高野豆腐のクッキーウィッチ【低糖質/ほうじ茶風味】

• 高野豆腐に味をつけて戻す。
• 多めのバターでじっくり焼く。
• 焼く時はトースターよりフライパンがお勧め。バターは100gほど使用
• 温かくないとパサつくので出来立てを。

上記リンクの「ショートケーキ風」ではトースター焼きしているので(焼き色のため)若干パサつきます。

＊生地＊
高野豆腐 3枚
☆生クリーム 200cc(←牛乳の方が上手く作れます)
☆自家製ほうじ茶 80cc
＊ほうじ茶は自家製すると香りがとても良くなります
＊大人用ならほうじ茶の代わりにコーヒーでも
☆天日塩 ひとつまみ
☆無塩バター 10g
バター(焼き用) 40g～＊ほうじ茶＊
緑茶葉 6g
湯 適量

＊クリーム＊
クリームチーズ 80g
生クリーム 25g
レモン汁 小1
ドライプルーン 4粒
＊大人用ならプルーンはラム酒に一晩漬け込んで使用すると風味が良いです。

＊市販のほうじ茶を使う場合はこの行程は飛ばしてください。
焙烙を熱して茶葉を入れ、揺すりつつ煎ります。

香ばしい香りがして、色づいたら取り出し冷まします。

急須に入れお湯を注ぎ、ほうじ茶をいれます。

大きめの鍋に☆の生クリーム(or牛乳)とほうじ茶、塩、バターを入れます

50～60度くらいまで温めます。

火を止め高野豆腐を浸からせます。

しばらく置いて染み込ませ、高野豆腐をふっくら戻します。
鍋の上で両手ではさんでしっかり水気を絞ります。
(絞り汁は鍋に戻します)

厚みを半分にスライス

切り口下で再度戻し汁に浸からせ少し火にかけ温めます。

＊ここで5分ほど火にかけ煮詰めてみましたが、前回としっとりさの違いはあまりなかったので煮詰めなくて良いかと思います。
(でも香り良くふっくらし、とても柔らかになりました)

今回はトースター焼きしました
トースターのトレーにオーブンシートをしき、高野豆腐を並べて40gのバターを6等分してのせます。

トースター1300wで5分焼き取り出します。

トースターで焼くよりフライパン焼きの方がバターを多く吸います

そのため出来立ては中しっとりジューシー、外側はカリッと香ばしく美味しくなります。

焼いてそのまま食べるならフライパン焼きがおすすめです。

フライパン焼きの場合はバター100gほど使いしっかり染み込ませて焼いてあげてください。
油っぽくなるのと、焼き色こんがりになるのと、冷めるととても硬くなるのが難点。

生地を冷ましてる間にクリームを作ります。
ボウルにクリームチーズを入れハンドミキサーで柔らかくし、

生クリームを2～3回に分けて加えその都度しっかり混ぜます。

プルーンは1粒を縦3つ横3つに切ります。
レモン汁をお好みで加え混ぜ、プルーンを加えます。

高野豆腐3枚にクリームをたっぷりのせ

型をのせて中にしっかりとクリームを詰めて

もう片方の生地でサンド。

このまま冷蔵庫で一晩冷やしてしっとりさせます。

高野豆腐がクリームの水分を吸うので食べやすくなりますよ。

冷えて硬くなった高野豆腐にクリームが馴染んでしっとり。
美味しくなります。