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高野豆腐クッキーウィッチ/ロイミル風味(動画レシピ)


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高野豆腐を使った低糖質なサンドイッチ『高野豆腐サンド』

ロイヤルミルクティーで戻した高野豆腐をバターソテーして高野豆腐クッキーに。

クリームチーズとレーズンをサンドします。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!11分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020.04.16)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

高野豆腐サンドについて

 

詳しくはこちらをどうぞ

高野豆腐サンドのポイント、美味しく作るコツ

レシピまとめです

www.misublog.com

 

 

高野豆腐レシピいろいろ

 

高野豆腐のクッキーウィッチほうじ茶風味

www.misublog.com

 高野豆腐サンドアボカドクリームチーズサーモン

www.misublog.com

高野豆腐サンドタマゴとハムサンドのピザトースト

www.misublog.com

高野豆腐サンドのB L T

www.misublog.com

 

 

材料(2人分)

 

*高野豆腐クッキー*
高野豆腐 4枚
牛乳 330cc
アールグレイ茶葉 2g
ドライレーズン 大2
塩 適量
有塩バター 115g
*クリーム*
クリームチーズ 125g
動物性生クリーム 75cc
レモン汁 少々
ドライレーズン 大1

 

*甘味をつけると高野豆腐の大豆くささや食べにくさが和らぎます

加える場合はお砂糖、蜂蜜、甘味料などを

①戻し汁(牛乳)②クリーム

に、それぞれ加えてください。

 

高野豆腐について

 

どんな物でもOKですが、こだわるなら国産大豆で消泡剤不使用のものを選びます

しっかりした固めの高野豆腐です。

 

注意)国産大豆の高野豆腐はブヨブヨしていないので厚みが薄く、3〜4枚スライスは若干難しくなります。

 

 

作り方

 

 ここからは動画の補足説明をします

 

高野豆腐を戻します

 

 鍋に分量の牛乳と塩、アールグレイ茶葉を入れ弱火にかけます。

 

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ふつふつしてきたらレーズンを加えて火を止めます。

 

使用鍋について

 

staub22cmを使っています

 

 

高野豆腐を並べ入れます。

 

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 途中で上下を返し、数分そのまま置きます。

 

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スライスします

 

 両手でぎゅっと挟んでよく絞り、取り出します。

 

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高野豆腐の厚みを3枚にスライスします。

 

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焼きます

 

フライパンを熱してバターを溶かします。

高野豆腐を並べ入れてこんがりと焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

また食材が焦げ付きにくくするっと取り出せます。

バッラリーニのトリノ28cmを使っています

 

 

こんがり焼けたら裏返します。

途中バターが足りなければ足しつつ焼いていきます。

 

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焼けたら取り出し、残りも同様に焼きましょう。 

冷めると固くなりますがクリームを挟みたいです。

なるべくしっかりと冷ましてから次の工程に移ってください。

 

クリームを作ります

 

高野豆腐を戻すときに使ったレーズンを取り出し汁気を切っておきます。

 

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ボウルにクリームチーズを入れよくほぐします。

お砂糖を加える場合はここで加えしっかりと泡だてます。

生クリームを2回に分けて加え入れます

 

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 生クリームが全部入ったらレモン汁とレーズン、先ほど牛乳の中から引き上げたレーズンも合わせて加えます。

 

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クリームを挟みます

 

下側の高野豆腐6枚にクリームを塗り広げます。

 

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上側の高野豆腐を先に形で抜きます

 

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下側の高野豆腐はクリームごと抜きます

 

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クリームの表面をならし(動画参照)上の生地を乗せて型を抜きます。

残りも同様に作ります

 

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高野豆腐サンドのポイント4つ
  • 味をつけて戻す
  • 厚みをスライスする
  • 多めのバターでこんがり焼く
  • 冷やさない

焼いた高野豆腐は冷めるとぼそぼそと硬い食感になります。

なるべく出来立てを食べましょう。

 

詳しくはこちらをどうぞ

www.misublog.com

 

高野豆腐サンドに向く食材

 

高野豆腐はおかず系サンドには合いますデザート系サンドにはお砂糖なしではどうしても合いません。

なので今回のように甘味のないクリームを挟んだ場合は、挟んだ状態で一晩冷蔵庫で寝かせます

そうするとクリームの水分を高野豆腐が吸い、一体感が生まれます。

 

器に盛ります

 

 器に盛ってミントの葉を添えます。

 

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器について

 

パラティッシ21cmプレートを使っています

 

 

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