砂糖不使用｜デーツおからガトーショコラ【粉なし・動画レシピ】

砂糖も小麦粉も使わずに作る、やさしい甘さの「デーツおからガトーショコラ」をご紹介します。

チョコレートケーキが食べたいけれど、できれば甘さは控えめにしたい、優しい味のおやつが食べたい…そんな気分の日におすすめのレシピです。

このガトーショコラは、砂糖の代わりにデーツ（ナツメヤシの実）を煮詰めたデーツジャムを使い、粉類の代わりに生おからを使って仕上げています。

また、デーツに含まれる果糖は冷やすことで甘みがより引き立つため、焼き上がり後に冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しくなりますよ。

チョコレート不使用。
体にやさしいおやつを楽しみたい方は、ぜひ試してみてください。

材料(15×5cmパウンド型 1台分)

デーツジャム 200g
動物性生クリーム(45%) 75g
生おから 25g
ココアパウダー 20g
BP 小1/2
卵 1個

デーツについて

デーツは、ナツメヤシの実を乾燥させた果実で、自然な甘みが特徴の食材です。

砂糖の代わりとしてお菓子作りにもよく使われています。

食物繊維やカリウム、マグネシウムなどを含み、体にやさしい甘味料として人気。
このレシピでは、デーツを煮詰めてジャム状にすることで、生地全体に甘みを行き渡らせています。

材料のアレンジについて

• デーツの代わりに、甘酒や潰したバナナを使って甘みをつけることも可能です。 ただし、甘さはデーツが一番しっかり出るため、甘酒やバナナの場合は、やさしく控えめな味わいになります。
• 生おからの代わりに、薄力粉や米粉を使って作ることもできます。 生おからが手に入りにくい場合や、より一般的な材料で作りたい場合はこちらがおすすめです。
• おからパウダーでは上手く作れません。何度か試してみましたが、水分を強く吸ってしまい、仕上がりがかなり硬くなりました。 口の中の水分を持っていかれるようなパサつきが出やすいため、このレシピでは生おから、または粉類への置き換えをおすすめしています。

作り方

下準備

パウンド型にオーブンシートを敷きます(詳しくは動画参照)
型よりも少し長めにカットしたオーブンシートを、型の底と側面に合わせて折り、ハサミで切り込みを入れます。

お好みで型に薄くバターを塗ると、シートが密着しやすくなります。シートが重なる部分にもバターを塗ってしっかりと固定します。

ココアパウダーとベーキングパウダーを合わせて、ザルで一度ふるっておきます。

天板を入れた状態で、オーブンを170度に予熱します。

デーツ150gと水200gを火にかけ、煮詰めてジャム状にします。

生地を作る

ボウルに生クリームを入れ、5分立て程度に泡立てます。

デーツジャムを加えて混ぜ、さらに卵を加えてよく混ぜ合わせます。

ゴムベラにもちかえて生おからを加え、全体がなじむまで混ぜます。

ふるっておいたココアパウダーとベーキングパウダーを、再度ザルでふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜます。

型に入れて焼く

生地の半量を型に流し入れ、ダスターの上で軽くトントンと落として空気を抜きます。
残りの生地も流し入れて同様に空気抜きをします。

170度の電気オーブンで約45分焼きます。(ビルトインの電気オーブンの場合は170度10分160度30分ほどです)
焼き時間はご家庭のオーブンにより調整してください。

竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。

冷まして仕上げる

焼き上がったら、乾燥を防ぐために大きめのボウルなどを被せて冷まします。

完全に冷めたら型から外し、ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。

時間を置くことで材料全体がなじみ、しっとりとした食感に仕上がります。
また、デーツに含まれる果糖は冷たい方が甘みが増すので、しっかり冷やして食べるのがポイントです。

翌日。お好きなサイズに切ってお楽しみください。

スポンサーリンク

出来上がり

しっかり冷やすとしっかり甘く、お砂糖なしとは思えませんよ。

おからで作るガトーショコラをお楽しみください。

作るときの注意点

• 生クリームは泡立てすぎないようにします。
  角が立つほど泡立ててしまうと、生地が重くなり、焼き上がりが硬くなりやすくなります。 とろみがつく5分立て程度を目安にしてください。
• 粉類は必ずふるって加えます。
  ココアパウダーとベーキングパウダーはダマになりやすいため、ふるってから加えると、なめらかな生地になります。
• 混ぜすぎないようにします。
  粉類を加えたあとは、ゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったら止めます。 混ぜすぎると、生地が詰まったような仕上がりになりやすくなります。
• 焼き時間はオーブンに合わせて調整します。
  焼き時間は目安なので、途中で焼き色が付きすぎる場合は、アルミホイルをふんわりかぶせてください。
• 焼きたてよりも、しっかり冷ましてから。
  焼き上がり直後は生地がやわらかく、切ると崩れやすい状態です。 完全に冷ましてから、一晩寝かせることで、味と食感が落ち着きます。

ほかのガトーショコラレシピ

このレシピのほかにも、砂糖を使わないパウンド型のガトーショコラをいくつか紹介しています。 甘みや材料を変えると、また違った味わいになります。

• 甘酒とバナナのおからガトーショコラ
• 甘酒入り玄米粉のガトーショコラ

まとめ

砂糖も粉類も使わずに作る、デーツおからガトーショコラ。 特別な道具や難しい工程はなく、材料を混ぜて焼くだけの、気負わず作れるおやつです。

正統派のガトーショコラとは少し違いますが、日常のおやつとして楽しむには、ちょうどいいバランス。
冷蔵庫で一晩寝かせることで甘みがなじみ、しっとりとした食感になります。

砂糖を控えたいときや、体にやさしいおやつを作りたいときに。
無理なく続けられるおやつレシピのひとつとして、ぜひ取り入れてみてください。

関連記事 | デーツを使ったその他のレシピ

砂糖の代わりにデーツを使った、やさしい甘さのおやつレシピも紹介しています。 作り置きしやすいものや、普段のおやつに取り入れやすいレシピです。

• 砂糖不使用｜デーツあんこの作り方
• 砂糖なしで作る｜デーツぜんざい