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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、乳製品不使用のホイップクリームです
ココナッツクリームか、ココナッツミルクで作る植物性ホイップクリームです
乳製品アレルギーの方やビーガン、ベジタリアンの方、ダイエット中の方に。
2020-12-10公開/リライト2022-11-17
ココナッツ風味が強いのでココナッツが苦手な方には不向きです
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！4分の動画です
TikTok(2020.12.14)
ココナッツクリームとは
ココナッツクリーム、もしくはココナッツミルクはヤシ科に属するココヤシの実から作られます。
ココヤシの実の中の白い部分(胚乳)を削って粉砕、水を加え絞ったものがココナッツミルクです
そしてココナッツミルクより水分が少ないのがココナッツクリームです
ココナッツミルクとココナッツクリームの違い
ココナッツミルクは水分が多く、ココナッツクリームよりもさらっとしています。
そのためしばらく放置してから缶を開けると水分と固形分にしっかり分離しています。
ココナッツクリームの場合はどろりとしており放置してもそこまで分離しません。
今回ご紹介する「ココナッツホイップクリーム」は一応は水切りしたココナッツミルクでもココナッツクリームでもどちらでも作れます。
ですが水分の多いココナッツミルクではやはり失敗も多いです
ココナッツクリームの方が断然作りやすいですよ
ココナッツクリームはイオンなど大きめのスーパーで手に入ります
生クリームとココナッツクリームの違い
ココナッツミルクに比べ、ココナッツクリームは高脂肪で高カロリーです。
ではココナッツクリームと動物性生クリームとではどうでしょう
- カロリー、脂質共にココナッツクリームの方が低い
- ココナッツクリームの脂肪分の多くは中鎖脂肪酸(早く分解され短時間でエネルギーになる)
そのため、ココナッツクリームもしくはココナッツミルクは動物性生クリームと比べダイエット向きクリームと言えます。
材料(2人分)
ココナッツクリーム 200cc
orココナッツミルク
＊付け合わせ＊
南瓜
アーモンドスライス
ピスタチオ
枸杞の実
ココナッツクリームについて
今回はkaraココナッツクリームを使っています(安定剤添加されてい流ので気になる方はお避けください)
ココナッツクリームによってはうまくホイップできないものもあります
無添加品ならばうまくいくというわけでもありません
色々なメーカーの物が売られているので使って試してみてください
ココナッツミルクを使う場合
ココナッツクリームではなくココナッツミルクを使う場合は高脂肪のものを使用します
日本で売られているココナッツミルクは脂肪分の少ないココナッツミルクが多いので注意してください
また、乳化剤やグァーガムが添加されていないものを使用します。
これらが加わっていると水分と固形分の分離がうまくいかず、ホイップに不向きです
English recipe
200cc Coconut Cream
or Coconut milk＊Garnish＊
Pumpkin
Almond slices
Pistachio nuts
Goji berry
- Cool the Coconut Cream in the refrigerator overnight and drain in a colander.
- Scoop out the solids with a spoon (If you want to make it sweet, add sugar here.) and whisk it.
- Whip it to soft peak and it’s done. Please put it on anything you like such as baked sweets or bread. In the video, I put cream on a salt-boiled pumpkin, baked sliced almonds, goji berries and pistachio.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
ココナッツクリームを冷やします
使用するココナッツクリーム(orココナッツミルク)は一晩しっかり冷やします
取り出します
ココナッツクリームはこのままでもどろりとしていて、生クリームというよりヨーグルトに近い感じです。
ボウルにザルと厚手のキッチンペーパーをのせ、その中にココナッツクリーム(orココナッツミルク)を取り出し水気を切ります
- ココナッツクリームの場合は水分はほとんどありません
- ココナッツミルクの場合は一晩冷やすとしっかりと水分、脂肪分に別れます。塊の脂肪分を取り出します
さらにスプーンで掬い取り出します。
泡立てます
ボウル等に取り出して泡立てます。
このブログではバーミックスを使用しています
ハンドミキサーより短時間でホイップでき、かつ洗い物も少ないので手軽ですよ
詳しくはこちらをどうぞ
あとは生クリームの泡立てと同様に行います。
バーミックスは高さのある筒を使うと生クリームが泡立てやすいので専用ミキシンググラスが便利です
6分立て程度に泡立てられれば出来上がり
ココナッツホイップの使い方
ココナッツホイップは生クリームのホイップクリームのように焼き菓子に、小倉トーストになどお好きなものにトッピングします
見た目は生クリームのホイップのようですが、ココナッツ風味がとても強いのでココナッツが苦手な方はご注意ください。
何にでも合うわけではありませんがアジアンスイーツに特に向きますよ。
南瓜、パイナップルやマンゴー、小豆や白玉、ナッツ類やベリー類などとともにどうぞ
器に盛ります
ココナッツと南瓜はよく合いますね。
今回は塩茹でした南瓜にトッピングしました。
南瓜を茹でます
適当に切った南瓜 200gに塩ひとつまみ、水100cc(ともに分量外)を加え蓋をして7〜8分茹でて取り出します。
しっかり冷まして小さく刻み、器に盛ります。
ココナッツホイップをとろりとかけます。
アーモンドスライスはトースター1300wで1〜2分焼き、枸杞の実は湯通ししてそれぞれトッピングします
刻んだ生ピスタチオを散らして出来上がり。
塩茹でした小豆、タピオカなどもあいますよ。
器について
イッタラ カステヘルミボウルを使っています
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