お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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ゴロゴロ豚バラの角煮カレー


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塩豚にした豚バラ塊を圧力鍋で下茹でし、飴色玉葱とスパイス、キノコとともにトマトで煮込んだこっくり角煮カレーです。

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2016-07-27/リライト2020-08-06
 
 

動画レシピ作りました

 
新しいレシピはこちら

 オイリーさが和らぎ食べやすくなりました

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レシピブログさんから頂いたGABANレッドペパーを使っています。

 

GABAN レッドペパー 15g

GABAN レッドペパー 15g

 

ピリ辛レッドペパーはカレーにぴったりのトッピング。

スパイスでお料理上手 オリジナルブレンドのカレーパウダーでカレー&スパイシーおつまみをつくろう!

 

〈材料〉2人分

 
豚バラ塊 500g
塩 大1/2

*下茹で*
☆水 400cc
☆酒 100cc
(今回はお酒の代わりにブランデーを加えています)
☆ネギ 1本
☆生姜 2切れ

*カレー*
★バター 20g
★シナモンスティック 1/2本
★ローリエ 1枚
★クミンシード 小1
★鷹の爪(大人用のみ) 1本
玉葱 1.5個
にんにく 2かけ
生姜 親指大
トマト 4個
塩 小1/2
自家製カレー粉 大2
(or市販品)
しめじ 150g
マッシュルーム 4個

*トッピング*
パクチー 1束
オクラ 2本
卵 2個
胡椒(赤白) 各適量
マッシュルーム 1個
生姜(千切り) 2切れ分
GABANレッドペパー 適量
 
 
混ぜるだけの簡単自家製カレー粉の作り方
 
 

作り方

 

塩豚を作ります

 

豚バラは塩を揉み込みペーパーに包んでラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れ2~3日(~1週間)おきます。

 

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ペーパーとラップは毎日取り替えてください。
使う1~2時間前に室温に出します。

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下茹でします

 

圧力鍋にいれて☆を加えます。

 

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蓋をして加圧します。

 

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我が家はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使っています。

 

 

お使いの圧力鍋によって加圧時間は調節してください

ゼロ活力鍋の倍は重りが振れてから20分加圧します。

 


圧が下がったら取り出します(3)
*この状態で一晩置くとよりしっとりします。

 

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茹で汁はラーメンスープ等に使えるので保存容器に移して冷蔵庫へ

 

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飴色玉ねぎを作ります

 

土鍋か厚手の大きめの鍋に★を入れ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。

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使用鍋について

 

人気の土鍋マスタークックの6合肉厚浅鍋を使っています

 


玉葱のみじん切りを加えて弱火でじっくり炒めます。

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少し茶色くなってきたらにんにく、生姜のみじん切りを加えて更に炒めます。

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茶色くなるまで炒めます。
途中焦げそうになったら水を少々足して底からこそげませます。

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煮込みます

 

 


トマトの角切りと塩を加えて蓋をし、弱火のまましばらく煮込みます。
焦付きやすいのでたまに蓋を開け底からこそげ混ぜてあげてください。

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豚バラを焼きます

 

豚バラを取り出して

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適当な大きさにカットします。
フライパンを熱して油をひかずに豚バラを並べて両面こんがりと焼きます。

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使用フライパンについて

 

ロッジスキレット10・1/4インチを使っています

 


焼けたら取り出します。
フライパンに残った豚バラの脂はこの後使うのでこのままにしておきます。

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カレー鍋に豚肉を加えます

 

土鍋の蓋を開け

 

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焼けた豚バラと、ほぐしたしめじ、薄切りしたマッシュルームを加えます
焦付きやすいのでたまに底からこそが混ぜつつ蓋をしてしばらく煮込みます。
*お急ぎの場合はここでお水を100ccほど足して圧力鍋にかけて煮込むと早く煮込めます。

 

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30分以上煮込み、カレー粉を加えてしばらく混ぜつつ煮込みます。

 

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途中干上がりそうになったらお水(分量外)を足してください。
味を見て塩、カレー粉を足します

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目玉焼きをハートにします

 

先ほど豚バラを焼いたフライパンを熱して、残っている脂を使って目玉焼きを焼きます(写真左)
焼けたら取り出して冷まし、完全に冷めたらハート型で抜きます(写真右)

 

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器について

 


お皿にカレーを盛ってパクチー、マッシュルームを盛ります。

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目玉焼きをのせ千切り生姜を散らし、お好みで胡椒とGABANレッドペパーを振ります。

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ピリ辛でまたレッドペパーの彩りもよく美味しくなります。
豚バラは柔らかく脂でカレーもこっくりしますよ。

 
 
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