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チキンソテー胡桃味噌ソース


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鶏もも肉のチキンソテーに胡桃入りの味噌をかけます。
 

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2016-04-03/リライト2020-04-08

胡桃味噌で味噌カツも美味しいのですが、より手軽にただのチキンソテーに胡桃味噌がけにしました。

 
 
 
 
こちらもどうぞ
 

 胡桃味噌で菜の花の味噌和え

www.misublog.com

 

 

〈材料〉1人分


鶏もも肉 1枚
塩 適量
玄米粉(orアーモンドパウダーや小麦粉) 適量
バター 5g

*胡桃味噌*
生胡桃 20g
☆味噌(麦と豆を3:2くらい) 大1
☆酒 大2
☆昆布出汁 大2
細ねぎ(あしらい)2本


作り方

 

胡桃を乾煎りします


胡桃はフライパンに入れて火にかけ、香ばしく乾煎りします。

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取り出して(1粒だけ飾り用に避けておきます)すり鉢ですりつぶします。

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胡桃味噌を作ります

 

すり潰した胡桃にお味噌を加えます
お味噌はなんでもOK
今回は豆と麦と混ぜて使いました。

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胡桃を炒ったフライパンに砕いた胡桃を戻し、☆を加えてよく混ぜ、火にかけ少し煮詰めます。

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どろっとなれば完成。
硬いようなら出し汁か水を加えてください。

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チキンソテーを作ります

 

鶏もも肉は前日に塩を振ってペーパーに包んでおいたものを使いました。
*時間があれば塩をもみこみ1時間ほど置いたものを使ってください。
使う前1時間ほど室温に出しておきます。

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皮目にだけ玄米粉をまぶして

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油を熱したフライパンに皮目から入れ焼いていきます。
あればミートプレスをのせると真っ直ぐにパリッとなります。

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焼けたら裏返して裏も焼き、焼き色がついたら蓋をして弱火にししばらく蒸し焼きします。
トータルで15分ほど。

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蓋を開け火を強めて再度皮目を下にしてしばらく焼き、パリッとさせます。

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取り出して少し冷ましてからカットします。

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器に盛ります

 

皿に並べて胡桃味噌をかけ、ネギを散らします。

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