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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は蓮根きんぴら。
ボリューム満点な豚こま切肉入りの主食になるきんぴら。
お砂糖なしで、味付けお醤油のみのシンプル味です。
辛くないのでお子様向けメニューにもなりますよ
2020-10-15公開/リライト2022-02-18
蓮根が柔らかしっとり。
大人用なら鷹の爪の小口切りを加えても美味しいです。
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！ 6分の動画です
TikTok(2020-10-15)
こちらもどうぞ
豚肉と蓮根で味噌炒め
豚こまを鶏皮に変えて
鶏皮のきんぴら
材料(2人分)
豚こま切れ肉 300g
塩 適量
蓮根 300g
水 100cc
昆布 1切れ
酒 大2
醤油 大2
白胡麻 大1
胡麻油 大1〜2
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 608.86kcal
☑︎脂質 26.65g
☑︎炭水化物 31.07g
☑︎食物繊維 3g
☑︎タンパク質 32.28g
文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
English recipe
300g Pork chopped meat
Salt
300g Lotus root
100cc Water
1 Kelp
30cc Sake
30cc Soy sauce
15cc White sesame
15〜30cc Sesame oil
【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 608.86kcal
☑︎Total fat 26.65g
☑︎Carb 31.07g
☑︎Dietary Fiber 3g
☑︎Protein 32.28g
- Chop the pork into small pieces and sprinkle salt, slice the lotus root thinly.
- Heat the frying pan and put the oil in it, add pork and then grill both sides and take it out.
- Put oil in an empty frying pan and add lotus root and grill it. Since the amount is large, so grill them little by little. After grilling it, take it out and grill the rest.
- Put the removed lotus root and pork in a frying pan. Add water and kelp and sake to stew.
- Add soy sauce and simmer until no water is coming out. Finally, add white sesame and mix.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
豚肉を切ります
豚細切れ肉は食べやすく切り、塩を振ってよく揉み込みます。
蓮根を切ります
蓮根は今回は水にさらさず使用します。
皮を剥いて薄切りします。
お好みで更に半分に切ったり1/4にカットしてください。
豚肉を焼きます
フライパンを熱して油を敷き、豚こまを並べ入れて焼きます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニトリノ28cmを使っています
肉の色が変わったら裏返し、両面焼けたら取り出します。
油を足して蓮根を加えます。
蓮根が油を吸うので足りなくなったら適宜足してください。
量が多いので両面に焼き色がついたものから取り出し、残りを焼きます。
油を拭き取ります
全て焼けたら残った油を綺麗に拭き取ります。
豚肉と蓮根を戻します
豚肉と蓮根を戻し入れ、水、酒、昆布を加えて一煮立ちさせます。
炊きます
弱火にし汁気がなくなるまで炊きます。
煮汁が半分ぐらいなくなったところで醤油を加えます。
更に煮詰めます。
汁気がほぼなくなったら出来上がり。
味を見て足りなければ塩や醤油を足します
(翌日以降味が濃くなってくるので初日は薄味で留めておきます)
白胡麻を加えてざっと混ぜたら出来上がり。
器に盛ります
器に盛って白ゴマを降り、細ネギの小口切りを散らします。
器について
イッタラ ティーマ26cmパウダーを使っています
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