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すりごまたっぷり!こってり胡麻角煮【醤油味】


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圧力鍋で下茹でした豚バラ塊を一晩寝かせすりゴマを加えて煮ます。
下茹での茹で汁はもずくスープに。

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2016-02-10/リライト2019-10-08

 
 
 
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〈材料〉2人分

 
豚バラ塊 600g
塩 大1くらい
☆水 400cc
☆酒 100cc
☆生姜
☆ネギ
醤油 大2
胡麻 大3~4

 
我が家のお醤油。
昆布と鰹節を加えた自家製出汁醤油を使っています

www.misublog.com

 
 

作り方

 

塩豚を作ります

 
豚バラ塊は全体に塩を揉み込みしばらく置き、ペーパー+ラップにぴったりと包んで冷蔵庫に2~3日置きます。
(毎日ペーパーとラップを変えます)

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2日おきました。
使う前1~2時間ほど室温に出しておきます。

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加圧します

 
圧力鍋に☆を入れて圧をかけます。

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アサヒの活力鍋で重りが振れてから15分。
時間があれはそのまま一晩置きます。
(しっとりします)

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一晩置いたところ。
固まったラードを取り出して、これは炒め物に使います。
茹で汁は味を整えてスープにします。

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豚バラをカットします

 
豚バラを取り出して適当な大きさにカット。

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調味料とともに煮ます

 
 
これを鍋に入れ、醤油を加えて、蓋をして火にかけます。
沸いたら弱火にし、1~2時間煮ます。
(もしくは再び圧力鍋にかけます)
そのまま置いて冷まし、味を染み込ませます。

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煎った胡麻をすり鉢に入れて擦ります。

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豚バラの鍋に胡麻を加えて再び火にかけしばらく煮ます。
煮汁が少なければ水を加えてください。

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下茹での茹で汁で汁物

 
お野菜やお豆腐、味を見てお塩と昆布醤油を加えて温めます。

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お椀に入れたもずくにスープを注ぎます。

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胡麻ダレが角煮に絡まって美味しいです(*^^*)

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「胡麻角煮」は、5~6年前にテレビで見て作ったら美味しかった黒胡麻角煮から。

先ほど検索したら出てきたのでリンク貼って置きます。
(黒胡麻角煮は見た目が汚くなった記憶なので、今回は白胡麻にしてます)
 
 
 
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