高野豆腐を使った低糖質なサンドイッチ『高野豆腐サンド』
ロイヤルミルクティーで戻した高野豆腐をバターソテーして高野豆腐クッキーに。
クリームチーズとレーズンをサンドします。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！11分の動画です
TikTok(2020.04.16)
高野豆腐サンドについて
詳しくはこちらをどうぞ
高野豆腐サンドのポイント、美味しく作るコツ
レシピまとめです
高野豆腐レシピいろいろ
高野豆腐のクッキーウィッチほうじ茶風味
高野豆腐サンドアボカドクリームチーズサーモン
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高野豆腐サンドのB L T
材料(2人分)
＊高野豆腐クッキー＊
高野豆腐 4枚
牛乳 330cc
アールグレイ茶葉 2g
ドライレーズン 大2
塩 適量
有塩バター 115g
＊クリーム＊
クリームチーズ 125g
動物性生クリーム 75cc
レモン汁 少々
ドライレーズン 大1
＊甘味をつけると高野豆腐の大豆くささや食べにくさが和らぎます
加える場合はお砂糖、蜂蜜、甘味料などを
①戻し汁(牛乳)②クリーム
に、それぞれ加えてください。
高野豆腐について
どんな物でもOKですが、こだわるなら国産大豆で消泡剤不使用のものを選びます
しっかりした固めの高野豆腐です。
注意)国産大豆の高野豆腐はブヨブヨしていないので厚みが薄く、3〜4枚スライスは若干難しくなります。
作り方
ここからは動画の補足説明をします
高野豆腐を戻します
鍋に分量の牛乳と塩、アールグレイ茶葉を入れ弱火にかけます。
ふつふつしてきたらレーズンを加えて火を止めます。
使用鍋について
staub22cmを使っています
高野豆腐を並べ入れます。
途中で上下を返し、数分そのまま置きます。
スライスします
両手でぎゅっと挟んでよく絞り、取り出します。
高野豆腐の厚みを3枚にスライスします。
焼きます
フライパンを熱してバターを溶かします。
高野豆腐を並べ入れてこんがりと焼きます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
また食材が焦げ付きにくくするっと取り出せます。
バッラリーニのトリノ28cmを使っています
こんがり焼けたら裏返します。
途中バターが足りなければ足しつつ焼いていきます。
焼けたら取り出し、残りも同様に焼きましょう。
冷めると固くなりますがクリームを挟みたいです。
なるべくしっかりと冷ましてから次の工程に移ってください。
クリームを作ります
高野豆腐を戻すときに使ったレーズンを取り出し汁気を切っておきます。
ボウルにクリームチーズを入れよくほぐします。
お砂糖を加える場合はここで加えしっかりと泡だてます。
生クリームを2回に分けて加え入れます
生クリームが全部入ったらレモン汁とレーズン、先ほど牛乳の中から引き上げたレーズンも合わせて加えます。
クリームを挟みます
下側の高野豆腐6枚にクリームを塗り広げます。
上側の高野豆腐を先に形で抜きます
下側の高野豆腐はクリームごと抜きます
クリームの表面をならし(動画参照)上の生地を乗せて型を抜きます。
残りも同様に作ります
高野豆腐サンドのポイント4つ
- 味をつけて戻す
- 厚みをスライスする
- 多めのバターでこんがり焼く
- 冷やさない
焼いた高野豆腐は冷めるとぼそぼそと硬い食感になります。
なるべく出来立てを食べましょう。
詳しくはこちらをどうぞ
高野豆腐サンドに向く食材
高野豆腐はおかず系サンドには合いますがデザート系サンドにはお砂糖なしではどうしても合いません。
なので今回のように甘味のないクリームを挟んだ場合は、挟んだ状態で一晩冷蔵庫で寝かせます
そうするとクリームの水分を高野豆腐が吸い、一体感が生まれます。
器に盛ります
器に盛ってミントの葉を添えます。
器について
パラティッシ21cmプレートを使っています
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