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切干し大根と高野豆腐の煮物【お砂糖みりんなし】(動画有)


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切干大根で作る定番お惣菜。

お醤油のみの味付けで食材の甘味のみで頂く切干大根の煮物です。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!4分の動画です

www.youtube.com

tiktok(2019-09-11)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

切り干し大根 30g
高野豆腐 1枚
玉葱 1/4個
人参 1/2本
出し汁 400cc
昆布 5×5cm1切れ(あれば)
醤油 大1.5
塩 ひとつまみ
胡麻油 大1
白胡麻 適量

 

出し汁について

 

以前モニターで頂いた茅乃舎のだしを使っています

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

高野豆腐を戻します

 

高野豆腐はぬるま湯(50〜60度)に浸けしばらく置いて戻します

両手でぎゅっと押さえて絞りましょう

 

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端からスライスします

 

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切干大根を戻します

 

切干大根は水に放ってぎゅっと揉み洗いし、すぐにザルにあけこのまましばらくおきます

水に漬け込まなくてもこの状態で戻りますよ

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玉ねぎは薄切り、人参は千切りします

 

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玉ねぎ、人参、戻した切干大根の量が見た目に同じくらいになるように

 

 

炒めます

 

フライパンを熱して胡麻油をしき、玉ねぎを弱火でじっくり炒めます

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい!

バッラリーニのトリノ28cmを使っています。

 

 

 

しんなりしたら人参を加えてさらに炒めます

 

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人参がしんなりしたら切干大根を加え、ほぐしつつ炒めます

 

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炊きます

 

高野豆腐を加え、出し汁、あれば昆布を加えます

 

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蓋なしで弱火で10分ほど煮込みます

 

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途中上下を返します

 

お醤油、塩を加え火をやや強めます

煮汁を飛ばすように炊きます。

 

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中央をあけて炊くと煮汁が飛びやすい

 

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鍋止めします

 

煮汁がほぼなくなったら火をとめて蓋をします。

このまま10分ほど置いて全体落ち着かせます。

 

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*日にちが経つと味が濃くなります

この時点では少し薄味かな?という程度でとめておきます

 

 

 

器に盛ります

 

器に盛って白ごまを散らします!

 

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 写真奥はモロヘイヤのニンニク醤油和え

 

 

器について

 

お気に入りの器。

イッタラ アラビアパラティッシ17cmボウルを使っています

 

 

 

 

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