バーミキュラで豚こまボールの無水カレー｜生クリーム仕立て

バーミキュラ鍋を使って、豚こまボールの無水カレーを作ります。

下味をつけた豚こま切れ肉をぎゅっと丸め、玉ねぎやトマトと一緒に、野菜から出る水分だけでじっくり煮込みます。食べ応えのある豚こまボールをたっぷり加えた、ミートボール仕立てのスパイスカレーです。

カレールーは使わず、仕上げに生クリームを加えて、まろやかでコクのある味わいに仕上げます。

無水カレーとは

無水カレーとは、調理用の水を加えず、玉ねぎやトマトなどの野菜、肉から出る水分を使って煮込むカレーです。

調理には、蒸気や水分を逃しにくい厚手の鍋や、無水調理に対応した電気鍋を使用します。

このブログでは、ストウブ、バーミキュラ、ビタクラフト、ライスポット、ホットクックなどを使ったレシピを紹介しています。

無水カレーの作り方

このブログで紹介している無水カレーの多くは、玉ねぎやトマト、肉、カレー粉などの材料を鍋に重ね入れ、蓋をして煮込む作り方です。

飴色玉ねぎを作ったり、具材を一つずつ炒めたりする工程が少ないため、材料を切って鍋に入れたあとは、比較的手間をかけずに作れます。

カレー粉やスパイスを使ったルー不使用のレシピを中心に紹介していますが、市販のカレールーを使って作ることもできます。

ストウブ鍋とバーミキュラ鍋で同じ無水カレーを作り、仕上がりの違いを比較した記事もあります。鍋選びで迷っている方は、こちらもあわせてご覧ください。
>>staubとバーミキュラ無水カレー作り比べ

材料(2〜3人分)

豚こま切れ肉 800g
塩(豚肉用) 小1/4
玉ねぎ 2個
トマト 3個
自家製カレー粉or市販品 大4
塩 小1.5
動物性生クリーム150cc

＊ホールスパイス＊
☆シナモン 1本
☆クローブ 3粒
☆カルダモン 3粒
☆ローリエ 1枚
にんにく 3片
生姜 1かけ(親指大)
オイル 大1

＊あしらい＊
胡椒(赤白) 各適量
パセリ 適量

カレー粉を自作されたい方に。
混ぜるだけで作れるスパイス7種の自家製カレー粉の作り方はこちら。

作り方

ホールスパイスを加熱します

鍋にオイルと☆を入れ弱火にかけます。

香りが立ったらにんにく、生姜のみじん切りを加えこんがりと炒めます。

材料を詰めます

香りが立ったら火を止めます。

玉ねぎのみじん切りを加え全体ざっと混ぜます。

トマトの角切りを加えます。

塩を揉み込んだ豚こまを、2〜3枚ずつ丸めてミートボール状にして詰めます。

煮込みます

ぎっしり詰めたら弱火にかけます。

40分ほど煮込み、蒸気が上がってきて良い香りがし、お肉に火が通るまで強すぎないは火加減で加熱します。

蓋を開けます。

カレー粉、塩を加えよく混ぜしばらく煮込みます。

油が浮いてくるくらいまで。

火を止め生クリームを加えます。

味を見て足りなければ塩、カレー粉を加えます。

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器に盛ります

器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、胡椒をガリガリ。

付け合わせはモッツァレラチーズとプチトマトのカプレーゼ。

岩塩をガリガリかけてオイルをたらり。

バジルの葉を添えます。

卵焼き、フリルレタス、人参、蕎麦の実ごはん、紫玉ねぎ、イチジク。

別の鍋で作る豚こまボールの無水カレー

豚こま切れ肉を丸めて作る無水カレーは、ライスポットやビタクラフト、ストウブなど、別の鍋を使ったレシピも掲載しています。使用する具材や仕上げの違いもあわせてご覧ください。

• ライスポットで豚こまボールの無水カレー
• ビタクラフトで豚こまボールとかぼちゃの無水カレー
• ストウブで豚こまミートボールの無水カレー｜生クリーム仕立て