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茄子と挽肉の味噌炒め(動画レシピ)/Eggplant and Ground meat with Miso.


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お砂糖みりんなし!手軽に作れるフライパン 1つメニュー。

茄子と豚挽肉を使った味噌炒めです。

 

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動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!5分の動画です


お砂糖みりんなし【茄子と挽肉】味噌炒め/Eggplant and Ground meat with Miso./低糖質/

 TikTok

 

 

 

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材料(2人分)

 

茄子 3本
塩(茄子用) 3つまみ
豚挽肉 240g
塩(豚肉用) 小1/8
生姜 小1
胡麻油 大1
酒 大2
米味噌 大1.5
出し汁 大3
細ねぎ 1本
白胡麻 大1

 

甘辛くしたい場合はお砂糖orみりんを大1〜2加えます。

 

味噌は米味噌を使用していますが麦味噌でも豆味噌でもOK

豆味噌を使う場合はお砂糖なしではしょっぱいので加える味噌の量を減らします

 

材料アレンジ

 

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English recipe

 

3 Eggplants
3 pinch of salt(for eggplants)
240g Minced pork
0.6cc Salt(for pork)
5cc Ginger
15cc Sesame oil
30cc Sake
22.5cc Miso
45cc Soup stock
Green onion
White sesame

 

  1. Remove the stem from the eggplants, and sprinkle some salt in it and leave it for a while. Then wipe off the moisture coming out.
  2. Add salt and ginger to ground meat and mix well.
  3. Mix the miso, Stock and sake well.
  4. Heat the frying pan and add a lot of oil in the pan and grill eggplants. Once the whole eggplant is browned, take it out once, and add minced pork. Stir-fry it until the color of the meat changes.
  5. Wipe off excess oil from the frying pan. Put eggplants back and add 3 and stir-fry them briefly.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

茄子を切ります

 

茄子はヘタを取り乱切りします

 

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切り方はお好みで細長く切ってもOK

 

 

塩を振ります

 

アク抜きと型崩れを防ぐため、塩を振ってしばらく置きます。

(塩の量は茄子1本に対して塩ひとつまみです)

 

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このまましばらく置きます。 

 

挽肉に下味をつけます

 

 ボウルに豚挽肉を入れ塩とおろし生姜を加え全体にまぶしておきます。

 

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味噌を溶かします

 

 味噌に酒と出し汁を加えよく溶かし混ぜておきます。

 

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茄子の水気を拭きます

 

先程の茄子に戻ります。

出た水分をペーパーで拭きとっておきます。

 

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焼きます

 

フライパンを熱して胡麻油を温め、茄子を入れてこんがりと焼きます。

 

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使用フライパンについて

 

 熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい!

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

焼き色がついたら向きを変え、油が足りなくなったら足します。

全面に焼き色をつけます。

 

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全体焼けたらいったん取り出します。

 

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挽肉を炒めます

 

 残った油で挽肉を炒めます。

 

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色が変わったら上下を返し、全体の色が変わったら余分な油をペーパーで拭き取ります。

 

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茄子を戻します

 

 茄子を戻し入れ、合わせ調味料を加えます。

 

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 汁気がなくなるまで炊きます。

 

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最後に細ネギの小口切りを加えて出来上がり。

 

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器に盛ります

 

 

器に盛ってさらに細ネギの小口切りを降り、大葉の千切りと白胡麻を散らします。

 

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