すぐできる簡単炒め物。
豚肉、蓮根、茄子の味噌炒めです。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020.02.18)
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材料(2人分)
豚薄切り肉 300g
蓮根 200g
茄子 1〜2本
油 大3
出し汁 大3
酒 大1
麦味噌 大1
白胡麻 大1
細ねぎ 1本
甘くしたい場合はお砂糖orみりんを大1加えます
味噌について
我が家では麦味噌を使っています。
塩辛すぎないのでお砂糖なし調理に向きます
豆味噌好きさんはお砂糖なしレシピに豆味噌ではしょっぱすぎるので八丁味噌を使うのがお勧め。
もっと甘い味が好き！という方には米味噌がお勧めです。
作り方
ここからは動画の補足説明をします
野菜を切ります
蓮根は皮を剥き1cm厚の半月切りして水にさらします
茄子は長さを3等分にして縦に切り切り口に塩を振ってしばらく置きます。
出た水分を拭き取ります。
こうすることで加熱時油でぐったりせず、形が残りやすくなります。
調味料を合わせます
味噌はそのままでは溶けにくいのであらかじめ溶かしておきます。
酒、出し汁を加えよく溶きましょう
よく混ぜたところへおろしニンニクを加えます。
豚肉の準備
豚ロース薄切りを使っています。
細切れでも切り落としでもバラでもなんでもOK
全体塩を振って食べやすく切ります。
焼き付けます
フライパンを熱して油を多めに敷きます。
茄子を加え焼き付けます
茄子が油を吸うので干上がったら油を足します。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい！
バッラリーニトリノ28cmを使っています
種類豊富なバッラリーニ。
トリノはオーブン使用OK、金属ヘラ使用OKで多機能に使えます。
バッラリーニの種類による違いについてはこちら
茄子全体が色づいたら蓮根を加え焼き付けます
蓮根が両面こんがり焼けたら豚肉を加えます。
焼けた茄子、蓮根は邪魔になるので一旦取り出しておきます。
豚肉の色が変わるまで炒めます
余分な油は拭き取ります
調味料を加えます
取り出した茄子、蓮根を戻して合わせ調味料を加えます。
ざっと全体絡めて炒め合わせたら出来上がり
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りと白胡麻を散らします
器について
イッタラティーマ26cmドッテドブルーを使っています。
シンプルでテカっと映える器です。
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