【炭酸水ご飯】黒米と蕎麦の実の雑穀ごはん(動画レシピ)

炭酸水で炊く黒米、蕎麦の実ごはんです。

黒米でもちもち、蕎麦の実でむっちり、枸杞の実でほんのり甘いごはんになります。

2018-11-09/リライト2019-12-30

奥のお花はBloomeeLIFEさんのお花の定期便↓です。

レシピ動画

YouTubeはこちら

tiktokに30秒バージョンで載せてます(218.12.29)

動画レシピ作り直しました

新しいレシピはこちら(配合は同じです)

こちらもどうぞ

古代米について詳しくはこちら↓

黒米と高黍の雑穀ごはん

黒米入りアマランサスと大葉のごはん

材料(2人分)

白米 2合
黒米 大2
蕎麦の実 大2
熱湯(雑穀用) 100cc
塩 小2/3
炭酸水 320cc
枸杞の実20g

黒米とは

古代米の一種、黒米は炊き込むと紫色が鮮やかなご飯になります。消化もよく黒米だけで炊いてもOK。

ただ煮えにくいので一晩浸水させるか熱湯に30分浸水させてから炊きます。

紫色はアントシアニン系色素。栄養豊富で美容米などとも呼ばれています。

蕎麦の実とは

蕎麦に含まれるポリフェノールの一種ルチンは麺のお蕎麦だと茹で汁に流れ出てしまうので炊き込める蕎麦の実を食べると栄養素をあますことなく摂取できます。

煮えにくいので30分ほど浸水必要。

少しだけ粘りがあるのでもっちりとしたご飯になります。

枸杞の実とは

杏仁豆腐のトッピングでよく知られている枸杞の実は、英語でゴジベリーと呼ばれる茄子科の赤い実です。

ビタミン、ミネラル、食物繊維やポリフェノールが含まれスーパーフードの1種とされ海外セレブにも人気。

うちの祖母は何年も枸杞を育て煎じて枸杞茶を飲んでまして、わたしにとって枸杞の実は「おばあちゃんの味」であり子どもの頃から慣れ親しんだものの一つ。

(ちなみに枸杞茶は結構癖があります)

雑穀ごはんに混ぜるとほんのり甘みが付きます。

作り方

ここからは動画の補足説明をしていきます

雑穀を浸水させます

黒米、蕎麦の実は洗って水を捨て、熱湯を注いで30分ほど浸水させます。

＊黒米は煮えにくいので時間があれば湯ではなく水で一晩浸水させると柔らかくたけます。

白米は洗って30分浸水させます。

鍋に入れます

水気を切った白米を入れ雑穀を漬け汁ごと加えます。

炭酸水を注いで塩を加えます。

炭酸水炊きの効果

炭酸水で炊くと冷めてももっちり柔らかなごはんになります。

冷蔵庫ごはんや冷凍ごはんにしてももっちりが続くので「炊きたてをすぐに食べない」人に向く炊き方。

炊飯器やstaubなど鍋炊きでも使えますが土鍋とは相性が悪く、土鍋炊きには不向きです。

炭酸水ごはんについて詳しくは↓

我が家はソーダストリームを使っています↓

炊きます

蓋をして通常通り炊きます。

ライスポットの場合は「白米」「2合」浸水時間30分を引いてスタートさせます。

ライスポットについて

使用しているのはバーミキュラのライスポット。

60度〜温度設定できるのでライスと名が付きますがごはん炊きだけでなく低温調理や発酵、無水調理、煮物、焼き物などに使える万能電気鍋です。

温度が一定なので飴色玉葱も早く、焦げ付かないので洗い物もラクラクです。

炊き上がったらすぐに

枸杞の実を加え、再び蓋をして10分蒸らします。

底からさっくり切り混ぜて出来上がり。

おにぎりにしても綺麗です。

画像奥はバーミキュラのOnigiriふろしき。

バーミキュラエクスペリエンスデー2018で頂きました。

東京・大阪・名古屋での期間限定おにぎりバーで購入できるようです(詳しくは公式サイト↓)

VERMICULAR EXPERIENCE DAYS 2018｜Vermicular（バーミキュラ） LEXUS MEETS VERMICULAR

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