます。

・良い香りがしてきて

・蒸気が沢山上がってきたら

 

蓋を開けます。

 

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カレー粉を加えて混ぜつつしばらく煮込みます。

 

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全体が見た目でまろやかにまとまってきたら出来上がりの合図。

味を見て足りなければ塩、カレー粉を足します。

辛めがお好きならチリパウダーかレッドペパーを加えます。

 

ここで一晩寝かせても美味しいです。

 

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トッピングの準備

 

バターソテーした南瓜。薄くスライスして多めのバターで両面焼きます。

 

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茄子は斜めに切り込みを入れ塩を振ってしばらくおき、水気を拭いてから多めのバターで焼きます。

 

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出来上がり

 

ワイルドライスごはんとともに盛り付けます。

パセリのみじん切りを散らし、お好みで生クリームをたらり。

付け合わせは塩揉みオクラ、プチトマト、フリルレタス、紫玉ねぎです。

 

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