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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、蓮根で作るハッシュドポテトです
じゃがいも代わりに蓮根を使ったハッシュドレンコン。
刻んだ蓮根を片栗粉で固め、こんがり焼きます
牛蒡で作っても美味しいですよ
2020-11-16公開/リライト2022-12-06
そのまま食べたり、ピザ生地代わりに使ったり、食パンやバンズの代わりに使用して食材を挟むとグルテンフリーなサンドイッチやハンバーガーが作れます
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
【ハッシュドレンコン】じゃがいも代わりに蓮根で/A gallette of Lotus root./蓮根ガレット/
TikTok(2020.11.20)
https://vt.tiktok.com/ZSbfbFjo/
材料(2人分)
蓮根 200g
塩 小1/2
片栗粉 大2〜3
(or葛粉)
油やバター 適量
材料アレンジ
- 塩を減らして刻んだベーコン入りもボリュームがありますよ
- 粉チーズ、ピザチーズを加えても美味しいです
- 黒胡椒やカレー粉を加えてスパイシーにしても
- ガーリックパウダーもよく合います
- ドライパセリやドライパクチーなどハーブやスパイスを加えても
同じメニューを牛蒡で作った「牛蒡ガレット」の作り方はこちら
ごぼうをピザ生地にしています
English recipe
200g Lotus roots
2.5cc Salt
30〜45cc Potato starch
Oil or butter
- Peel the lotus root and chop it finely. Add salt and potato starch and mix well.
- Prepare a frying pan or pancake bread.
- Heat the pan and spread a lot of oil. Put two spoonfuls of dough and press it from the top with a turner. Put the lid on and grill it for two minutes, turn it over and then put the lid again.
- Grill the other side for two minutes and take it out.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
切ります
蓮根は皮を剥き、端からごく薄くスライスします。
それを縦に細長く切り、向きを変えて細かく刻みます。
みじん切りの状態にします。
片栗粉を混ぜます
水にさらさずにすぐ使用していきます。
ボウルに移し、塩と片栗粉を加え混ぜます。
片栗粉の代わりに葛粉を使うと優しい仕上がりになりますよ
よく混ぜ合わせ、蓮根全体に片栗粉がまぶさっている状態にします。
焼きます
フライパンかパンケーキパンを使います。
パンケーキパン(orホットプレートのパンケーキプレート)があればパンケーキパンの方がフライパンより美味しく焼けます。
周りさっくりカリッと、中はもっちりぎゅぎゅっとなりますよ
しっかり熱して油を多めに入れ、蓮根をスプーン2杯程度ずつ加えます。
上からぎゅーっとプレスします。
フライパンの場合
フライパンで焼く場合は以下の点に注意してください
- 油は多めに入れます
- 生地を小さめに流します
- フライ返しで上から押しつつ焼きます。
使用パンケーキパンについて
このブログで使用しているパンケーキパンは廃盤商品。
ご紹介できないのが残念です。
アサヒ軽金属パーティーパンを使用しています。
代わりに別会社の製品を掲載しておきますね
また、BRUNOやレコルトなどホットプレートには別売りでパンケーキプレートがあります
これらを使っても作ることができますよ
さて、レンコンがプレスできたら蓋をします
2分程度弱め中火で焼きます。
油が足りない場合はその都度足します(画像ではバターを少し追加しています)
裏側に焼き色がつき、全体がひとまとまりに動く位にくついたら裏返します。
反対側も同様に蓋をして2分焼きます。
取り出します
これで焼き上がりです！
反対側もこんがり焼けたら取り出します。
残りも同様に行きます。
あいたパンケーキパンにトマトケチャップ(大3ほど/分量外)を入れて加熱。
じゅわっと煮詰めて取り出します
器に盛ります
器に盛ってお好みで煮詰めたケチャップをかけます
ドライパセリを散らします
付け合わせは水菜、紫キャベツ、プチトマト。
周りはさっくりカリッと、中もっちりをお楽しみください
器について
アラビア パラティッシ オーバルプレートを使っています
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