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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています
今回は、あっさりした鶏胸肉で作るタイカレーです
パプリカ、エリンギを加えた彩り良いグリーンカレーです。
2020-02-08公開/リライト2022-09-15
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！7分の動画です
TikTok(2020-02-12)
グリーンカレーとは
グリーンカレーとは、タイカレーの一種
タイではカレーというより汁物の一種ととらえられています。
スパイス類をすり潰したカレーペーストを使い、ココナッツミルクで煮込んでいきます。
タイカレーは通常のカレーより短時間で作れ、炒めて煮込むだけなので手軽。
低糖質や筋肉増強にこだわる方の食事にもぴったりのカレーです。
材料(2人分)
鶏胸肉 1枚
塩 適量
グリーンカレーペースト 25g
バター 15g
カラーピーマン 3個
エリンギ 1本
ココナッツミルク 250cc
鶏ガラスープ or 水 250cc
ナンプラー 大3/4
材料アレンジ
- その他茄子やたけのこなど加えても美味しいです
- 鶏もも肉、手羽元、手羽先などでも作れます
手羽元で作るグリーンカレーはこちら
鶏ガラスープの作り方はこちら
ナンプラーについて
ナンプラーとはタイの魚醤のこと。
イワシ、塩、砂糖で作られます。
代わりにお醤油でも作れますがナンプラーとは全然違う味になりますし、タイカレーにはナンプラーの風味がとてもよく合います。
わたしのお気に入りナンプラーはこちら。
カレーペーストについて
無添加でお砂糖不使用。
メープロイのカレーペーストを使っています。
ネット購入もできますがカルディなどに売られていますよ。
原材料はこんな感じ。
ココナッツミルクについて
漂白剤や安定剤、乳化剤等添加されたものが多いですが、探すと無添加品もあります。
スーパーの中華食材売り場に売られています
ココナッツミルクの消化が難しいと感じている方は一度無添加品を試してみてください。
作り方
ここからは動画の補足説明をします
ガラスープの準備
今回はカレーを鶏ガラスープで煮込みます。
なければ代わりに水でもOKですが、ガラスープを使用した方が濃厚な風味になります
鶏ガラスープの圧力鍋での作り方はこちら
冷蔵or冷凍保存可能
多めに作ってストックしておくと便利です。
具材を切ります
鶏胸肉は全体に塩を揉み込み1〜2時間室温に置きます。
観音開きして細長く削ぎ切りします。
エリンギは薄切りし、長さを半分に切ります。
ピーマンは種を取り細切りします。
切り方ポイント
具材は全て同じようなサイズに切ります。
茄子を加える場合も同様に。長さを半分にし細切りします。
材料アレンジ
鶏胸の代わりにもも肉や手羽元、手羽先などでも作れます。
ピーマンは緑を加えてもOK
その他茄子や竹の子もよく合います。
カレーペーストを炒めます
厚手の鍋か大きめのフライパンにカレーペーストとバターを入れ弱火にかけます。
むせ返るほど香りが上ってくるまで加熱します。
バターの代わりに植物油でも
具材を炒めます
鶏肉を加え、ペーストを全体に絡めるように炒めます。
使用鍋について
staubココットラウンド22cmを使っています。
このミントカラーはAmazon限定品。
肉の色が変わったらココナッツミルクを分量のうち少し加え、カレーペーストを溶きのばします。
＊茄子を加える場合はここで加え炒め合わせます。
エリンギを加えざっと炒めます。
全体にスパイスが絡まるまで。
ピーマンを加え同様に炒め合わせます。
煮込みます
ガラスープか水を加え、蓋なしで煮込みます。
アクが出た場合は取ります。
ココナッツミルクを加えます
5〜10分ほど、具材に火が通ったらココナッツミルクの残りを全量加えます。
たまに混ぜつつ5〜10分ほど煮込み、少し煮詰まったところでナンプラーを加え火を止めます。
辛すぎる場合
タイカレーは慣れないとかなり癖が強く辛く感じるかもしれません。
食べられない場合はお砂糖や蜂蜜を加えると辛味が和らぎます。
砂糖類を使用したくない場合は南瓜やさつまいも等、甘いお野菜を加えて煮込みます。
詳しくはこちら
イエローカレーに南瓜を加え辛味を和らげたレシピです
器に盛ります
器に盛ってパクチー、プチトマトを飾ります。
胡椒をガリガリして完成。
ココナッツミルクやタイカレーペーストにパクチーがとてもよく合います。
苦手でなければぜひトッピングしてみてください。
器について
staubのカレー皿。
使いやすくてお気に入りのカンパーニュ深皿を使っています。
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