切干大根で作る定番お惣菜。
お醤油のみの味付けで食材の甘味のみで頂く切干大根の煮物です。
2019-09-11/リライト2021-02-13
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！4分の動画です
tiktok(2019-09-11)
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材料(2人分)
切り干し大根 30g
高野豆腐 1枚
玉葱 1/4個
人参 1/2本
出し汁 400cc
昆布 5×5cm1切れ(あれば)
醤油 大1.5
塩 ひとつまみ
胡麻油 大1
白胡麻 適量
出し汁について
以前モニターで頂いた茅乃舎のだしを使っています
作り方
ここからは動画の補足説明をします
高野豆腐を戻します
高野豆腐はぬるま湯(50〜60度)に浸けしばらく置いて戻します
両手でぎゅっと押さえて絞りましょう
端からスライスします
切干大根を戻します
切干大根は水に放ってぎゅっと揉み洗いし、すぐにザルにあけこのまましばらくおきます
＊水に漬け込まなくてもこの状態で戻りますよ
玉ねぎは薄切り、人参は千切りします
玉ねぎ、人参、戻した切干大根の量が見た目に同じくらいになるように
炒めます
フライパンを熱して胡麻油をしき、玉ねぎを弱火でじっくり炒めます
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい！
バッラリーニのトリノ28cmを使っています。
しんなりしたら人参を加えてさらに炒めます
人参がしんなりしたら切干大根を加え、ほぐしつつ炒めます
炊きます
高野豆腐を加え、出し汁、あれば昆布を加えます
蓋なしで弱火で10分ほど煮込みます
途中上下を返します
お醤油、塩を加え火をやや強めます
煮汁を飛ばすように炊きます。
中央をあけて炊くと煮汁が飛びやすい
鍋止めします
煮汁がほぼなくなったら火をとめて蓋をします。
このまま10分ほど置いて全体落ち着かせます。
＊日にちが経つと味が濃くなります
この時点では少し薄味かな？という程度でとめておきます
器に盛ります
器に盛って白ごまを散らします！
写真奥はモロヘイヤのニンニク醤油和え
器について
お気に入りの器。
イッタラ アラビアパラティッシ17cmボウルを使っています
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