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南瓜ココナッツミルクプリンとアサイーチーズクリーム


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ココナッツミルクで煮た南瓜のミルクプリンとアサイーとクリームチーズのホイップ。

南国風パフェです。

 

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2017-07-01/リライト2020-08-11

 

 

 

 

 

CANA株式会社さんから頂きましたフリーズドライの「まるごとアサイー」を使っています。

 

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現在はアマゾン、楽天での販売は終了しています 

キャナ まるごとアサイー 2g×20袋

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アサイーでレアチーズケーキ

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〈材料〉300ccグラス×2個分

 

*南瓜ミルクプリン*
南瓜 皮付き種無しで440g
☆水 100cc
☆塩 ひとつまみ
◎ココナッツミルク 200cc
◎塩 ひとつまみ
動物性生クリーム 200cc
*お砂糖(or甘味料等) 40g~お好みで
粉ゼラチン 10g
冷水 40cc
 
(ココナッツミルク+生クリームをココナッツミルクのみ
もしくは生クリームのみに変えて頂いても可)
 
*アサイーチーズクリーム*
まるごとアサイー 2g(1袋)
クリームチーズ 120g
動物性生クリーム 120cc
レモン汁 小1
*甘くするならお砂糖(or甘味料) 20~30g
 
*かざり*
南瓜 1切れ
ミントの葉 2つ
ココアパウダー 適量

 

 

作り方

 

 

南瓜を下茹でします

 

 

南瓜は種を取り飾り用に1枚スライスし避けておきます。

 

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残りを適当な大きさに切り☆とともに小鍋に入れ蓋をして火にかけます。

沸いたら弱火で5分ほど煮て取り出します。

 

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鍋の湯を捨てます。

(南瓜はまだ固い状態です)皮を切り取り実の部分のみ再び小鍋に入れます。

 

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ココナッツミルクで煮ます

 

 

◎を加え蓋をし、再び火にかけ沸いたら弱火で3~4分

お砂糖を加える場合はここで加えます。

 

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南瓜が柔らかくなったら火を止め生クリームを加えます。

 

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ボウルに移して熱いうちに潰します。

 

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裏ごしします

 

 

裏ごしし、滑らかな状態にします。

 

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ゼラチンを加えます

 

 

ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておきます

 

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裏ごしした南瓜ココナッツミルクに加え余熱で溶かします。

 

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ゼラチンの上にも南瓜ココナッツミルクをかけてしばらく置いてから全体混ぜ溶かします。

 

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溶け残りがあれば湯煎にかけます。

 

 

 

器に注ぎます

 

 

ボウルの底を氷水にあて、少しとろみをつけてから器に注ぎ入れます。

冷蔵庫で1~2時間冷やし固めます。

 

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先ほど飾り用に切り取った南瓜はさっと茹でておきます。

 

 

アサイークリームを作ります

 

 

ボウルにクリームチーズを入れ柔らかく練ります。

お砂糖を加える場合はここで加えてジャリジャリ感がなくなるまで擦り混ぜます。

 

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生クリームを2~3回に分けて注ぎ、その都度混ぜます。

 

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生クリームが全部入ったらレモン汁を加え混ぜ、アサイーを加えて絞れるくらいの硬さまで泡だてます。

 

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羽のスジが残るくらいで止めます。

 

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絞ります

 

 

絞り袋に入れ中の空気をしっかり抜きます。

 

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固まったプリンの上に絞り、茹でた南瓜をカットして飾ります

ミントの葉を添えココアパウダーを振ります。

 

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出来上がり。

 

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