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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、豚バラ塊肉で作る角煮カレー。
ルー不使用。圧力鍋で作ります。
豚バラは塩豚にしてから使用するのでぎゅっと濃縮された風味が味わえますよ
動画レシピ作りました
〈材料〉2人分
塩 大1/2
＊下茹で＊
☆水 400cc
☆酒 100cc
☆ネギ 1本
☆生姜 2切れ
＊カレー＊
★無塩バター 20g
★シナモンスティック 1/2本
★ローリエ 1枚
★クミンシード 小1
★大人用なら唐辛子 1本
玉葱 1.5個
にんにく 2かけ
生姜 10g
トマト 4個
塩 小1/2
カレー粉 大2
マッシュルーム 4個
作り方
塩豚を作ります
豚バラ塊肉は塩を揉み込み、厚手のキッチンペーパーに包見ます。
ラップでぴったりと包み、冷蔵庫に入れ2～3日(～1週間)おきます。
ペーパーとラップは毎日取り替えてください。
塩が浸透し、水分が抜けて身がキュッと締まります
使う1時間前に室温に出します。
下茹でします
室温に戻した豚バラを圧力鍋にいれます
⭐︎の水、酒、ねぎ、生姜を加えます。
蓋をして加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって変わりますが、大体20〜25分ほどです。
このブログでは、アサヒ軽金属のゼロ活力鍋(スリムL)を使っています。
ゼロ活力鍋の場合の加圧時間は上の赤い重りが振れてから弱火にし、20分加圧です。
火を止め圧が下がるまで放置します。
鍋が冷めたら取り出します
＊この状態で一晩置くとよりしっとりします。
茹で汁はラーメンスープなどに使えますよ
保存容器に移して冷蔵庫に保存し、2〜3日で使い切りましょう
飴色玉ねぎを作ります
土鍋か厚手の大きめの鍋、もしくは洗った圧力鍋を使います
★を入れ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで。
使用鍋について
人気の土鍋
マスタークックの6合肉厚浅鍋を使っています
玉葱のみじん切りを加えて弱火でじっくり炒めます。
少し茶色くなってきたらにんにく、生姜のみじん切りを加えて更に炒めます。
茶色くなるまで炒めます。
途中焦げそうになったら水を少々足して底からこそげませます。
煮込みます
トマトの角切りと塩を加えて蓋をし、弱火のまましばらく煮込みます。
焦付きやすいのでたまに蓋を開け底からこそげ混ぜてあげてください。
豚バラを焼きます
豚バラを取り出して
適当な大きさにカットします。
フライパンを熱して油をひかずに豚バラを並べて両面こんがりと焼きます。
使用フライパンについて
ロッジスキレット10・1/4インチを使っています
焼けたら取り出します。
フライパンに残った豚バラの脂はこの後使うのでこのままにしておきます。
豚肉を加えます
土鍋の蓋を開けます
焼いた豚バラと、ほぐしたしめじ、薄切りしたマッシュルームを加えます
焦付きやすいのでたまに底からこそが混ぜつつ蓋をしてしばらく煮込みます。
＊お急ぎの場合はここの煮込みも圧力鍋を使うと時短になります。
その場合は水100ccほど足し、蓋をして加圧しましょう。
30分以上煮込み、豚バラを柔らかくします。
最後にカレー粉を加えて、5分ほど混ぜつつ煮込みます。
途中もし干上がりそうになったらお水(分量外)を足してください。
味を見て塩、カレー粉を足します
目玉焼きをハートにします
先ほど豚バラを焼いたフライパンを熱して、残っている脂を使って目玉焼きを焼きます(写真左)
焼けたら取り出して冷まし、完全に冷めたらハート型で抜きます(写真右)
器に盛ります
カレーを盛ってパクチー、マッシュルームを盛ります。
目玉焼きをのせ千切り生姜を散らします。
お好みで胡椒とGABANレッドペパーを振ります。
ピリ辛でまたレッドペパーの彩りもよく美味しくなります。
豚バラは柔らかく脂でカレーもこっくりしますよ。
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