お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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茄子の胡桃味噌和え(動画レシピ)/Eggplant with walnut miso dressing.


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食物繊維やポリフェノールの含まれる胡桃と発酵食品を合わせた腸活レシピ

お砂糖なしの焼き茄子の胡桃味噌和えです

 

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2020-08-27公開/リライト2021-08-31

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!4分の動画です


【くるみ味噌】茄子の味噌和え/Eggplant with walnut miso dressing./胡桃味噌和え/お砂糖なし/低糖質/腸活

TikTok(2020.08.27)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

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 今回は味噌和えですが、味噌炒めも美味しいです

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材料(2人分)

 

 

茄子 3本(370g)
塩 3つまみ
生胡桃 40g
麦味噌 大1と1/2〜2
醤油 小1/4
出し汁 大2
胡麻油 大1〜2
*甘くするなら砂糖 大1/2

 

【レシピ1/2量の栄養素】


☑︎エネルギー 289.14kcal
☑︎脂質 24.02g
☑︎炭水化物 15.75g
☑︎食物繊維 6.45g
☑︎タンパク質 7.24g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

材料を変えて

 

 茄子の代わりに菜の花を使った胡桃味噌和え

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胡桃味噌をチキンソテー

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English recipe

 

3 Eggplants(370g)
3 pinch of salt
40g Walnuts
22.5〜30cc Miso
1.25cc Soy sauce
30cc Soup stock
If you want to make it sweet, add 7.5cc sugar.

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

【Nutrition facts】
☑︎Calories 289.14kcal
☑︎Total fat 24.02g
☑︎Carb 15.75g
☑︎Dietary Fiber 6.45g
☑︎Protein 7.24g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

  1. Remove the stem from eggplants and chop them into chunks. Sprinkle salt and leave them for a while.
  2. Crush the walnuts with a food processor and mix them with miso and soup stock and soy sauce.
  3. Wipe off the water from eggplants with a paper and grill them with a lot of oil, and then take it out.
  4. Add 3 to 2 and mix well, then it's done.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

茄子を切ります

 

茄子はヘタを取り乱切りします。

茄子1本に対してひとつまみの塩を切り口に振ります。

 

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しばらく置きます。

 

 

胡桃を砕きます

 

 

 胡桃はすり鉢かFP、ハンドブレンダー などで細かく擦ります。

 

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ハンドブレンダーについて

 

FP代わりにも使える便利なハンドブレンダー

バーミックスを使っています

 

 

 かなり粉粉にしているのでもう少し粗めでもOK

 

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味噌衣を作ります

 

 

 味噌に出し汁、醤油を加えよく混ぜます。

出し汁の代わりに酒を使うと甘味付けの代わりになりますがアルコールを飛ばすため味噌とともにしっかり加熱して使用してください。

 

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また、お砂糖を加える場合はここで加えます。

味噌がしっかりと溶けたら胡桃を加えて混ぜます。

 

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胡桃の他に

 

胡麻やアーモンドなどでもOK

 

 

水分を拭きます

 

 

 先ほどの茄子から出た水分を拭き取ります。

 

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 フライパンに多めのごま油を熱して茄子を並べ入れて全体を焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

焼き色がついたら向きを変え、全体に焼き色をつけます

 

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 取り出して油を切ります。

 

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和えます

 

 

 先ほど作った味噌衣の中に加えざっとあえて出来上がり。

 

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器に盛ります

 

 器に盛って大葉の千切りを添えます。

 

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 大葉の爽やかさもくるみ味噌にとてもよく合います

 

器について

 

 

アラビアパラティッシ17cmボウルを使っています

 

 

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