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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回はごまとひじきのミートボール。
たこ焼き器で作ります。
パン粉の代わりに胡麻とひじきを加える低糖質ミートボールです。
胡麻とひじきのザクザクプチプチ食感が美味しいですよ。
2020-06-25公開/リライト2022-06-06
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
材料(2人分)
合挽肉 600g
塩 小3/4
オールスパイス 小1/4
ナツメグ 小1/4
玉ねぎ 1/2個
乾燥芽ひじき 10g
白胡麻 大3
卵 1個
油 適量
酒 100cc
醤油 大1.5
無塩バター 10g
材料アレンジ
- スパイスはあるものでOK
カレーにトッピングしても美味しいです
胡麻ひじきミートボールでクリームチーズカレー
English recipe
600g Ground meat
3.75cc Salt
1.25cc Nutmeg
1.25cc Allspice
1/2 Onion
10g Dried hijiki
45cc White sesame
1 Egg
Oil
100cc Sake(alcohol)
22.5cc Soy sauce
10g Unsalted butter
- Wash the hijiki and put it in a colander.
- Chop onions finely.
- Add salt , nutmeg and allspice to ground meat and mix well, then add onions, hijiki, egg and white sesame seeds and mix them together.
- It is rolled into small pieces and the air is removed, and fried with a Takoyaki maker.
- Take it out, put it in a frying pan, add sake, and then put a lid on it, make it steamed.
- Open the lid, add soy sauce and butter, and mix it.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
ひじきを戻します
ひじきはざっと洗ってザルにあけそのまましばらく置きます。
玉ねぎを切ります
玉ねぎはみじん切りにします。
今回は炒めず生のまま使用していきます。
挽肉を捏ねます
ボールに挽肉を入れ塩、ナツメグ、オールスパイスを加えしっかりと捏ねます。
少し白っぽくなるまで。
玉ねぎ、ひじき、卵、白ゴマを加えさらに混ぜます。
使うたこ焼き器のサイズに合わせて丸めます。
今回は大玉のたこ焼き器を使うので13個に丸めました。
我が家で使用しているたこ焼き器は廃盤品のアサヒ軽金属のパーティーパン
径が大きくお料理に使いやすいたこ焼き器です。
揚げ焼きします
たこ焼き器を熱して油を少しずつ入れます。
挽肉種を入れ中火弱で揚げ焼きします。
たこ焼き器で作るメリット
たこ焼き器でミートボールを作ると
- 油少なめで揚げ焼きできる
- 形が丸くなりやすい
- 底や側面から加熱されるので周りカリッと中ふんわりになりやすい
というメリットがあります
揚げ色が付いたら裏返します。
両面こんがり揚がったら一旦取り出します。
この時点で中は生焼けでも大丈夫です。
蒸し煮にします
ミートボールが全部上がったらフライパンで蒸し煮にしていきます。
フライパン熱してたこ焼き器の中に残った油を少したらし入れます
使用フライパンについて
バッラリーニトリノ28cmを使っています
ミートボールを全て加え、酒を振って蓋をします。
10分ほど蒸し焼きします。
お酒の代わりに
日本酒を使う代わりにブランデーを使用するとより低糖質になりブランデー風味も付き
テリツヤっと仕上がります
ブランデー使用の胡麻ひじきミートボールはこちら
煮からめます
ミートボールに火が通ったら蓋を開け、火をやや強めて煮汁を飛ばします。
醤油、バターを加え煮絡めます。
甘辛くしたい場合はここでお砂糖やみりんを大2加えます。
コロコロ転がしながら絡め、汁気がなくなってきたら出来上がり。
器に盛ります
お弁当おかずなど作り置き用の場合は酒で蒸し煮にしたところまでで留めておきます。
使う時に醤油やケチャップ、トマトソースなどを加えて煮絡めて再加熱します。
器について
シンプルで盛りやすい深皿
staubカンパーニュ深皿24cmを使っています
カレーなどにも使用しています
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