お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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フライパン1つで!すぐできる豚肉の炒り豆腐(動画有)


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豚肉、卵、お野菜入りのボリュームお豆腐おかずです。

お砂糖、みりんなし。作り置きにも。

 

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【目次】

 

 

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材料(2人分)

 

豆腐 300〜350g(1丁)
塩(豆腐用) 4つまみ
豚小間切れ肉200g
塩(豚肉用) 適量
卵 2個
人参 1/2本
干し椎茸 2〜3枚

胡麻油 大1.5
干し椎茸の戻し汁 大2
酒 大1
昆布醤油or醤油 大1
白胡麻 大1
細ネギ(あしらい) 1本

 

昆布醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です

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そのほか具材を変えて

 

牛蒡や蓮根竹輪など加えても美味しいです。彩りにグリーンピースさやいんげんなどを加えても。

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます。

 

豆腐を水切りします

 

豆腐はレンチン重石をのせる、湯通しするなどお好みの方法で水切りしてください。

 わたしのオススメは「塩を振って一晩放置

これだと簡単、洗い物も少なくてすみます。

 

豆腐は半丁ずつ分かれたパックを使用しました。

取り出して豆腐の上にお塩をひとつまみ。裏返して裏にもひとつまみ振ります。

 

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厚手のキッチンペーパー(リードなど)に包んで容器に入れ、冷蔵庫へ。

一晩置きます。

 

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翌日。ペーパーの上から少し両手で挟むようにして水を軽く絞り出します。

これで水切り完了!

 

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その他の準備

 

干し椎茸は戻します。こちらも前日準備で蓋つき容器に水とともに干し椎茸を入れ、冷蔵庫に一晩置くと緩くふっくら戻ります。

 

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人参は千切り、干し椎茸は取り出して絞り、細長く切ります。

 

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豚肉は小さめに刻んで塩を振ります。

 

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卵は溶いておきます。

 

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順に炒めます

 

フライパンを熱して油を敷き、豚肉を並べて焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

焦げ付きにくく熱伝導率が高く軽い、イタリアのバッラリーニフライパン(トリノ)を使用しています。

とても使いやすくておススメ!

 

 

 

肉の色が変わったら人参を加え炒め合わせます。

 

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人参がしんなりしたら干し椎茸を加えざっと炒め合わせます。

 

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豆腐を崩しずつ加えざっと炒め合わせます。

 

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炊きます

 

干し椎茸の戻し汁、酒、醤油を加えざっと混ぜたら汁気がなくなるまで炊きます。

 

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汁気がなくなってきたら溶き卵を回し入れ、火をやや強めます。

 

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一呼吸置いて卵が少し固まってきたら全体ざっと炒め合わせます。

白胡麻を加え火を止めます。

 

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器に盛ります

 

器に盛って細ネギの小口切りを散らします。

 

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