お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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オクラ蓮根カツ(動画レシピ)/Okra and Lotus root Cutlets.


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ねばっとオクラとシャキシャキ蓮根が美味しいふわっとはんぺんカツ

カリッと衣の中のネバネバオクラの食感が特に美味しいのでぜひ!

 

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動画レシピ

 

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7分の動画です


www.youtube.com

 TikTok、リール(2021-06-21)

 
 
 
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材料(7個分)

 

蓮根 150g
オクラ 4本(50g)
はんぺん 220g
片栗粉 大1
溶き卵 1/2個
玄米粉 大2
生パン粉 40g
揚げ油 300〜400cc

 

【レシピ1/7量(カツ1個分の栄養素】


☑︎エネルギー 117.43kcal
☑︎脂質 5.53g
☑︎炭水化物 12.82g
☑︎食物繊維 1.02g
☑︎タンパク質 4.95g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料アレンジ
  • 蓮根とオクラは合計200g(はんぺんと同量)にします。
  • 片栗粉の代わりに米粉や薄力粉でもOK
  •  はんぺんが苦手な方は挽肉や魚のすり身でも
  • 衣の玄米粉は代わりに米粉や薄力粉でもOK

玄米粉は玄米を粉にした物です。

我が家でリピートしているのはこちらの玄米粉です。

サラサラしていて香ばしさがありますよ

 

 

 

English recipe(serve 2)

 

150g Lotus root
50g Okura
220g Fish cake(Hanpen)
15ml Potato starch
25g Beaten egg
30ml Brown rice powder
40g Fresh bread crumbs
300〜400ml Oil

----------------------

【Nutrition facts】
☑︎Calories 117.43kcal
☑︎Total fat 5.53g
☑︎Carb 12.82g
☑︎Dietary Fiber 1.02g
☑︎Protein 4.95g

----------------------

 

  1. Peel the lotus root and cut into cubes. Remove the stem of the okra and cut it into the same size as the lotus root. Move the vegetables into a bowl, add the minced Hanpen and mix roughly. Add starch and gather it.
  2. Divide it into 7 balls and cover with Brown rice powder. Dip it in beaten egg and cover it with bread crumbs.  
  3. Heat oil in a frying pan. When it's warmed up to about 160 degrees, put all the cutlets in and turn down the heat to medium. Turn it over when it turns brown, and take it out when it turns brown on the back. Drain the oil and take them out.

 

 英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

野菜を切ります

 

蓮根は皮を剥いて1cm厚さに切り、角切りします。

オクラはヘタを取り蓮根と同じくらいのサイズに切ります。

 

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はんぺんを加えます

 

ボウルに移し、はんぺんを千切り加えます。

 

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ざっと全体を混ぜます。

はんぺんの大きな塊がないように潰します。

 

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丸めます

 

生地をまとめるため片栗粉を加え混ぜます。

ぎゅっと丸めてまとまる程度の硬さにします。

 

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今回は7個に丸めました。

お好きな個数、サイズにまとめます。

 

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衣をつけます

 

 

玄米粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶしつけます。

玄米粉の代わりに米粉や薄力粉でもOK

 

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揚げます

 

フライパンを熱して油を温めます。

菜箸を入れ箸先からゆらゆらと泡が出る程度になってきたらカツを加えます。

 

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やや弱めの中火程度でじっくり揚げます。

 

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高い

バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使っています。

 

 

こんがりと揚げ色がついたら裏返し、裏側も揚げます。

 

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 両面こんがりしたら取り出します。

 

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断面はこんな感じ。

今回は蓮根の方が多いのですが、オクラを増やした場合は断面に緑が多くなりますよ。

 

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器に盛ります

 

 揚げたてのサクサクも美味しいですが、しばらく置くと蓮根、オクラとはんぺんがよく馴染みます。

なのでお弁当おかずにも向きますよ。

 

付け合わせはレタス、オクラ、紫キャベツ、プチトマト。

 

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器について

 

アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使っています。

 

 

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