豚バラ塊がゴロゴロ入った角煮カレー。
ルー不使用。
蒸し豚の残りをリメイクで使っていくので短時間で作れる作りやすい角煮カレーです。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
【ルー不使用】蒸し豚からの角煮カレー/Steamed pork curry./staubカレー/塩豚
リール(2020-08-16)
作り置きの蒸し豚で手軽に作る角煮カレー
塩豚を蒸し器で蒸した蒸し豚を使用します。
多めに作っておいて1日目はポッサム風にしたりサラダにしたり。
残りを翌日以降カレーにリメイクすると手軽に角煮カレーが作れます。
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材料(2人分)
蒸し豚(作り方は下記) (生の状態で)600g
玉ねぎ 1個(200g)
にんにく 2片(10g)
生姜 5g
トマト 3個(350g)
油 大1
ローリエ 1枚
カルダモン 3粒
クローブ 4〜5粒
水 50cc
カレー粉 大3
塩 小3/4
蒸し豚の作り方はこちら。
自家製カレー粉の作り方はこちら
作り方
蒸し豚の準備
前日に作った蒸し豚を使用します。
今回は生肉の重量で600g使用しています。
玉ねぎを切ります
玉ねぎはみじん切りにします。ニンニク、生姜もみじん切りにしましょう。
焼きます
厚手の鍋を熱して蒸し豚を焼きます。
脂身側から入れて油をしっかり出しましょう
使用鍋について
野菜の水分を逃さず旨味がギュッと詰まった調理が可能
staubココットラウンド22cmを使っています
焼き色が付いたら向きを変えます。
焼かなくてもOK
今回は焼いてから煮込んでいますが、お好みで焼かずに出来上がったカレーに蒸し豚をそのまま加えてさっと煮込んでも作れます。
その方が手軽ではありますが煮汁がオイリーになります。
お好みで使い分けてください。
今回はしっかりとこんがり焼いて油を出して作っています。
焼けたものから取り出しましょう。
鍋の中に残ったたっぷりの油も破棄します。
こちらは炒め物や焼き物などに使えます。
使用する場合は冷蔵保存して早めに使い切ってください。
玉ねぎを炒めます
空いた鍋にスパイスを入れ加熱します。
今回はローリエ、カルダモン、クローブ。
油が足りなければ足し、弱火にかけ香りを出します。
香りがたったら玉ねぎを加えます中火にし、玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。
途中、玉ねぎがしんなりしてきたらニンニクと生姜も加えます。
さらに炒めます。
飴色玉ねぎを早く作るポイント
短時間に飴色にするポイントは
- 熱伝導率の高い鍋やフライパンを使う(鉄製が一番早いです)
- 火を弱くしすぎない(中火で行います)
- 触りすぎない(ざっと混ぜ、広げて放置、また混ぜ、を繰り返します)
焦げ付きそうになったら水(分量外)を出し、こびりつきをこそげ混ぜつつ炒めます。
豚肉を戻します
豚バラを戻して全体ざっと炒めます。
煮込みます
全体なじんだらトマトを加えます。
ざっと混ぜ、蓋をして煮込みます。
中火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にして30分ほど。
無水鍋ではない場合は後から10分ほど煮込み蓋を開け水(分量外)を加え煮込みます。
トマトが煮崩れてジュース状になり、良い香りがしてきたら蓋を開けます。
水を加えます。
カレー粉を加えます
カレー粉と塩を加えて溶き混ぜます。
たまに混ぜつつ10分ほど煮込んだら出来上がり。
味を見て足りなければ塩、カレー粉を追加します。
器に盛ります
器に盛ってパセリのみじん切りと胡椒をガリガリ散らします。
生クリームを垂らします。
付け合わせは水菜、オクラ、茄子、南瓜、ヤングコーン、プチトマト
器について
アラビアパラティッシオーバル25cmプレートを使っています
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