擂り胡麻たっぷり!豚バラの胡麻味噌角煮

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豚バラ塊を圧力鍋で下茹で。

擂り胡麻とお味噌で煮込む味噌角煮です

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2016-06-06/リライト2019-10-08

 

 

 

 

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〈材料〉2人分

豚バラ塊 1100g
塩 大1/2

*下茹で*
☆水 500cc
☆酒 100cc
☆ネギ 1本
(今回は細ねぎ 3本)
☆生姜 2~3切れ

*味噌煮*
★水 300cc
★昆布 5×5cm 1切れ
★酒 200cc
★醤油 大1
★生姜 3切れ
味噌(麦) 大2
白胡麻(or擂り胡麻) 大4~5

*あしらい*
オクラ 2本
卵 2個
水菜 1束
細ねぎ 1本
胡麻 小1
一味唐辛子 適量

 
 

作り方

 

塩豚にします

 

豚バラ塊は全体に塩を大1/2揉み込みペーパー+ラップに包んで冷蔵庫に2~3日以上おきます。
ペーパー+ラップは毎日取り替えます。

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使う1~2時間前に室温に出します。

 
 

加圧します

 
圧力鍋に入れ☆を加えます。

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蓋をして圧をかけます。

 

加圧時間について

お使いの圧力鍋によって加圧時間は変えてください。
我が家はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています
ゼロ活力鍋だと重りが振れてから15分

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しばらく放置します

 
そのまま完全に冷めるまで放置し、一度上下を返してこのまま茹で汁に漬け込みます。
時間があれば翌日まで置くとしっとり。
*暑い時期なら容器に移し替え冷蔵庫へ。

翌日。

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固まった脂を取り除きます。

 
 

取り出したラードは炒め物等に

ガラス製の保存容器に入れ、炒め物に使います。

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カットします

 
豚バラを取り出し周りを綺麗にし、大きめにカットします。

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茹で汁はスープ等に

残った茹で汁は再加熱し、沸いたら冷まして保存容器に入れ冷蔵庫に保存します。
ラーメンスープ等に利用できます。

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調味料を加え煮込みます

 
カットした豚バラを鍋に戻し、★を加え蓋をして火にかけます。
沸いたら弱火にし、30分煮込んで火をとめ冷めるまで放置し、再び30分煮込んで火をとめ冷まします。
脂が冷えて固まってきたら再び取り除きます。

*急ぐ場合はここも圧力鍋にかけてください。

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再度火をつけ20~30分煮込みます。
途中煮汁が足りなくなったらお水かお酒を足してください。

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味噌を溶かし混ぜます

器に味噌を入れ煮汁を大2ほどとり、お味噌をよく溶かします。

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溶かしたお味噌を鍋に加えしばらく(10分ほど)煮込みます。

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煮汁がだいぶ少なくなってきたら擂り胡麻を加えます。

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胡麻を擦って加えます

 
ごまを熱したフライパンか焙烙で煎って、すり鉢で擦りすり胡麻を作ります。
*市販のすり胡麻を使う場合はこの行程は省いてください。

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お鍋に加えて少し煮込んで完成。
蓋をしてしばらく休ませ馴染ませます。

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付け合わせの準備

 

オクラを茹でます。
小鍋にたっぷりのお湯(卵が浸かるくらい)を沸かします。
オクラに塩(分量外)を振って板ずりし(1)
沸かした湯でさっと塩ゆでし取り出します(2)

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卵を茹でます

同じお湯を再沸騰させお玉にのせた卵(冷蔵庫から出したての冷たいもの)をそっと入れ(3)
5分30秒茹でてすぐに冷水にとり急冷します(4)

 

 

 

器に盛ります

 

角煮を皿に盛り、ざく切りした水菜と半割りにしたオクラと卵をのせ

胡麻と唐辛子を振って小口切りしたネギを散らします。

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持つと崩れる柔らかさ!

 
 
 

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